老班章为什么不做熟茶,老班章是熟茶还是生茶

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　　要做熟茶，必须成堆发酵。堆的都是260公斤的生茶，一旦出了问题，生茶很容易损坏。其次，成熟茶的发酵过程会产生25%的损耗，而老班章原料稀缺，价格昂贵，不具备制作成熟茶的条件。老班长的生茶有转化的特性，熟茶没有陈化的价值，所以没有老班长的熟茶。

　　老班章为什么没有熟茶：

　　不，真的很少见。

　　首先，目前比较成熟的发酵技术是地面发酵，地面发酵是依靠茶叶遇水后的微生物作用，使大量的内在物质水解升温，这就是所谓的堆发酵。为了维持反应堆的温度，需要反应堆满足一定的结构，以保证反应堆内部产生热量的速度与反应堆自然散热的速度达到平衡，这样就需要足够大的反应堆。

　　目前熟茶地面发酵能很好控制的堆，需要260斤，也就是说，如果你想做一个名山明斋的纯熟茶，起点是260斤。少于这个量，发酵的风险很大。基本上是要祈求上帝不要在几天内突然升高或降低温度。

　　其次，以老班张春茶为例。2018年老班张春茶成交均价在8000元/斤左右，260斤成本208万元。

　　关键是老班的春茶不卖了。如果投入208万元做生茶，几乎马上就能卖完，而做熟茶要几个月。

　　市面上的名山名村生茶已经傻得看不清楚了，更别说名山名村熟茶了，所以很少有企业或者茶商真正去做名山名村熟茶，因为完全没有必要冒这样的风险。

　　为什么不用雨水茶或是秋茶来做熟茶：

　　雨水生长期短，物质不丰富，用来发酵熟茶，汤质不够浓；秋茶也有类似的问题，秋茶的主导香气会在发酵过程中流失，所以用名山名村的雨茶和秋茶发酵成熟的茶，品质不会特别好。用春茶发酵的目的是为了表现山头特色。如果用老班章的原料发酵出来的熟茶质量没有体现老班章的山头特色，那是非常不明智的。

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