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　　 鸡枞菌一般会在每年5月份下旬至10月份上旬生长，且只会生长在白蚁巢穴的旁边（以蚁巢为培养基，吸食其中的营养），若白蚁搬离巢穴，则不会再长出鸡枞菌。鸡枞菌容易在荒地、包谷地、乱坟堆、针阔叶林的地面上发现，夏季高温高湿时，白蚁窝上会先长出小白球菌，然后逐渐形成鸡枞菌的子实体。

　　 一、鸡枞菌几月份生长

　　 1、生长时间

　　 （1）鸡枞菌的生长期一般为每年5月份下旬至10月份上旬。

　　 （2）鸡枞菌和白蚁属于共生关系，一般可在白蚁巢附近发现鸡枞菌。

　　 （3）鸡枞菌对生长环境具有严格的要求，通常只会生长在白蚁巢穴的旁边，它们以蚁巢为培养基，通过吸食其中的营养进行生长发育，若白蚁搬离巢穴，则该巢一般不会再长出鸡枞菌。

　　 2、生长环境

　　 （1）一般可在荒地、包谷地、乱坟堆、针阔叶林的地面上发现鸡枞菌，夏季在高温高湿的环境中，白蚁窝上会先长出小白球菌，经过一段时间便会形成鸡枞菌的子实体。

　　 （2）鸡枞菌的生长习性较特殊，若当年生长在某处，在不破坏生长环境的情况下，翌年依然会继续生长。

　　 （3）我国的鸡枞菌主产区为云南省，其产量一般超过2000吨/年。云南省因具有特殊的山川地貌而被称为植物王国，菌类便是其中比较特殊的一种，鸡枞菌更是菌类中的上品。

　　 二、鸡枞菌的辨别和保存方法

　　 1、辨别方法

　　 （1）鸡枞菌的整个菇伞呈斗笠状，中间为凸起状，被称为“伞尖”。

　　 （2）用手指触压鸡枞菌的伞尖时，会有扎手、较硬的触感。

　　 （3）鸡枞菌通常有1条菌根且不分枝，这条菌根与地下相连，直通白蚁巢。

　　 2、保存方法

　　 （1）食盐保鲜

　　 将新鲜的鸡枞菌洗净，再放入0.6%食盐水中浸泡10分钟，然后沥干，装入塑料袋中，可保鲜5-8天。

　　 （2）米汤膜保鲜

　　 ①向稀米汤中加入1%纯碱，或5%小苏打，然后冷却至室温。

　　 ②将新鲜的鸡枞菌放入米汤碱液中浸泡5分钟，捞出后放置在阴凉干燥处，此时鸡枞菌的表面会形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜时间为3天左右。

　　 （3）晒干保存

　　 将鸡枞菌晒干或烘干，然后密封，可保存12个月左右。

　　 （4）油浸鸡枞菌

　　 将鸡枞菌洗净，再撕成小块，然后将其和胡椒粉、干红辣椒、十三香等调料一起放入油锅中，经过油炸后可保存2年左右。

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