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八大菜系排名顺序
八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序,下同),后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。 形成因素 1、习俗原因 当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。 2、气候原因 各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
中国八大菜系正确排名
八大菜系是并列的,没有先后之分的排名,具体如下: 1、鲁菜 鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。 2、川菜 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。
3、粤菜 粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜(含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。 4、苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。 5、闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
以福州菜为代表。 闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。
闽菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。 6、浙菜 浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。
7、徽菜 指徽州菜,简称徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。 8、湘菜 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 。
湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
中国的八大菜系有哪些
中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
中国八大菜系正确排名是什么
中国的"八大菜系"即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 一、鲁菜 鲁菜可以说是八大菜系排名中的佼佼者。
宋代以后,鲁菜成为“北方菜”的代表。
明清时期,鲁菜成为皇家饮食的主体,对京津东北地区影响较大。山东已经从济南和胶东的地方美食演变而来。以香、嫩、味纯而著称。讲究清汤、奶汤的配制,清汤清鲜。
二、川菜 秦末、汉初,才初具规模。唐宋时期发展迅速,明清两代已成名。如今,川菜馆遍布世界各地。
地道川菜以成都、川渝、川菜为代表。 讲究选料,讲究规格,分色,菜品主次分明,明快协调。其特点是酸、甜、麻、香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即花椒、花椒、花椒)和鲜姜。
它以辣、酸和麻糬而受欢迎。它在其他当地菜肴中很受欢迎。罕见地形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。
烹调方法以烤、烧、干拌、蒸等为佳。 三、粤菜 西汉时期就有粤菜的记载。南宋时,在前往阳城的御厨影响下,明清两朝发展迅速。20世纪,他们跟随外贸,吸收了西餐的某些特色菜。
粤菜也被介绍给世界。粤菜以广州、潮州、东江菜为代表。 菜肴用料广泛,花色多样,造型新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、滑、滑。
一般夏秋两季清淡,冬春集中。所谓五味(香、松、臭、肥、浓),六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。其烹饪擅长煎、炸、炖、炖、炒。菜色丰富,滑而不腻。
尤以烹制蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物而闻名。 名菜有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇汤”、“盐火鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干炒大虾”和“冬瓜杯”等。 四、闽菜 原产于福建省闽侯县。
它是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表而开发的。它以美丽的色调和清新的味道而闻名。烹调方法以煎、煨、炒、煨为佳,尤以“枣”最为有特色。
福建地处东南沿海,盛产星鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等多种海产品,因此以海产品为原料,烹制各种具有独特风味的菜肴。名菜有“佛跳墙”、“醉鸡”、“酸辣鱿鱼”、“熟鸡片”、“太极虾”、“清蒸嘉里鱼”、“荔枝肉”等. 五、苏菜 始于南北朝,唐宋以后,与浙菜竞争出现,成为“南菜”两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大名菜为代表。
其特点是浓稠清淡,鲜香酥脆,原汤浓而不腻,口感温润,咸中带甜。他的厨艺以擅长炖、炖、烤、煨和炒着称。 烹饪时,用料严谨,强调色彩搭配,造型各异。
四个季节不一样。苏州菜味道甘甜,配色和谐;扬州菜清淡可口,主料突出,刀工精细,口感醇厚;南京、镇江菜口味醇厚,精致细腻,尤以鸭菜闻名。名菜有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠鳜鱼”、“西瓜鸡”、“咸水鸭”等。 六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,也是著名的风景旅游胜地。湖光山色,山清水秀,景色幽雅宜人。
因此,其菜色如风景,不少名菜出自民间。 制作精良,变化多端。烹调技法擅长煎�。
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