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　　保靖黄金茶的炒制工艺有哪些,保靖黄金茶制作工艺

　　保靖金茶的炒制工艺包括杀青、揉捻和干燥工序。金靖茶是经过长期自然选择形成的有性群体品种。属于群体遗传，遗传基因复杂，基因型和表型多样，有许多具有特异性的优良单株。其氨基酸含量是其他绿茶的两倍以上，水浸出物接近50%。加工后的茶叶产品具有“香、绿、爽、浓”的品质特征。

　　保靖黄金茶的炒制工艺：

　　1、杀青：

　　杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红。同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。

　　2、揉捻：

　　揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉捻，就是将绿叶冷却后进行揉捻，而热揉捻，就是将绿叶不经冷却，趁热进行揉捻。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。目前，除了名优茶的手工操作，散装绿茶的揉捻操作已经实现了机械化。

　　3、干燥：

　　干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。

　　保靖黄金茶茶品特性：

　　保靖金茶是湘西保靖县古老而稀有的地方茶树品种资源。据《保靖县志》记载，清朝嘉庆年间，一路台巡保靖六都，途经两条岔河，品尝了当地的茶叶后，颇为赞赏。它曾被授予一两枚金牌作为贡品。后人把这种茶命名为黄金茶，该地区也改名为黄金村，这里至今仍有200多年的大茶树。湘西黄金茶以其高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物和香、绿、爽、浓的品质，被誉为中国(世界)最好的茶叶。一两黄金茶的广告深入人心。早春茶的氨基酸含量高达7%，是同期绿茶的两倍多，茶多酚含量高达20%。产品口感醇厚，浓而不苦，耐冲泡，成功率90%。

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