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原标题：美人纤手脍银鱼
抵达春天的，可以是千朵万朵的花，可以是一场春风、一场春雨、一声春雷，甚至可以是一条鱼，比如江中的刀鱼、河里的鳜鱼、湖里的银鱼、海里的梅童鱼。刀鱼、鳜鱼、银鱼、梅童鱼，四季都有，但只有在春天，在江南草长莺飞、杂花生树的背景下，才格外清润鲜美。鱼是有气质的，比如大马哈鱼，如北方的彪悍壮士；刀鱼，是南方的白衣秀士；银鱼，长不过三寸，不堪盈握，晶莹剔透，目两点黑，清淡清鲜，是纤尘不染的南方美人。春天，成群银鱼在水中游过，银光闪闪，如无数道飞逝的光芒。
春分过后，天亮得比以前早，不到六点，天空就露出鱼肚白，也就一杯茶的时间，鱼肚白变成宝石蓝。一个人的早餐，一向简单，两个清明圆子，一碗银鱼干鸡蛋羹，银鱼细润如初，仿佛灵魂苏醒，蛋羹肥嫩可口，滑进口中，柔若无物，香味悠远，如一杯刚冲泡好的明前龙井茶。
从前到太湖赏樱，吃著名的太湖三白，第一碗就是银鱼跑蛋，一条条小银鱼，通体雪白，混夹在金黄的炒蛋中，有金玉满堂的富贵气。也吃过一道青韭炒银鱼，田间初韭配水中银鱼，青白分明，有山野之气。
银鱼生长于咸淡水交汇的东部近海和各大水系河口，在水中，色泽如银，一出水即变白，故称冰鲜，冰清玉洁的样子，如古墓派不食人间烟火的小龙女。银鱼纤细，形如美人头上的玉簪，玲珑剔透，成群银鱼漫游水中，又如银梭离弦，故古人又称之为玉簪、银梭。银鱼还有另外一个雅名，叫玉箸鱼，玉白透明如白玉筷子，古人真是风雅，给鱼起个名，也是那般曼妙。这一个个名字，真是活色生香得紧。银鱼还有些诨名，粉条、绣花针鱼、银条鱼，皆是以形而名。银鱼最妙之处是腹中纯净，无鳞无骨无肠，食时无需剖肠清肚，因为无骨，宝宝也能吃，故粤东一带，称之为饲子饭鱼。
银鱼的生命只有一年，春天产卵于芦苇与水草茎叶上，产卵之前，雌鱼游于水中乱石之间，直到肚子被石头磨破或划破，鱼卵才能从肚子里排出，这种破腹产卵的方式异常惨烈，称之为破娘生，相当于人类的剖腹产。诞下宝宝，雌鱼体力耗尽，随之死去。自然界里，为了孩子奉献自己一切的，永远是母亲。
东海也有银鱼，即鳀鱼，小小的个，也叫抽条、小银鱼，产自东海深海海域，背部青绿，腹部银白，闻之似有丁香花味，形似渔家女耳垂的丁香（耳环），故雅名丁香鱼。即便它是海中小银鱼，壮阔大海孕育出的它，跟湖中银鱼一比，壮实不少，鲜则鲜，终究是略逊风骚。
春后银鱼霜上鲈。江南多银鱼，家乡县志也多有记载，银鱼曾是鉴洋湖的当家花旦。自从有了朵云书院落地黄岩，黄岩就走得勤了。鉴洋湖在黄岩三十九都鸡笼山下，是古海湾演变而成的潟湖，过去湖面广阔无比，有两千亩许，纵一里，横五里，浩浩荡荡，水天一色。我去时，几百亩桃花刚刚谢了，树上的枇杷已结了青果，到了立夏，就会黄熟。湖边水田漠漠，几只白鹭在田里啄食，布谷鸟的声音一声接一声，几个农夫正在水田里插秧，一只黄鹂卷着舌头，在柳树上高歌。湖中银鱼曾经多如春日野草，《光绪黄岩县志》道，鉴洋湖多银鱼，长寸存，如小薤叶，色如白银，味最美。遥想当年，湖中各种银鱼，细小如薤叶，透明银白，日光一照，湖面上金光与银光闪烁，湖边人家，乘一叶扁舟，捕蟹捞鱼，木桶里盛着银鱼，沿街叫卖，如作羹或跑蛋，是山里人家的舌尖美味。
银鱼纤巧小细，经不起浓油煎煮，若一番折腾，终是失了魂，有人将它裹上淀粉油炸，虽然酥脆，到底失了本味。它最适合的是炖汤、作羹，银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，古人深谙银鱼之妙，银鱼放钵子里，倒一点绍酒，加一点米醋，撒一把青葱，清鲜甘美，倚白偎翠，荤里透素，鲜味里有淡淡的黄瓜香，俨然江南风味。或者加点火腿丝、笋丝，随着白白的烟气蒸腾而出的，是它的鲜香。银鱼煮熟后，颜色由透明变成玉白，小家碧玉变得风情万种，妩媚到让人不忍下箸。或者煮粥时，加一把银鱼干，鱼与粥俱香，银鱼虽小，滋味绵长。美人纤手脍银鱼，纤纤玉手，银鱼作脍，轻启樱唇，小口品鲜，简直是一幅工笔的仕女画。岛国日本有生银鱼盖饭，一团银白鲜嫩的银鱼铺于米饭之上，撒上点海苔丝、配点酱菜，奢侈些的，搁三两片生鱼片或几只红虾，口感清鲜如潮水漫过沙滩，又如西风吹来鱼鲞香。
清末进士杨晨晚年曾归隐于鉴洋湖，在湖中筑寄傲轩，春后银鱼，霜后紫蟹，五月枇杷黄时，买回一坨滑溜溜的清白银鱼，炖汤作羹，尝银鱼的鲜腴滋味。秋霜起时芦苇青白，挑三两只肥膏紫蟹，邀三两好友，喝三两杯淡酒，酒足蟹饱，最易下笔有神，喝到兴起，一句金鸡碧马，携手青山赴偕影。银鱼紫蟹，盟心白水会忘年脱口而出。好生活都付与闲人，百年前旧人遥远的闲情逸致，让我等终日奔波于红尘的人，心中不免羡慕。
（王寒：中国作协会员，中国散文学会会员）（王寒）
(检察日报)
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