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　　在此次《寻味上海》启程之前

　　 小坊想问各位一个问题

　　 板娘鱼、剥皮鱼、鳎目鱼

　　 舌鳎鱼

　　 顾名思义，像舌头一样长长的

　　 其实就是鳎目鱼

　　 它还有个学名，叫龙利鱼

　　 我们上海人

　　 小时候是把它叫做剥皮鱼

　　 也会叫它肉鳎

　　 而在临港片区

　　 当地人都叫它板娘鱼

　　 （图源：视觉中国）

　　 板娘鱼 舌鳎 鳎目鱼 龙利鱼

　　 其实就是同一种鱼

　　 这种鱼

　　 虽然长相不好，但身价不菲

　　 在渤海沿海一带有

　　 一平二鲙三鳎目的说法

　　 由于肉质细嫩爽滑

　　 历来为待客的上等佳品

　　 由于鳎目鱼鱼皮硬且厚

　　 口感不佳

　　 因此需要先剥皮、再烧制

　　 但芦潮港出产的鳎目鱼

　　 鱼皮滑嫩、可直接烹饪

　　 烹饪鳎目鱼最好的方法

　　 是本地的土烧

　　 放菜籽油和猪油煎一下

　　 鳎目鱼在菜籽油和猪油的烹制下

　　 表面逐渐焦黄，油香缓缓渗入

　　 此时捞出鳎目鱼备用

　　 锅中下入蒜子炒出香味

　　 再次放入鳎目鱼

　　 黄酒去腥，生抽调味，冬笋增鲜

　　 小火慢炖入味后即可出锅

　　 因为没有什么骨头

　　 鱼肉特别细腻

　　 还很容易入味

　　 即使没有牙齿的老人小孩

　　 都很好消化入口

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　　 编辑：lady w

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