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　　作者胡说明编辑罗丽娟

　　酒业资深媒体人沈睿是这样描述的：这两年酒业的展会，到处都是前来找代工的精品酿造品牌。

　　千岛湖啤酒厂厂长陆也有同感。他告诉全天候科技：我一年接待800多人，有近100个工艺品牌来找我们代工。

　　作为浙江省最大的老牌啤酒品牌，千岛湖啤酒于2016年开始精酿啤酒的加工业务。鲁明显感觉到精酿啤酒行业在2022年后迎来了代工的爆发，现在代工业务已经占到整体业务的20%。

　　对于其他前来寻求代工的品牌，除了产量不达标、产品同质化的品牌，千岛湖啤酒最终拿不到10%的订单。几年来，其工厂生产的啤酒品种已达348种。除去千岛湖啤酒生产的60多种啤酒，贴牌生产的品牌只有280个左右。

　　其中能坚持稳定下单三年的工艺品牌并不多。

　　很多品牌第一次生产后，后续数量减少，不再满足我们的最低生产要求；还有更多品牌不再做精酿，转行。鲁对说：

　　工艺赛道很大，机会很多，但是在大企业的垄断下，很难成功。

　　这是三年来最大的感触。但即便如此，仍有一大批创业者前赴后继。

　　企业调查数据显示，2022年、2022年、2022年精酿啤酒相关企业销量分别为278、414、560，死品牌数量逐年增加。然而，新品牌也在快速增长。三年来，精酿啤酒相关注册企业分别达到1258家、1683家、2668家。

　　曾经营多个畅销品牌的企业家山姆(Sam)也于2022年4月进入精酿赛道，创办了卜凡精酿。他对这个赛道的判断非常乐观：行业已经完成了初步的洗牌，度过了萌芽阶段，消费市场对精酿啤酒有了一定的了解。市场增长很快，精酿啤酒的机会肯定很多。

　　但要找到这样的机会，需要突破啤酒巨头对渠道的封锁，以及没有资本支持的重金投入。大多数初创品牌在找到解决方案之前就已经死在路上了。

01潮落又潮起

　　这波创业热潮始于2022年，2022年和2022年更加火热。

　　其实早在2022年，精酿啤酒赛道就已经经历了一次洗牌。

　　在中国，精酿啤酒的发展只有十年。早期是在一群留学过的中国人和在中国工作的外国人中兴起的。他们偏爱酒花更浓、风味更丰富的啤酒，但在工业啤酒高度垄断的国内市场，啤酒产品相对单一，于是很多人开始自己酿造啤酒。

　　然后这种形式发展成精品酒吧，在一二线城市遍地开花，成为白领的一种生活方式。

　　2016、2022年前后，资本开始进入精酿啤酒赛道，拳猫、斑马工艺、猴子工艺、酒花等品牌成为这一时期资本的宠儿。百威啤酒2022年收购拳击猫。同年，熊猫精酿也完成了业内最大金额的融资，达到1.19亿人民币。

　　但那一轮投资热过后，资本的热情迅速冷却。关注过精酿啤酒赛道的消费投资人肖华(化名)告诉全天候科技：我们在业内讨论过，因为需求没起来，所以觉得这波基本是白来了。

　　到了2022年，疫情的爆发影响了线下酒吧的经营，餐饮业、酒吧等娱乐场所迎来关店潮，很多坚持小而美路线的精酿品牌没能熬过寒冬。2022年和2024年两年，精酿啤酒相关企业总销量接近1000家。

　　从另一个角度来看，此时行业已经洗牌完毕，初步整合已经完成。做快消品的Sam看到了机会，全品类在2022年之前已经度过了萌芽期和调整期。同时，消费市场也进行了高端啤酒的教育。

　　过去五年，中国啤酒巨头青岛、雪花、燕京大力推动产品升级，甚至工业啤酒价格从个位数涨到了两位数。

　　以前他们主要卖两三元一瓶的水啤酒，现在也做白的，淡啤酒，黄的等等沈睿说只是升级了一点点，水少酒花多，没到精酿的程度，不过也是往腰以上走。

　　这种潜移默化的升级，让消费者逐渐接受了价格在10元以上的产品，也为消费者进一步接受价格更高的精品葡萄酒奠定了基础。

　　肖华调查发现，现在一个很大的变化是，消费者喝得少了，但喝得更贵了。高端啤酒发展很快。

　　根据中国研究网的数据，2022年，中国精酿啤酒的销量仅占整体啤酒市场的2.4%，而行业人士透露，这一行业的年复合增长率为25%。前瞻研究院预测，到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率11%。

　　巨大的市场摆在眼前，无论是啤酒巨头还是创业者都难以割舍。据青岛啤酒官方披露，预计未来3至5年，高端啤酒产品占比将达到15%至20%。

　　青岛啤酒& # 039；美国的高端产品售价高达1399英镑一瓶。

　　推动精酿啤酒创业爆发更重要的是产业链的成熟。

　　据鲁介绍，中国啤酒市场90%的份额被雪花、青岛、燕京、嘉士伯、百威、喜力六大国内外巨头占据。随着巨头对市场的整合，许多中小型啤酒厂产能过剩。

　　工厂利用率以前在80%以上，但这几年一直在下降，大概在60%到70%左右。肖华说，而这也促使许多酒厂开始代工业务，以提振产能。

　　在过去的三年里，啤酒行业的OEM服务发展非常迅速。以千岛湖啤酒为例。到2022年，代工业务收入已占总收入的20%。

　　在OEM服务方面，据千岛湖啤酒介绍，有两种合作方式。一种是开发品牌配方，租用千岛湖啤酒的设备。另一种是品牌提供思路，工厂可以研究生产，最后生产，一条龙服务。

　　全包服务大大降低了精酿啤酒的技术门槛，这也让越来越多的外行人渴望精酿啤酒。

02饼大难吃

　　不仅技术门槛低，从生产成本来看，精酿啤酒的成本也不高。

　　据鲁介绍，生产精酿啤酒的成本主要在原料、加工和包装材料，约占5: 2: 3。

　　精酿啤酒与传统工业啤酒相比，原料消耗和加工成本更高，但价格也更高，中间毛利空间巨大。

　　拿梵高& # 039；以精酿为例。据萨姆说，梵高的材料和加工费& # 039；精酿只占整个成品交货价的8%~12%。因为他们的原料是细胞液而不是干投入品，所以可以进一步降低原料成本，相比行业平均水平可以降低40%。

　　其实很多精酿啤酒一旦量产，生产成本可以降低一半左右。山姆说。

　　一家专做零售渠道的精酿啤酒品牌创始人向全天候科技介绍，一罐德国小麦啤酒的成本价是每吨2800元，500 ml的成本只在1.4元。即使加上材料所需的瓶子和标签，也只比成本多了2元钱。但在市场上，这样一瓶啤酒的价格是19.9元，毛利率高达80%。

　　而这样的暴利也成为了工艺蛋糕上最诱人的诱饵，吸引了无数逐利的创业者。

　　但事实上，虽然很多品牌的毛利很高，但很多品牌的利润并不高，甚至是负的。有的人9.9元赚钱，有的人可以& # 039；不卖30元不赚钱。上述人士表示。

　　像那个小众品牌一样，它可以& # 039；没有300%的毛利做不起来。一位啤酒代工厂的负责人透露，因为现在精酿被人称道，不被人兜售，所以在卖得不好的前提下，它的固定成本(包括折旧成本)很高。而且相对来说，精酿啤酒的保质期通常比工业啤酒短。

　　他举了一个例子说明，比如品牌如果能全部卖出去，20%的毛利率就很不错了。但是很多品牌的离职率很低。比如他们只卖了2000吨。如果不提价，甚至很难收回成本。

　　最关键的问题是渠道能不能打通，消费市场愿不愿意为这个品牌买单。

　　由于其即饮的性质，线下渠道仍然主导着葡萄酒市场。六大啤酒巨头已经牢牢控制了通往餐桌和娱乐场所的渠道，所以精酿品牌很难被巨头包围，deus ex。

　　他们可以采取的分销渠道一是直营吧，二是通过便利店、超市、电商零售。

　　商业讲究的是一个营业额和资源可以良性循环的地方。肖华说，有的人找到了好的渠道，深挖一个渠道就能打通。但在商场和便利店，这种循环可以& # 039；不要卷起来。

　　但一旦精酿产品营销失败，整个资金链就难以为继，小品牌更难降低产品价格。相比之下，有资金积累的大品牌，在渠道和成本优势下，可以在价格战中占得先机。

　　以京京A为例。2022年，嘉士伯收购了京A的少量股份.北京A的创始人Alex介绍，北京A有四大核心精酿啤酒，由嘉士伯& # 039；并通过嘉士伯& # 039；s频道。

　　由于实现了量产，利用现有渠道，这四款啤酒在淘宝嘉士伯啤酒官方旗舰店的价格都控制在10元/瓶左右，与市面上常见的1664等高端啤酒价格持平。

　　其他能做到相对平价的品牌还有百威收购的拳师猫，高融资的熊猫工艺，以及2022年完成三轮融资的宣博等品牌。以宣博为例，其330ml精酿啤酒价格在3.9元左右，与一瓶工业啤酒价格相差无几。

　　巨大的价格差距下，精酿啤酒的马太效应愈演愈烈，初创品牌如果没有强大的资本支持，发展难度更大。

　　不仅如此，巨头们在精细酿造上也没有充分发力。

　　其实目前并不适合大规模酿造，巨头也不敢贸然推酿造的全球大单品，因为这也是和酿造本身的初衷维持和平，沈睿认为，但他们做起来很容易。

03等待解题人

　　事实上，首都& # 039；s对这条赛道的热情并没有超过上一轮。

　　恩牛数据显示，2022年至2024年四年间，投资次数分别为3次、5次、1次和11次。2022年、2022年、2022年行业融资较低，2022年才出现增长。

　　但即使投资金额有所增加，融资也大多停留在天使轮和A轮的初始阶段。除了做低端精宣博啤酒，在酒类渠道做调酒师，其他品牌的投资额度都不高。投资机构还处于小规模投资的试验阶段。

　　2022年年中，肖华(化名)参与了某精品葡萄酒品牌的投资。据他介绍，2022年上半年，很多风投看到新的酒饮赛道，表示对精酿感兴趣，但整体投的项目并不多。

　　据其介绍，投资者关注精酿有两个方向。一个方向是关注线下空间，比如海伦斯和尔玛依娜等线下连锁酒馆。主要看用户定位，商业特点，城市属性等。在这样的品牌中，试图找到下一个可以开几百上千家店的连锁精品酒吧品牌。

　　另一个方向是产品。

　　首先是看这个产品有没有成为大单品的潜力。萧华调查后发现，工艺赛道上不乏小而美的品牌。很多从早期发展中存活下来的品牌，仍然有自己的固定客户，但他的消费群体固定在精酿啤酒的资深爱好者中，口味和风味很难被大众接受。而这样的品牌也很难商业化。

　　其次，就是看他们对渠道的解决方案。只在自己酒吧卖的产品，由于自营空间的限制，很难拓展；而选择超市、便利店作为首发渠道，被肖华认为是最垃圾的解决方案。

　　投资人更希望看到的是类似泰山原浆的渠道解决方案。

　　它首次引入了啤酒原浆的概念，错开了与工业啤酒的直接竞争，率先打出了中高端市场。渠道方面，他们以门店、酒站的方式密集布局在餐饮商圈附近，以外卖的方式及时送达，而不是直接进入零售渠道，或者去餐饮店直接秒杀巨头。

　　就这样，泰山在雪花厮杀最多的青岛和山东市场杀出一条血路，释放产能。然后继续向北方市场拓展，随着品牌影响力的提升，吸引加盟商进一步拓展市场，形成良性循环。

　　但是泰山& # 039；的方式并不适合大多数精酿啤酒。泰山& # 039；的主要原浆和新鲜啤酒实际上是工业啤酒的升级，目标是更大的消费市场。而且前期布局网点的方式太贵，不是工艺初创品牌能承受的。

　　很多品牌也在试图给出不同的答案。以京A为例，除了自营酒吧渠道，一方面通过嘉士伯& # 039；这个渠道现在已经占到了其年销售额的一半。

　　另一方面是开辟独家渠道给酒吧供应酒。在北京的很多线下酒吧，都可以喝到京a的啤酒，这样的渠道能否打通，取决于品牌本身在行业内是否有足够的认知度和美誉度。

　　虽然去年投资机构也在看精品酒，但都是找80分以上的，80分以下的就不看了。肖华说。在他看来，整个赛道能达到80分以上水平的品牌并不多。

　　在见证了精酿啤酒代工业务的三年后，陆也感觉到这个行业正在退潮，我认为从2022年开始会降温。

　　千岛湖啤酒代工的品牌中，有品牌试水市场后不再做精酿，决定转行。一些品牌在一次量产后继续减产，难以维持。

　　据创业邦前沿了解，由于订单减少，供应链端的工厂也开始倒闭。一位受访者说，我看的10家工厂，今年有三四家转让了，根本没法继续经营下去。

　　但是对于工艺赛道的深耕者来说，潮起潮落并不会影响到他们。京A创始人Alex告诉全天候科技：他们的进来也让很多人知道了精酿，这是一个很好的影响。

　　在这个尚未开发的市场，行业在等待真正的爆发，可能是某个大单品的流行，可能是某个品牌的推出，也可能是某个新渠道的诞生。

　　而资本其实并不遥远，只是在等待更好的答案。

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