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　　南江

　　梁大姜又名梁大姜、暹罗姜、芦苇姜，属于姜科山姜属的豆蔻种。高良姜是高良姜的干燥根茎，又名高良姜，广泛分布于印度、泰国、马来西亚等东南亚国家，我国广东、广西、云南、台湾省等地区也有栽培。

　　南江颜色较深，看起来像树根，质地更坚实。南江有一种独特的气味，麻辣香甜，产自东南亚。

　　一道菜里不可缺少的配料。

　　有用高良姜在中药材市场上被当作假高良姜使用，与其外观和特征极为相似。与高良姜同属一科一属，其性味与高良姜相似，容易引起混淆。为保证临床疗效，现将两种植物的外观特征和理化鉴别比较如下，以供同仁& # 039；参考。

　　在山野山谷，在阴湿的森林下，在灌木丛中和草丛中。它的果实是豆蔻。

　　本品性温，味辛，具有暖胃散寒、行气止痛的功效，主要用于治疗胃脘痛、误食伤、呕吐腹泻等。

　　东南亚国家和中国广东东部也在民间食品(如肉制品和咖喱粉)和烹饪中广泛使用高良姜作为调味品。

　　在粤菜的专业烹饪术语中，有一种材料叫潮州姜，也就是南江。所谓料头，简单来说就是用来给炒锅增香增味的食材，比如中餐的大蒜，或者西餐的洋葱。就一道菜的色香味而言，料头往往起着至关重要的作用。正是在此基础上，我提出了香料(包括酱料)是民族或地方风味菜肴的主要成因的结论。

　　如果将南姜的麸皮捣碎，用青橄榄腌制，其结果称为橄榄麸皮。橄榄馕和黑橄榄菜一样，是著名的潮汕杂咸食品，也是一味消食开胃的良药。橄榄馕制作简单，可以立即食用或长期保存，也可以作为烹饪鱼类的调料，特别是去除淡水鱼的土腥味。如果把南姜的麸皮加到芥菜片里，就可以做成著名的贡菜，也是独特的潮汕杂咸食品。20世纪30年代，澄海一位姓蒋的归侨也创造了南江白公腐，麻辣可口，广受喜爱。

　　南江

　　功能1。制造盐水的基本材料。2.去除了大部分食材的异味，适用于牛羊肉、贝类、禽类。

　　与高良姜干品相比，掩味效果更明显，刺激性更强，尤其是在南海或东南亚地区。1.如果用来做卤水或味噌汤，50公斤水或加鲜姜的汤的用量约为1公斤。2.做葱姜炒蟹时，可以用新鲜的南姜代替普通的生姜。

　　建议大部分北方城市不太容易买到新鲜的南方生姜。我们可以从南方大量购买，然后切片放入烤箱(前火250，底火150)，关电，用余温烘干。干姜更适于调节盐水的香味。

　　不如鉴定一个大的，饱满的，新鲜的。

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