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　　中国的茶分为五大类别,中国的茶分为五大类是哪些

　　根据中国茶叶加工的特点，茶叶可分为初制阶段和精制阶段。茶叶分为两部分：生茶和成品茶。其中，生茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶五大类，黄茶归为绿茶。成品包括精制绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工花茶、紧压茶和速溶茶。

　　当然还有根据茶叶颜色、采摘季节、茶树品种、烘焙程度、萎凋程度等分类的方法。

　　1979年，安徽农业大学陈赓教授首次提出将我国各种茶叶品种分为六类，主要依据是茶叶制备和品质的系统性以及茶多酚的氧化程度。

　　由此，绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)和红茶六大类被官方广泛认可。

　　1.绿茶

　　绿茶是不发酵的，是中国消费最广泛的茶。它的特点是绿叶。

　　绿茶是中国的主要茶叶，在六种初级茶中产量最高，年产量约40万吨。绿茶最广泛产于浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等茶区。

　　龙井湖、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山吴韵、信阳毛尖、峨眉竹叶青、六安瓜片、古竹紫樽、太平猴魁、老竹大方、恩施尤鲁、孟定干露等都属于绿茶。

　　绿茶是以采摘的鲜叶为原料，经高温灭活，杀灭各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后揉捻干燥而成。绿叶是绿茶品质的共同特征。

　　2.红茶

　　充分发酵，茶性温和。

　　红茶以适宜的茶芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。

　　中国红茶种类繁多，产地广泛。中国有独特的功夫红茶、小红茶、红碎茶。

　　在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。

　　因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甜味的特点。

　　主要品种有滇红工夫茶、正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、川红工夫茶。

　　3.乌龙茶

　　乌龙茶又称绿茶和半发酵茶，以福建和广东最为著名。

　　其中福建武夷岩茶屈指可数。乌龙茶是中国几大茶类中一个独特的茶类。

　　乌龙茶的品质介于绿茶和红茶之间。既有红茶的鲜香，又有绿茶的清香，有“绿叶红边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。

　　要形成乌龙茶的优良品质，第一步是选择优良品种茶叶的鲜叶为原料，严格把握采摘标准；其次，极其精细的制造工艺。

　　乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建省北部和南部、广东省和台湾省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。

　　主要品种有铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛等。

　　4.白茶

　　没有发酵，是凉的。

　　白茶是中国六大茶之一。白茶是福建特产，主产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地。

　　基本流程是萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、复火等流程。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　白茶最大的特点是白毫银毫，素有“绿妆素裹”之美。而且芽肥壮，汤色黄亮，味道鲜醇，叶底嫩匀。

　　白茶的主要品种有银针、白牡丹、工美、寿美等。

　　白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳、浙江安吉县、湖州等地。

　　5.黄茶

　　微发酵，茶性寒凉，黄茶的品质特点是“黄叶唐璜”。

　　这种黄是制茶过程中闷堆发黄的结果。Y

　　如湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，全部采用肥芽，制茶工艺精细，包括杀青、摊青、初烘、摊青、初包、复烘、摊青、包青、烘干、分级等十道工序。

　　加工后的“君山银针”茶披着皮毛，金黄透亮。此外，还有孟定黄鸭、莫干黄鸭、鹿苑毛尖、温州唐璜、霍山黄鸭等。

　　6.红茶

　　后发酵，性质温和

　　红茶是一种由细菌发酵制成的茶，已有400多年的历史。

　　红茶属于后发酵茶，是中国特有的茶叶。其生产历史悠久，主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南红茶、湖北老边茶、四川边陲茶、广西六堡茶等。

　　红茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、堆积发酵、干燥和精制。

　　一般红茶的原料都比较粗老，在制作过程中需要很长时间的积累和发酵，所以叶子呈油状或深褐色，所以称为红茶。红茶主要是边境地区少数民族使用的，所以也叫边卖茶。

　　红茶产地和工艺的差异有湖南红茶、湖北老绿茶、四川边陲茶、滇桂红茶。

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