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　　韭菜黄是软化栽培后变黄的产品。栽培时，韭菜根是在露地里养的，反复霜冻后再放回根部。冬季将韭菜根移入韭菜沟、向阳畦等保护设施内，储存的养分用于弱光条件下的生产。张鲁刚，西北农业大学园艺学院教授；f大学表示，韭菜冬季栽培应重视场地选择、温度和湿度调节。

　　选择背风向阳、地势平坦、干燥度高的地块(或院内)，沿东西方向挖沟。沟宽3-4米，深1.25米，长度可根据韭菜根数而定。挖好后盖上北侧的棚顶，在棚顶上铺10-13厘米厚的玉米秸秆，然后盖上土和泥。前缘要高出地面33厘米，形成一个南高北低的斜屋顶，然后立即用草覆盖。

　　韭菜的根应该在冬至前刨好。韭菜根刨出来后，剪去枯死部分，整理好，扎成碗状或放入筐中放入屋内，再用塑料薄膜覆盖。混合营养泥，挖一个直径约80厘米、深1米的泥坑。先倒入50左右的热水，再加入肥沃的淤泥，搅拌成糊状进行浸根。将分选后的韭菜根一把一把地用泥覆盖，从墙的一侧或中间将根排干，挤压并整平，以便& quot韭菜嘴& quot都是在同一个平面进行收割，最后地窖的门上盖着热东西取暖。

　　韭菜根入窖后10天，保持窖温9-12，促进其发芽，待韭菜芽长到5-6厘米时，浇一次温水；10天后，窖温保持在12-18，再浇一次水；韭菜生长后期，坑温应保持在18-22，温度不宜过高，以防韭菜倒伏和干笋。韭菜长到30厘米时，晴天就可以收割了。割完之后，把地窖晒干，浇之前撒点沙子，把地窖上烫的东西换掉，然后把门封上。窖温保持在15-20，5-7天后浇一次水。15-18天后，第二次收获，再15天后，第三次收获。脂肪根茎一般可收获3-4次。

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