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　　引发茶叶变质的主要因素有什么光线,引发茶叶变质的主要因素有什么影响

　　造成茶叶变质的主要因素是温度、湿度、空气和光照。温度越高，茶叶变质越快。当茶叶的水分(湿度)含量超过5%时，水分会转化为溶剂，导致茶叶变质；密封性差，茶叶过度氧化会导致茶叶变质；光照会加速各种化学反应，也会造成茶叶变质。

　　导致茶叶变质的主要因素：

　　1.温度

　　温度越高，茶叶品质变化越快。

　　实验表明，茶叶在平均温度10下贮藏，褐变率会增加3~5倍。若将茶叶贮藏在0下，可基本抑制茶叶的老化和品质损失。因此，茶叶不宜高温存放。

　　2.水分

　　当茶叶含水量在3%左右时，能有效地将脂质与空气中的氧分子隔离，防止脂质氧化变质。当茶叶含水量超过5%时，水分会转化为溶剂，加速茶叶的变质。

　　3.氧气

　　茶叶中多酚的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素和茶红素的氧化聚合都与氧有关。

　　这些氧化会产生陈腐的物质，严重损害茶叶的品质。因此，将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气进行真空包装。有的用氮气冲洗，使茶叶在无氧环境下停止自动氧化，再冷藏效果更好。

　　4.光线

　　光照会加速各种化学反应，对茶叶储存极为不利。光能能促进植物色素或脂类的氧化，尤其是叶绿素，容易因光照而褪色，紫外线对茶色的破坏最大。

　　所以，茶叶即使在低温无氧的条件下存放，一旦受到强光照射，茶叶的颜色仍然会变坏，会产生一种日晒。因此，茶叶的包装材料不宜使用透明袋，也不宜置于光线下。

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