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吃LV还是一大乐趣。蓝色秋裤摄影/摄影，图/图虫创意
-风，风景和文字-
再贵的LV，也是我们应该有的一种零食。
进入山东的河北驴，只会面临更残暴的厄运:因为山东的驴同胞不仅会被做成阿胶，还会被当地人用上千种烹饪方法食用和压榨。
花式吃驴。制图/山东驴制品
这是：刚出狼窝，又入虎穴。
吃LV，一定要大
山东人讲究大碗喝酒，大口吃肉，吃驴也不例外。
最常见的场合，即将被吃的驴肉是这样的。
常见的驴火。摄影/田畅& # 039；e、图/图虫创意
到了山东，驴肉常常是这样的。
黄安驴肉现在有卖了。图/小怪美食侦探
就像大葱、大饼、大馒头，山东人对驴肉进行大的饮食哲学。不管是& # 039；三尺尝的s熏驴肉、酱驴肉，还是直接尝的焖锅驴肉、红烧驴肉，都要遵循同样的原则：块要大。。
鲁西北平原的大驴肉，咸淡适中、不腥不膻，无须配任何主食，瞬间就能干掉半斤。，因为没有防腐剂入侵，已经成熟却依然充满韧劲。面对红润的肉，我咬了一口丰满柔软的嫩肉，开始了舌尖上的狂欢。
卤、酱、熏、肴等工艺制作的大块驴肉，可以满足进一步加工的需要。无论是火烤还是切片凉拌，肉的自然颜色都不会改变。
洋葱冷驴肉。图/山东驴制品
我该怎么解决问题？制图/孙工作室
个头最大、肉质最优的驴生在山东。以山东德州命名的驴，不仅个头高，而且产肉量和肉质最好。驴是马的后代，在中国已经被驯化了四五千年。驴肉火烧总舵河北，将当地的驴分为渤海驴、太行驴，按品种都属于德州驴及其改良品种。
专家测量了国内七大驴种，发现德州驴活重、胴体重、净肉重，远高于其他品种，重点部位熟肉率最高。。
同样的驴，德州驴一枝独秀。制图/孙工作室
由于品种优良，被广泛引进的德州驴家族已覆盖整个华北及东北、西北部分地区。守着又大又好的驴驴，凡吃都好（ho）大的山东人，是绝不会口下留情的。
德州驴，驴中的战斗机。图/江西卫视《非遗美食》
从黄河口，吃到黄海边
地理上的山东有平原、山地、丘陵、海滨的差异;方言也分几块。然而，无论齐国人，还是鲁国人，他们在吃驴这件事上保持了高度一致。
河北人吃驴肉火烧，分河间派与保定派东西对峙。它& # 039；s山东，驴肉江湖才是真正的武林大会。中国数得着的驴肉名吃，山东占了半壁江山：
潍坊青州嘉禾毛驴，临沂莒南毛驴，二庙居毛驴郯城，聊城高唐，东营广饶，德州保店，济南济阳垛石驴，菏泽郓城黄安驴肉。
郓城黄安 专吃中年驴
不吃黄安驴肉，枉过曹州腹地。
黄安驴肉的制作过程看起来不温不火，从头到尾就是一个字煮。与其他地方不同的是食材的选择：老驴不选、少驴不选；不要选太瘦的和太胖的；只选用三五岁、肥瘦适中的中年驴。
入锅之前，驴肉需要喂药——将中草药熬制的汤浸泡，然后放入大铁锅中，分三步：刚开始大火猛煮，水烧开后焖肉，最后小火慢炖，在大铁锅中煮七八个小时。
做酱之前先喂驴肉。图/陈说食物是脂肪。
熬过来了，炖一晚上，骨头和药充分融合，驴肉完全入味。黄安不同店铺的喂肉食谱不同，但最终的评定标准只有——颜色酱紫、熟而不散。。
德州保店 宁舍扒鸡，不舍驴肉
在山东各地的大锅驴肉生产中，无论酱、卤、肴，都离不开 煮，区别在于料包和煮法。鲁西南的黄安驴肉用的是新汤，到了黄河北岸的德州鲍店就成了老汤。
德州有三宝，扒鸡驴肉金丝枣。驴肉指保店五香驴肉。相比其他驴肉，鲍店驴肉赢在了起跑线上，因为它是中国第一驴德州驴的大本营。
宝典五香酱驴肉。图/江西卫视《非遗美食》
鲍店五香驴肉，属于酱驴肉的代表，有三大绝活：
一是解驴。一个好的技术工人需要学习三年才能熟练的找到边缘。驴肉很珍贵，我们可以& # 039；不要浪费一缕光线。分割的驴肉不& # 039；不要用刀下去，而是随着纹理不断转动。那层薄薄的白膜一定要保留，那是驴肉的守护神。
二是老汤。宝典驴肉锅底是百年老汤，老中有新。每煮一锅，按比例加入新的香料。入锅后，肉分三层：下老上嫩。
魔钩。图/江西卫视《非遗美食》
三是钩子。判断熟度和肉质，师傅用铁钩就能准确感知。掌握这种火候，每次都能和祖传的味道一模一样。
山东吃驴地图 从平原吃到沿海
驴肉在别处被称为五香。鲁西聊城的高唐人觉得家乡的酱驴肉才是第一，于是号称十香驴肉。高唐酱驴肉和德州驴肉差不多，更偏重口感，几十种食材，咸中带香。
这里的肉只选驴身上精肉，切成2- 5公斤的大块，加料煮熟后带汤放入卧缸，整个冬天都能保持红润色泽。这种十香驴肉含盐量非常高。当地人喜欢吃——大饼，大概有两头火烧驴那么大，吃起来最满足。
高唐驴肉卷饼。图/大中。com聊城
我们可以& # 039；别处的卤驴肉，到了东营市广饶，变成了肴驴肉。卤菜的味道和尺度，我们无法准确知道，只有经常做菜吃的人才能体会到其中的精妙。同样，在用大锅煮驴肉的过程中，人们要注意时不时地移动——肉肥则不停地舀出多余油脂，肉瘦则逐渐添加老汤或佐料，让汤中始终有一层薄油罩住热气。。经过三个小时的急火，他们要用石头把肉压进汤里，再煨四五个小时。
潍坊的青州夹河驴肉也是驴肉菜的一种，不仅菜肉，还菜各种驴杂：驴皮、原汁驴舌、驴蹄、宫廷驴鞭、驴筋、驴尾、驴心、驴耳。
沿海的山东人对驴肉还念念不忘。比如有海上仙山之称的蓬莱，挑战：蓬莱卤驴肉，天下无敌手。相比中西部，蓬莱驴肉是一股清流，讲究的是新鲜和爽快。将整个驴肉煮至九成熟后取出，沿断面切成半尺左右的方块，换水后用小火炖。为了保持鲜嫩，蓬莱人的驴肉炖煮过程不加盐，等到肉熟了，再加入适量的清盐，小火煨一会再上桌。
上图：驴肉馅；济南地区流行的驴肉包子。图/驴餐饮
除了传统名菜，驴肉还有很多创新吃法：比如胶东的贴饼焖锅驴肉、东阿的驴肉汤包、泰安的泰山炒驴肉，少爷还发明了小清新的吃法，比如驴油火烧、驴油煎鹅蛋。。
全驴宴是吃驴的终极大餐。山东人爱喝酒，配上堪比龙肉的驴肉更好。三五好友，几瓶好酒，一桌驴排、驴腩、驴腿、驴腰、驴肝、驴肺、驴板肠，闻着肉香，也能闷三五杯。喜欢原味的，不妨来一份驴肉火锅。
饭量大的山东人，酒后往往要点一斤驴肉大葱水饺，吃到打嗝。
驴肉火烧(尤其是河间派驴肉火烧)用的肉是熟驴肉，真空包装运往全国十分方便，目前走向全国的驴火主要是这种。用汤做，只有京津冀才能吃到。保定驴肉火烧，不过大部分都是就地取材，现吃现做，山东的驴肉美食众多，。
驴，无论是自由放养还是大规模养殖，都可以& # 039；不离开产粮区，离他们消费的大城市太远。有优质驴肉的地方，主要是农业乡镇。所以，长途运输成本太高，很难形成连锁模式。
跟名震天下的河北驴火相比，山东各地的驴肉名吃，几乎不出圈。
*郑重提醒：
驴肉总产有限，市场鱼龙混杂
-结束-
文淑普普
编辑大禹
制图孙工作室
风土大中。com聊城
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