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家乡美食:牛肉丸子面
在我们小城的大街小巷都有这么一种美食:牛肉丸子面。都说山西人爱吃面，小城有面不算什么稀奇。
我告诉你，此言差矣。
为什么这么说这种面只有本小城有，别说扩展到全省，就连外围几十里的周边县城都是没有滴。有的人也在县城里开过，但是门可罗雀，没几天关门大吉。只有在这个小城里，常常高朋满座，有时还得排队。 此面做法仿佛很简单，面是熟的，来人烩一烩，加上牛肉和丸子，放点香菜就OK。
最重要的便是那汤了，火红流油的汤一浇，人们便垂涎欲滴了。 这老汤的来由是回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇。别人也有模仿，但在小城内，最地道的还是要数白家。
诱人的香味！有没有感觉色香味俱全 配个小菜 看美女们吃得多么尽兴！好吃不贵！顺便告诉你，好多外地回来的小城人，从火车站直接就去牛肉丸子面店里，吃完才回家。
求山西临汾牛肉丸子面的做法配方
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
牛肉丸子面汤料的做法
1、调料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙2、准备好上述所需食材3、将牛肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用4、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中，并把纱布扎紧5、炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉翻炒6、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒大约一分钟左右关火7、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。
美味的牛肉丸子面的做法怎么做好吃又简单
主料牛肉适量辅料丸子适量步骤一将牛肉剁成馅，大葱切碎，可以少放，我放的有点，葱姜牛肉放在一个盆子里搅拌，放点料酒去腥，顺时针一直搅，我是用勺子捏出牛肉丸子的，另一只手带一次性手套或者保鲜袋也可以，放入盘子备用步骤二油热了放入丸子，油可以多一点，一定小火，否则容易糊，我那个有一点糊了，火有点大了，欧了，装盘私家牛肉丸子面（清淡版）怎么做
用料 拉面 300g 牛肉丸子 10个 小油菜 2小颗 盐 少许 老抽 少许 生抽 少许 花椒 少许 葱 少许 香菜 少许 料酒 少许 熟牛肉 十几片，可依吃肉的程度准备 私家牛肉丸子面（清淡版）的做法 水开后下面条，煮两分钟左右，捞出。将面条加少许色拉油拌匀，加少许盐，将面条入味。
炒锅倒少许油，油微微冒烟下葱花炒香，要用小火，让葱花的味道充分入到油中，倒出备用。
炒锅倒入少许色拉油，入花椒炒香，入牛肉丸子，微微裹上油。将锅中的丸子和油倒入刚才煮面的汤中。将料酒，生抽，老抽倒入汤中，大火烧开，裹了油的面条放入汤中，稍煮片刻（依照个人口味，时间短些，面更劲道），放入牛肉片，放入适量盐。面条快煮好时，放入小油菜，菜烫熟后，下入油爆香的葱花。
出锅，撒上香菜。清淡版牛肉丸子面闪亮登场！如果喜欢吃辣，在下面条之前放入红玖玖火锅底料，其他步骤不变。
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