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　　近日，每日粮油注意到，我国各地的高粱逐年迎来了收获的季节。

　　 据悉，目前各地酒厂也开始纷纷给出了高粱的收购价格，大多在3元以上，贵州茅台更是给出了4.6元/斤的高价，相较而言，当前种的粮食小麦每斤只有1.3元，稻谷最高也仅有1.5元左右。

　　 因此，按照一亩地800斤高粱产量计算，可以有3000多元的收入，比种普通粮食的收益要高上不少。

　　 根据每日粮油的了解，在我国酿酒一般都这几个步骤：

　　 制曲——下沙——糙沙——取酒——储存——勾兑与调味——勾兑后储存

　　 这其中，最有话题意义的莫过于制曲，而最让人迷惑的则是勾兑环节。

　　 我们先说第一个环节，这个环节之所以具有话题性，主要在于某酒厂此前的一则招聘信息，其实，关于脚踩制曲是最原始的一种制曲方式，最初踩曲一般使用少年，但是因为女性的体重更适合踩曲需体重在45-60kg之间的要求，所以才会出现女性踩曲这个现象。

　　 在现代工艺下，脚踩制曲并不是酿酒制曲的唯一选择，但在近年来流行的传承风中，关于古法酿酒备受推崇，加上少女制曲本身的话题性，以及用户的可参与性等特点，不少白酒企业开始放弃机械，进行人工制曲。

　　 另外，需要指出的是，如果我们不带偏见的眼光来看待这一现象的话，脚踩制曲在欧美也具有同样的传统

　　 在爱情电影《云中漫步》中就展现了这一场景：葡萄园为了庆祝丰收，将葡萄放入巨型的木盆里，人们随着音乐边踩葡萄边跳起欢快的舞蹈，男主角基努里维斯对女主角一见钟情。

　　 直到现在，欧洲的许多酒庄也仍然以此来吸引游客，让游客体验传统的酿酒过程。

　　 一是在光脚制曲前都会要求做好个人卫生，二是谷物在发酵过程中会产生一定量的酒精，当酒精度达到15%以上时，大部分真菌和腐败菌基本都可以杀死，三是在陈酿过程中还会进行过滤，可以完全将杂质过滤干净。

　　 据悉，经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

　　 然后经过一系列流程之后，就到了取酒环节，但这时候取出的酒是不能喝的，一般要再储存个3-5年之后，待口味变得醇和、柔顺、酱香也更加突出了，再取出来进行勾兑。

　　 所以，这也是为何高粱和白酒价格不能划等号的一个重要原因之一，整个流程加保管，那一个环节都是一笔不菲的费用，相对而言，作为主料的高粱、小麦等原料价格反而不是主要的成本。

　　 那么，这里讲的勾兑，是我们一般理解上的勾兑不同。很多人可能不知道，在上世纪50年代，由于国内粮食短缺，为解决酒水问题，当时提出了一个利用酒精兑制白酒的工艺，这个工艺一提出来，算是彻底给勾兑定上了一个黑色的标签。

　　 写到这里，我们也很怀疑一句话，现在一些喝酒的人为表示自己以前喝过好酒，往往会说一句以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，为什么现在反而没有纯粮食酒了。

　　 我们再说回真正酿酒工艺上的勾兑。

　　 实际上，勾兑在酿酒工艺上是一个十分重要的环节，一般都是用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果——好喝的白酒，都是这样勾兑出来的。

　　 经过勾兑调味之后，这些酒还是不能卖，还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。

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