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毛豆腐是哪里的特产

　　毛豆腐是黄山地区的特色美食。顾名思义就是带毛的豆腐。其实毛豆腐表面的绒毛是人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉的菌丝，赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系统，赋予食物更好的风味和营养。

　　蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸，淀粉酶将淀粉分解成单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感更加细腻可口。

　　发酵的毛豆腐会在生铁锅里炸。将锅放在大火上，倒入菜籽油，可以增加食材的风味。油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的升高逐渐溶解并附着在豆腐表面。皮皱了，抹上酱，撒上葱花，起锅装盘。清新爽口，清香诱人。

毛豆腐是出自哪里其制作

　　毛窦福来自安徽省。什么时候开始的众说纷纭。相传明朝大祖朱元璋兵败徽州，逃往休宁一带。他饿了，命令他的追随者到处寻找食物。在草堆里发现了逃亡的人藏在这里的几块豆腐，但它已经发酵长毛了。因为没有别的，他的追随者只好在炭火上烤着给朱元璋吃。没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。

　　转败为胜后，部队厨师奉命制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐在徽州流传下来。

　　毛豆腐经过发酵，将植物蛋白转化为各种氨基酸。煮了之后吃起来特别好吃。炸毛豆腐表面金黄，再用葱、姜、盐、辣椒酱调味。鲜醇爽口，清香诱人，唇齿留香，吃起来很有意思。毛豆腐的独特之处就是这层毛，营养也在这一层毛(有益菌丝体)中，营养价值最高，含有大量的维生素和氨基酸。发酵过程看似简单，但这种细长的绒毛只有在惠州特有的温度和湿度条件下才会生长。

　　在豆腐的慢发酵过程中，由于温度、盐、配料、发酵时间的不同，制作出来的毛豆腐会有不同的蘑菇状皮毛，如白色、黄色、灰色等。毛豆腐根据皮毛颜色不同，可分为麻纤维、鼠毛、虎毛、兔毛。

毛豆腐是哪儿特产有几种吃法

　　毛豆府是徽州地区(今安徽省黄山市)汉族的传统名菜。通过人工发酵，豆腐表面长出一层白色的绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成各种氨基酸，煮后吃起来特别鲜。

　　徽州毛豆腐的做法1。将每块毛豆腐切成3小块。

什么是毛豆腐

　　毛豆府是徽州地区(今安徽省黄山市)的传统特色菜肴。人工发酵豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成各种氨基酸，煮后吃起来特别鲜。

　　这种毛豆腐其实是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇和木耳的自然发酵。不添加任何调味品和防腐剂，自然发酵，富含氨基酸、维生素B12等营养成分。根据季节和气温的不同，这种毛层有长有短，颜色有灰有白。我们称之为& quot大麻纤维& quot对于更长的一个& quot大麻纤维& quot对于较短的一个。

　　与臭豆腐最大的不同在于，毛豆腐是徽州人传统智慧的结合，不添加任何调味料和防腐剂，自然发酵而成。不臭！臭豆腐是用一锅卤水泡出来的，有一种臭烘烘的感觉。毛豆腐的口感比臭豆腐更细腻爽滑。

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