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日本超大牡蛎 与 普通牡蛎 大小对比
牡蛎因其低脂肪和高蛋白质含量而被称为海洋牛奶。锌、铁、维生素 A、C、B1、B2、牛磺酸、一种氨基酸、糖原（葡萄糖）和其他营养成分均衡。尤其是牡蛎，是食物中锌含量最高的。据说锌在支持和维持身体的各种功能方面发挥作用，例如抗氧化作用、提高免疫力和防止味觉丧失。
日本主要的牡蛎品种包括真牡蛎和岩牡蛎，前者在寒冷季节上市，而后者是温暖季节的时令物，刚好是超强互补。另外两种产量不多，但非常特色的牡蛎是住之江牡蛎和板甫牡蛎
真牡蛎マガキ ma-gaki
日本真牡蛎 我国称长牡蛎 学名太平洋牡蛎
外形特点：壳长7厘米左右，瘦长，岩石质感与颜色，不同产地的真牡蛎形状和颜色会略有差异。与岩牡蛎相比，真牡蛎体型小而壳薄。
分布地区：生活在内湾，养殖为主，多分布在太平洋沿岸，以广岛县、宫城县、冈山县、岩手县为主要产地，其中广岛产量占全日本的60%以上。
时令：晚秋至春，不同地区会有不同当造期
特色料理：生食、油炸、锅物、味噌汤、田乐烧、御好烧。
真牡蛎肉小而鲜美。出名品牌包括广岛的三倍体牡蛎（一种人工培育不能繁殖的牡蛎品种，较普通牡蛎更肥大）牡蛎小町，濑户内海的花见牡蛎等。最近非常热门的华涟也是真蚝的一种。
广岛品牌真牡蛎 牡蛎小町
外壳金黄色 口感清爽的华涟真牡蛎
真牡蛎是日本餐厅一般都会提供的最多产量的品种。它是全世界分布最广的牡蛎种类，也是日本和中国产量最大的牡蛎，在我国称为长牡蛎，学名太平洋牡蛎。真牡蛎的享用季节是秋天到初春(10月到3月)，它鲜味十足，生食有矿物质金属口感。真牡蛎从每年5月到8月的夏季产卵，到9月左右结束。真牡蛎产卵时会把累积的营养肥度一下子全部消耗殆尽，因此产卵后肉质会变得很瘦，味道也会下降，所以夏季不适合食用。
广岛牡蛎产量日本第一
广岛真牡蛎养殖场
主要原因是作为主要产区的广岛湾周边地区是水产养殖的理想环境。海湾如屏风般被众多岛屿和海角所环绕，幽静。适用于浮式养殖筏。此外，含有营养盐的水从包括太田川在内的许多河流流入广岛湾。适度的盐度和丰富的浮游生物也为牡蛎的生长创造了完美的环境。在广岛县，牡蛎一般在10月至次年3月登陆市场。吃它们的最佳时间（储存糖原和增加体重）是12月至2月的寒冷冬季。
岩牡蛎イワガキ iwa-gaki
养殖岩牡蛎 生长期3到5年以上才能食用
天然岩牡蛎 生长期长达4-20年
外形特点：壳长20厘米左右，近圆形，岩石质感与颜色。与真牡蛎相比，岩牡蛎体型大而壳厚
分布地区：海水生，分布在本州及九州西侧一面的日本海。
时令：春夏
特色料理：生食、油炸、炊饭、蒸制
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岩牡蛎肉大而柔滑，是日本特有的大型牡蛎品种（我国舟山地区曾有分布），它牡蛎壳厚重，外观呈趋于圆形，生活在海水盐浓度较高的海域。养殖和野生的皆有，采收难度大，需要素潜或带氧气瓶至海底采集，售价较高。岩牡蛎的出名品牌包括岛根县隐岐离岸养殖的春香，鸟取县的夏辉等。
岛根县 隐岐 春香养殖岩牡蛎 3-5月上市
日本最知名天然岩牡蛎品牌 鸟取 "夏辉"
鸟取县初夏的美味天然岩牡蛎6月1日解禁了，渔期可持续到8月底，生长在鸟取县干净海里的岩牡蛎、承受着汹涌的海浪，经过数年缓慢生长，大的长约20cm、重可达1kg，以素潜的方式到海里采集的天然牡蛎，而不是养殖的，鸟取的品牌岩牡蛎夏辉需成长4年以上，外壳长13公分以上的优良品，才能贴上此标志。
鸟取县 夏辉岩牡蛎 宣传活动
首选夏辉 沙丘の誉
日本真牡蛎（蓝点） 岩牡蛎（红点）产地图
住之江牡蛎スミノエガキ suminoe-gaki
住之江牡蛎
名字来自有明海北部、佐贺县白石町的住之江
外形特点：壳长15厘米左右，根据成长环境不同，贝壳有接近圆形，也有细长形状的。与真牡蛎相比，贝壳更薄而扁平
分布地区：海水生。只产自九州有明海
时令：6-7月
特色料理：生食、酒蒸
板甫牡蛎イタボガキitabogaki
板甫牡蛎
外形特点：壳长15厘米左右，长得像个球一样圆润，壳顶端有圆圈状纹理，而边缘有放射状纹理。
分布地区：海水生。分布在房总半岛以南、九州地区
时令：冬春
特色料理：生食、蒸牡蛎、煮牡蛎、炸牡蛎、味噌汤
以前日本很常见，是能登半岛和淡路岛的名物。现在产量很少，市场上不多见。味道很特别，鲜味明显而略带涩感。
结语
真牡蛎生吃
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