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胡萝卜的茎在营养生长时期为短缩茎,着生在肉质根的顶端,其上着生叶簇和花茎。叶的生长在播种出苗后,先生长出一对披针形的子叶,其后生长出真叶,为根出叶,呈螺旋状排列在根头上,系三至四回羽状复叶,全裂,叶裂片呈狭披针形。一般叶片长30~60厘米,叶宽10~25厘米。叶柄细长,叶色浓绿,叶面面积小,叶面密生茸毛。叶片的长、短、宽、窄、颜色及裂片与叶茎颜色因品种不同而异。一般早熟品种的叶片数少,叶柄短;晚熟品种的叶片数多,叶柄长。叶片、叶茎是制造营养物质的器官,叶子的生长好坏,对肉质根和种子的产量、品质关系很大。
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