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　　什么茶属于发酵茶类,什么茶属于发酵茶品种

　　红、黑、黄、绿(乌龙茶)茶都是发酵茶，红茶是完全发酵，红茶是后发酵，绿(乌龙茶)茶是半发酵，黄茶是轻度发酵。

　　发酵茶的定义：

　　发酵茶是指茶叶生产过程中经过发酵的茶叶的总称。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初始工序制成粗茶后，再进行精制，即为发酵茶。

　　因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

　　1、轻发酵茶：

　　不发酵的茶叫绿茶。因为没有发酵，所以闻起来很自然，清香爽口，颜色是绿色的。绿茶因工艺不同可分为两种：一种是用蒸汽蒸，然后烘干，称为炒茶；另一种绿茶是用锅炒青制成的，如龙井茶、珍珠茶等。炒出来的茶会因为存放时间长而逐渐褪色失去味道，而炒出来的绿茶却没有这样的缺点。

　　2、半发酵：

　　在制作过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，发酵程度从20%到70%不等。就是半发酵茶，比如铁观音茶，武夷岩茶。半发酵茶是通过日晒萎凋、室内萎凋、炒制、揉捻、干燥而成。所以它既有绿茶的清香，又有红茶的色泽和果香，很有特色。因为这种茶是部分发酵的，所以叶子呈现出一种特殊的绿叶红边的美感。

　　3、全发酵：

　　是100%发酵茶，称之为红茶，如阿萨姆红茶，因为冲泡后的茶色是鲜红色或深红色，很有特色。红茶的香味会因类型不同而产生完全不同的气味，难以形容。但喝完之后从喉咙深处散发出来的香味，却让人感觉清爽舒适。不过茶渍比较重，喝完最好刷牙。

　　4、后发酵：

　　在中国六大茶类中，红茶属于后发酵茶。采摘下来的鲜叶需要经过杀青、揉捻后进行堆积发酵。堆积发酵是红茶生产的关键工序。揉捻后茶叶不结块，然后保温保湿，堆砌。在这个过程中，大量的微生物参与了茶叶所含成分的转化，形成了红茶特有的醇厚、爽滑的口感特征和减肥、三品级的功效。

　　发酵茶的好处：

　　1、减肥；

　　茶叶中含有大量的咖啡因、维生素等化学物质，可以加速脂肪的氧化，所以几乎所有的茶叶都有瘦身的功效。但是，茶叶中也含有茶多酚。人体摄入的茶多酚越多，越容易伤胃。但每种茶的茶多酚含量不同，所以有些茶要少喝，比如绿茶。

　　在所有的茶类中，发酵茶对胃的伤害相对较小，而且可以调节人体的血脂和血糖，加速人体的消化。所以，胃不好的人想喝茶减肥，可以多喝发酵茶，如红茶、乌龙茶、普洱茶，而不是绿茶。

　　2、养胃；

　　专家认为，人们在不吃饭的情况下喝绿茶，会感到胃部不适。这是因为茶叶中含有的重要物质——茶多酚具有涩味，对胃有一定的刺激作用，空腹时刺激性更大。整个发酵红茶就不一样了。经发酵、烘焙而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。当含量减少时，对胃的刺激减少。另外，这些茶多酚的氧化产物还能促进人体消化，所以红茶不仅不会伤胃，还能养胃。经常喝加糖加奶的红茶，可以消炎，保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果。

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