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白茶是什么颜色,白茶是什么味道
《黄帝内经》中有一句话：“，未病先治。。”的意思是在疾病表现出来之前就应该预防和治疗，而不是坐等疾病发作。喝茶，尤其是白茶，就是这么回事。喝好白茶，防患于未然。
白茶是什么？
六大名茶之一的白茶，以不炒不揉的清新著称。
如果把制茶比作炒菜，那么有的绿茶会炒，有的红茶会红烧，这种白茶会煮，保留了茶的原味。
由于人们采摘了叶背有白毛的嫩芽，加工时不炒不揉，使白毛完整地保留在茶叶的外观上，这也是有些茶汤呈白色的原因。
白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢？
光是茶叶的外观就足以区分不同等级的茶叶。也正是因为原材料的差异，白浩银针、白牡丹、工美、首美的价格有天壤之别。
由于白银针是最精致的单芽头，叶底清晰可见茶芽，自然价格也要傲视群雄，如下图。
而最常见的，也就是爱喝茶的人最喜欢的饮料是白牡丹。绿叶上覆盖着银白色的心。被压成饼后，叶子可能会轻微破碎。但茶汤有白毫银针的甘甜，有工美、寿美的醇厚。
在福建，寿妹的真名叫“粗茶婆”，是真正的“配给茶”。茶农上山干活前，会泡一些寿眉，放在盆里随身携带。他们渴了之后会全部喝掉，解渴消暑，很过瘾。白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味，让寿眉备受追捧。
白茶里都有啥？
刘忠华教授分析了白毫银针和白牡丹中的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿质元素，得出以下结论：
1.儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素比例较高，说明酯型儿茶素占总儿茶素的比例> 0.9。鲜叶长期萎凋失水，导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。它比其他茶的嘌呤碱含量更高，尤其是咖啡因和可可碱。
陈年白茶在储存过程中，儿茶素的总量、酯型儿茶素的含量和比例都会大大降低，从而创造出陈年白茶更加醇厚甘甜的口感。由于白茶独特的萎凋工艺，酯型儿茶素水解，没食子酸高于红绿茶。随着白茶的陈化，没食子酸的积累增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健功能的重要物质基础。
2.白茶的氨基酸和L-茶氨酸含量相对较高，比绿茶的平均水平高出20%以上。
3.白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶的有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱性，从而创造了福鼎白茶汤适宜的PH值，为口感舒适、调节胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
4.白茶矿质元素分析结果表明，由于独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，具有高锌、硒、锰、镁、铁、铝、氟、铅的分布特征，不仅显示了福鼎白茶的高安全性，也为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外，刘忠华教授还分析了白茶中茶多酚、氨基酸、水浸出物的总量。福鼎白茶水浸出物丰富，多酚含量相对较低，氨基酸含量较高，导致酚氨比较低，这是白茶口感优雅、纯正醇厚、耐泡的主要原因。
浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告，并总结了f
具有抗氧化、抗菌和增强免疫力的作用。说明它能清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同时具有广谱抑菌作用，能增加生物体内的白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。
类黄酮
具有抗氧化作用，改善血液循环，有利于抗心脑血管疾病，降低血糖和胆固醇。
氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、改善记忆、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物作用、抑制肝癌细胞浸润的作用。白茶中的-氨基丁酸居六大茶类之首，具有镇静、降血压、提高大脑活力、促进乙醇代谢等作用。
咖啡因
具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗塞的药理和生理作用。
矿物
白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在强化骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人体抵抗力等方面具有重要作用。其中，白茶中氟的含量远高于其他植物，对防治老年性骨质疏松症有显著效果。
茶色素
白茶中茶黄素占0.25%~0.5%，茶红素占3%~5%，与红茶或绿茶不同。茶色素不仅具有抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒等作用，还能显著抑制癌细胞的生长速度。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体的自我保护能力。
维生素
白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素c，维生素可以抗脚气，辅助DNA修复，防止突变。维生素C有预防坏血病、抗氧化、防癌的作用。
2001年，湖南农业大学的杨威利等人发表了一篇论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，得出了如下结论：
鲜叶可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶为12.50%，高于鲜叶。鲜叶氨基酸含量为1.592%，白茶为3.155%，其他茶类为绿茶，含量仅为1.47%。白茶中黄酮类化合物的含量为2.205%，而红茶中黄酮类化合物的含量仅为0.155%。白茶的咖啡因含量为3.86%，绿茶的咖啡因含量为3.38%。
杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中内源酶的活性被适当激发和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。
如何冲泡白茶呢？
泡泡1-2:初尝
茶叶慢慢煮，汤是橘黄色的，味道是甜的，有一种淡淡的豆腐的甜味，就像人生奋斗的开始，但我印象中是苦中带笑。
气泡3-5:升华
叶子越泡越开底，汤越浓，香气越浓郁，变得越甜，久久不能忘怀。就像人生的巅峰，有苦有甜。
泡沫7-10:延续
口感高峰阶段过后，茶味会逐渐略有下降，需要增加浸泡时间来保持白茶香气的延续。
白茶习俗被誉为：“茶一年，药三年，宝七年”。
白茶第一年可以当茶，存放三年可以入药治病。存放七年，效用大增，疗效惊人。所以说白茶不怕储存，储存5年以上的白茶和中草药一样有效。为了便于收藏和储存，白茶通常被压成饼状。白茶存放的地方要避光、防潮、密封。
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