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韭黄和韭菜有什么区别

　　3、烹调：韭黄口感较软嫩，适合用来炒蛋或做成饺子馅，韭菜口感清脆，辛辣味较重，适合下锅与肉类煸炒或做汤。

　　韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。韭菜别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。

　　在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

韭黄和韭菜的区别

　　1、生长方式区别。韭菜是在阳光下自然生长而成的蔬菜，而韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在无光环境下经软化栽培而得到的变色蔬菜。

　　2、外观区别。

　　韭菜因为生长过程有光合作用，所以叶绿体丰富，颜色呈绿色为主，而韭黄因为是在无光环境下生长，没有光合作用，所以颜色以黄色为主。

　　3、烹饪方式区别。韭菜的口感嫩脆爽口，气味略辛辣，烹饪时适合与肉同炒或烧烤等重口味烹饪食用，而韭黄的口感比较细软，辛辣味淡，适合做汤、炒鸡蛋等清淡菜品。

韭黄是比较常见的蔬菜，那么韭黄和韭菜的区别是什么

　　韭菜和韭黄最大的区别在于它们的生长环境不同。韭菜其实是在阳光下长大的，所以富含叶绿素，是绿色的，但是韭菜黄色是在没有叶绿素的黑暗环境下长大的，所以只能呈现黄色。

　　2.人群禁忌的问题

　　韭菜是一种积极的食物。

　　吃多了容易生气，不能经常吃。尤其是体热的人不能吃太多，但是韭菜黄就没那么多禁忌了。

　　3.不同的价格

　　因为韭菜生长的环境比韭黄简单多了，所以韭菜的价格比韭黄便宜。

　　4.不同功效

　　韭菜富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素等微量元素和丰富的纤维素，比芹菜高。

　　它可以促进肠道运动，帮助消化。从中医角度来说，韭菜可以起到补肾益气的作用，非常适合肾虚的人。韭菜也有同样的微量元素，但纤维素中的并不多，无法与韭菜相比，所以韭菜在商业价值和功效上应该胜出。

　　虽然韭菜的功效比韭黄好，价格也比韭黄便宜很多，但在某些场合并不好，因为吃了会有臭味，相反，韭黄的口感相对更好，韭菜黄更软，更适合孩子吃。

　　韭菜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、脂肪、蛋白质和芳香挥发性硫化丙烯。具有温肾壮阳、健脾健脾的功效。

　　多吃韭菜可以养肝健脾和胃之气。

　　韭菜含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分。它具有健胃、提神、保暖的功效。

　　韭菜黄虽然外观和口感好，价格也比韭菜高很多，但营养价值不如韭菜，韭菜中矿物质和维生素的含量也比韭菜黄高，其中钙、铁、磷、维生素A和胡萝卜素的含量是韭菜黄的3-4倍。

　　韭黄的形态特征：

　　韭菜是一种多年生草本植物，高度约20 ~ 45厘米，有一种特殊的强烈气味。根茎横卧，须根多，上面有1 ~ 3个丛生的鳞茎，呈椭圆形、圆柱形。叶基部；长线形，平，长10 ~ 27厘米，宽1.5 ~ 9毫米，先端尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。

　　茎从叶丛中抽出，长50厘米，呈三角形；花序伞形，顶生；总苞片膜质，白色，通常1-3个，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4 ~ 6毫米，先端渐尖或锐尖，排成2轮，互生；6.雄蕊，花丝不长于花被，中部以下扩大，花药黄色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱。

　　蒴果正三角形，绿色，长4 ~ 5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，稍半椭圆形，边缘有角。花期为6月至7月。

　　结果期为7月至9月。

　　韭菜的形态特征：

　　韭菜，一种多年生草本植物，高20-45厘米。根是细条根的须根系统，没有主侧根。主要分布在30cm耕作层，有大量的40根，可分为吸收根、半贮藏根和贮藏根三种类型。

　　它插在短茎的基部，是茎的盘状变态，下部有根，上部有叶。茎分为营养茎和花茎。一年生和二年生的营养茎被缩短并蜕变成盘状，这在古代被称为鳞茎盘。

　　由于分蘖和跳根，缩短的茎逐渐延伸到表面，平均每年伸长1.0-2.0厘米，鳞茎盘下形成葫芦状根茎。根茎是储存营养的重要器官。叶丛生，叶短而缩于茎上，叶扁而条带状，可分为宽叶和窄叶。

　　叶片表面有蜡粉，气孔落入角质层。花圆锥形总苞状伞形花序，有20-30朵小花。小花是两性的，有白色的花冠，6花被和6雄蕊。子房上位，异花授粉。

　　种子果实为蒴果，子房3室，每室2胚珠。成熟种子黑色，盾形，千粒重4-6g。

　　如上所述，虽然韭黄和韭菜的名字很相似，但在外观上还是有很多区别，很容易区分。

　　韭菜和韭黄的食用价值非常高，吃起来也很嫩。夜宵摊上韭菜很受欢迎，香辣韭菜的味道真的让人难忘。

韭菜跟韭黄的区别是什么

　　1.生长环境

　　韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

　　2.外型

　　韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。

　　韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

　　3.人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

　　4.菜价不同。

　　韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

　　扩展资料

　　韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

　　韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

韭黄与韭菜有什么本质上的区别吗

　　但是有一种食材，跟韭菜长得比较像，只不过颜色上面，有些不同。

　　就是韭黄，今天小编要跟大家说的就是，韭菜与韭黄上的本质区别，首先在颜色上，有明显的不同，这一点大家能够清晰的看出。其次，就是二者的生长环境，也有很大的不同等等。

　　一、韭黄与韭菜有什么本质上的区别吗

　　韭菜是绿色的，韭黄是黄白色，这一特点比较明显，相信大家都能够了解到。其次就是韭黄与韭菜，所处的生长环境，也是不同的。

　　韭菜比较喜欢在阳光下生长，在阳光雨露的滋润下，会生长得比较繁茂。所以，韭菜当中的叶绿素含量，还是比较高的。而韭黄不喜光，在生长的过程中，也不会产生任何叶绿素。

　　所以叶子呈现出黄白色，做菜的方式，也有所不同。韭菜，因为有着独特的气味，所以既可以炒菜，又可以煲汤，还可以当其他菜的附属品。而酒韭黄相对来说，比较软，最常见的做法就是，韭黄炒鸡蛋，营养价值非常高。

　　二、结语。

　　而且不会产生，任何刺激性的味道。韭黄与韭菜的营养价值，也有所不同，因为韭菜的膳食纤维，还是比较丰富的。

　　不仅能够增强饱腹感，而且能够促进肠胃蠕动，既能够养肝，又能够护肝。对于男性来说，多吃韭菜不仅能够增强体质，而且能够提高抵抗力。而韭黄不仅能让肠道更健康，而且如果长期食用的话，对于便秘的情况，也是有很大的改善。在食用禁忌方面，二者也是有很大的区别。

　　首先韭菜属于阳性的食材，不能够吃多，否则会让人体出现上火的现象。特别是体虚，体热的人，尽量少吃或者是不吃。而韭黄营养价值比较高，对于人群禁忌来说，几乎没有，所以人人都能够吃韭黄。在价格上也有明显的区别，韭黄相比韭菜来说，会显得更加珍贵。

　　因为生长环境的不同，所以韭黄在市面上，所售卖的价格会比较贵，而韭菜的价格，会比较的低廉。

韭黄跟韭菜是不是一个品种

　　韭菜：在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶片较绿。

　　一、韭黄跟韭菜是不是一个品种韭黄跟韭菜不是一个品种，两者有一定的区别：1、生长环境不同韭黄是在不见阳光的黑暗中生长；韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润。

　　2、外形不同（1）韭黄的根部较为特殊，没有叶绿素产生，没有主根与侧根的分别，少有根毛，其根茎呈葫芦状，叶扁平，呈带状，其叶片嫩黄透亮，价格比韭菜稍贵，没有太多的食用禁忌。（2）韭菜根茎横卧，鳞茎呈狭圆锥形，簇生，鳞式外皮为黄褐色，具有网状的纤维质，花序为伞形，叶绿素含量比较丰富，叶片较绿，叶片簇生于短缩茎上，呈扁平的带状，一般可分为宽叶和窄叶，叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。

　　4、菜价不同因为韭黄生长环境的特殊性，所以韭菜的市场价格要比韭黄便宜。

　　5、烹调方法不同韭黄的口感比较细软，较软嫩，适合用来与鸡蛋同时炒，或是做成饺子馅；韭菜的口感清脆，属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，适合下锅与肉类煸炒或做汤，也可以当调料使用。

　　二、韭菜的生长习性1、韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性强，在中国各地到处都有栽培，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长，南方不少地区可常年生产。种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃-25℃，地下部能耐较低温度。

　　2、适宜的空气相对湿度60%-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%，适应中等光照强度，耐阴性强，光照如果过强，会使温度过高，纤维多，品质差，如果光照过弱，会使光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰。对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，耐肥能力强。

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