什么是岩韵,什么叫岩韵

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　　什么是岩韵,什么叫岩韵

　　所谓岩韵，即岩骨花香，指的是香味浓郁，香味浓烈绵长，澄明悠远，滋味浓醇，鲜甜的感觉。简而言之，岩韵，俗称“岩味”，是一种味道特别醇厚厚重，能在口中停留很久，回味绵长持久的感觉。岩韵是武夷岩茶独有的。

岩茶的定义

　　要理解岩韵，首先，我们来看看岩茶的定义：

　　所谓岩茶，是指具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，采用独特的传统加工工艺，在武夷山地理标志保护范围内，通过无性繁殖培育适宜的茶树品种而制成。

　　所以要做到岩韵，三个条件缺一不可。一是特定范围，即武夷山地理标志保护范围内；第二，具体树种；第三是流程合适。

　　简单来说就是喝茶后留下的一种余味，具体体现为“香、鲜、甜、活”四点；

　　香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香，外观一样，所以是纯香；陌生，芬芳；火停时，曰蓝翔；下雨之前，叫真香。这四种香型奇妙地融合在一起，使茶香纯正锐利，淡雅飘逸，香气高而持久。有嘴的茶汤又香又香，从鼻子里冲出来。喝后有保持齿颊留香的感觉。

　　清：是指汤色清澈明亮，茶味纯正顺滑，清冽舒适，甘甜持久，茶香纯正无任何异味。

　　甘：指茶汤滑润，滋味醇厚，回甘时间短而快，清爽润泽。

　　活：指润滑、清爽、没有停滞的愉快感，清咽。喝武夷岩茶更应注重独特的精神感受。啜饮英语和汉语时，这种感觉要和舌头区分开来，要注意韵脚的厚重，口腔的底部，杯底留下的香味。

　　此外，岩韵还包括“立体感”，这不是想象的，而是真实的。

　　好的岩茶有一定的收敛度，口感立体感明显，更能体现层次感；茶入口饱满丰富，线条感表达清晰；如果味蕾有一些非物理的颗粒感，就有东西可嚼；

　　阎正茶社口腔空间中性，层次感明显。所谓的层次感，是通过空气中的香气，口腔中的香气，以及舌头在口腔中的触觉对味觉的感知来转化和改变的。口腔前段和后段的层次感和香气变化明显，每个气泡都不一样。

　　现代茶人林福泉将武夷岩茶形容为“山川中精英之钟，岩谷坑之滋养，岩骨花之胜”。

　　具体品质表现为：鲜远者为上品，水色橙黄，清亮清新，入口有浓郁的香味，入口通过咽喉感觉润滑活动。

　　虽然刚开始是苦的，但是渐渐的就变得流质香甜可口了。

　　1、天然形成的岩韵

　　陆羽在《茶经》写道：“上者生烂石，中者生柞土，下者生黄土”，可见产地对茶叶的品质有着非常重要的影响。

　　武夷山属丹霞地貌，属白垩纪武夷地层，下部为应时榕树，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩和火山砾岩。茶园土壤的母岩多由火山砾岩、红砂岩和页岩组成。

　　其中，阎正产区土壤属于陆羽笔下的“烂石头”，大砾石含量24.83 ~ 29.47%，土层较厚，土质疏松，孔隙度约50%。土壤透气性好，利于排水，富含有机质和微量元素，能为茶树生长提供必需的养分。

　　最后，武夷山还有深深的溪流和流动的泉水。这些山一年到头都充满了云

　　结合武夷岩茶的制作工艺，如采摘鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、烘焙，可知除了杀青这一核心工艺外，烘焙也很重要，而且温度适宜，岩韵明显，所以烘焙也是形成岩韵的点睛之笔。

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