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　　复式萎凋是什么意思,白茶萎凋是什么意思

　　枯萎是什么意思？所谓萎凋，就是茶叶在绿之前，茶叶就已经消散水分的过程。

　　新鲜茶叶会失去一些水分。在失水过程中，叶片气孔全开，空气中的氧气趁机进入叶片气孔：在一定的温度条件下，氧气与叶片细胞中的成分发生化学反应，即发酵。萎凋是发酵的必要前提。

　　新采摘的鲜叶含水量高达75% ~ 80%，萎凋时间和方式取决于采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度和制茶者的规模。

　　按照萎凋的方法和顺序，传统萎凋方法包括日光萎凋(暴晒)、室内自然萎凋(晾晒)和上述两种方法的复合萎凋。现在还使用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。

　　日光萎凋通过太阳的热能加速叶片中水分的散失，而室内萎凋不仅使叶片中的水分慢慢散失，还通过搅拌促使茶叶发酵。

　　因此，在萎凋前期，主要目的是使茶青的水分迅速消散，引发茶叶发酵，而在萎凋后期，主要目的是通过搅拌来调节茶叶发酵的程度，充分发挥茶叶的香气和滋味。

　　所以，茶叶可以按照萎蔫和不萎蔫来分类，可以分为萎蔫茶和不萎蔫茶。

　　一般绿茶不会萎凋发酵；黄茶不萎凋发酵，但杀青后变黄再补发酵；红茶不凋谢，不发酵；白茶萎凋严重，不发酵；绿茶由萎凋部分发酵而成。

　　萎凋的主要目的是降低鲜叶和枝条的含水量，促进酶的复杂化学变化。萎凋和发酵过程中产生的化学作用涉及范围很广，与茶叶的香气、滋味、色泽绝对相关。

　　正常有效的萎凋可以使鲜叶褪色，产生清香。同时还具有果香或花香，茶味醇厚而不苦。萎凋需要适宜的条件，如温度、湿度和空气流通。

　　中国的白茶、红茶、绿茶生产的第一道工序都是萎凋，只是程度不同。

　　茶叶萎凋程度最轻，所需含水量在68%-70%之间。红茶萎凋程度第二严重，含水量下降到60%左右。白茶萎凋程度最严重，鲜叶含水量要降到40%以下。

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