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一、评价产品
所有评估产品都是预包装产品。被评价的8种面制品中，有6种合格。抽样地点是北京的连锁超市集团。抽样产品信息见表1。
图为部分样品取样和实拍过程。
表1：符合评价标准产品抽样信息
二、评价标准
食品安全是一个全球性问题，所有国家、世界卫生组织和欧盟都有自己的食品安全标准。这种评价不是单纯基于中国或某个国家或组织的食品安全标准，而是基于欧洲标准的国家标准和国际标准的统一。简而言之，采用国家标准和欧洲标准中较严格的标准作为评估标准(详见表2)。
表2：面粉产品评价标准
比如国家标准GB 2762规定面粉中镉的限量0.1mg/kg，欧洲标准(EC)No 1881/2006规定面粉中镉的限量0.2mg/kg。这次对面粉中镉的评定采用了更严格的标准，即国标中0.1mg/kg。
三、评价项目
评价项目考虑了面粉的种植和加工过程，从小麦选种、种植、收获、储藏到小麦清洗(主要是去除小麦中的杂草、砂石)、水分调节和小麦配粉(主要是提高小麦的制粉性能和调整最终产品面粉的性能)、研磨和筛分(将小麦磨成面粉，去除不符合细度要求的杂质)，以及成品的包装、储存、运输和上市。同时，结合近年来的食品安全事件或报道，确定项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂等38项。
四、评价结果分析
对8种面制品进行了抽样检测，结果显示6种产品符合评价标准，合格率为75%。合格产品为【五谷康】全麦粉(1kg)、【金龙鱼】多用途小麦芯粉(5kg)、【河套】河套雪多用途小麦粉(5kg)、【利达】娇子小麦粉(2.5kg)，【详细检测结果见表3。
备注：1 ND:未检出，表示检测值低于检出限(检出限根据仪器条件和实验方法确定)。
总结：
6款合格产品农药残留、霉菌毒素、添加剂、非法添加均未检出。说明在种植和加工过程中，农药的施用、加工工艺、贮运、人员卫生等方面都得到了很好的控制，产品合格。
比较一致的是，重金属项目检出6个合格产品，可能主要是大环境的影响。当然，检测值符合我们的评价标准，在正常食用范围内不会对人体健康产生长期影响。
两个不合格产品的具体原因365不公布。让& # 039；s试从国家食品药品监督管理总局公布的政府抽检数据中一窥粮食及粮食制品中面制品的主要不合格项目，出现在铝、过氧化苯甲酰、赭曲霉毒素。需要重点关注的是过氧化苯甲酰，在GB2760-2007(现行标准为GB 2760-2014)中曾被允许作为食品添加剂使用。其主要功能有增白剂、加速小麦粉后熟、提高小麦粉出粉率等。可以迎合面粉越白越好的消费心理。国家规定，自2011年5月1日起，食品添加剂生产企业不得生产、销售过氧化苯甲酰，禁止在面制品中添加。过氧化苯甲酰的添加是不必要的，被生产企业发现是非法添加，生产企业的诚信堪忧。
附：面粉产品中评价项目分析
1、重金属5项：铅、总汞、总砷、镉、铬、铝
小麦种植的土地和水源受到污染，种植过程中使用的农药化肥或使用的添加剂都可能含有超标的有毒有害重金属，然后通过作物吸收积累或加工残留在成品中。
(1)过量的铅摄入会导致生长缓慢，反应迟钝，对大脑造成永久性的、不可逆的损害。铅会对神经系统、血液系统、心脑血管系统、骨骼系统造成损害，损害肝肾功能；
(2)过量摄入砷会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统和生殖系统的病变，还可能导致癌症；
(3)汞中毒会对神经和大脑产生严重影响；
(4)过量摄入镉主要引起肾脏损害，极严重的晚期患者可出现骨骼病变；
(5)铬(主要是六价铬)毒性大，会导致慢性中毒、肾和肝损害、恶心、胃肠刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡；
(6)过量摄入铝会在体内积累，这对大脑有毒，干扰人& # 039；的意识和记忆功能，并可导致老年痴呆症& # 039；s病、肝病、贫血、骨软化症等。这对发育中的青少年的健康非常有害。
2、真菌毒素4项：黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A
小麦在收获加工后流通储存过程中，由于储存条件差、温湿度控制不当等原因，包装没有做好隔离，导致霉变和霉菌毒素。
真菌及其毒素与人类癌症的发生密切相关。黄曲霉毒素B1是已知最具致癌性的化学物质之一，可导致癌症、急性中毒和严重死亡。
3、食品添加剂4项：二氧化硫残留量、二氧化钛、偶氮甲酰胺、滑石粉
用来改善面粉的特性。比如添加偶氮甲酰胺来提高面粉的面筋。为了防虫和漂白面粉，在生产过程中可能会使用二氧化硫来处理面粉。
4、农药残留19项
主要是原料种植过程中农药的滥用，可能导致成品中残留过量的农药。
长期摄入高农药残留的食物会导致慢性中毒，可能诱发基因突变，增加致癌和致畸的比例和可能性，严重影响人体内的酶和生殖系统，尤其是男性生殖系统。
5、非食用物质4项：溴酸钾、过氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氢钠、硼砂
为改善产品性能或防腐而非法添加的。比如为了增加面粉的白度，违规使用吊白块、二氧化钛等增白剂。
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