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　　老古董茶叶,野生古树老茶

　　泉州不仅是茶叶生产大市，也是茶叶消费大市。有很多人爱茶，收藏老茶。铁观音、白茶、岩茶、普洱茶……一些历史悠久、具有收藏价值的老茶受到泉州茶人的追捧。老茶不仅越陈越香，而且药用价值很高，有些茶还会随着年份的增加不断升值。

　　老茶收纳讲究。

　　老铁观音是主要收藏对象。

　　福建省收藏家协会老茶收藏研究会会长叶志祥是地道的安溪人。在茶都长大的叶志祥，对茶有着特殊的感情。爱我家爱茶的叶志祥也痴迷于收藏老茶。上世纪末，他试着学做茶叶生意，收集一些老茶。后来叶志祥有了更多的机会接触茶商和茶农，这也为他收集一些好的老茶提供了条件。经过近20年的不断积累，叶志祥现已收藏老茶15000公斤，包括陈年铁观音、白茶、岩茶、普洱茶、绿茶，成为远近闻名的老茶收藏“王者”。

　　"陈年铁观音在我的老茶收藏中占有重要地位."叶志祥说，很多民间茶农有一些卖不出去的茶叶，以为过期了，就想处理掉。这种情况下，他会亲自上门拜访，有时能免费收到一些质量不错的“过期茶”，有时能收上两三百元一大包的“过期茶”；茶农在卖新茶的时候，他会问他们有没有剩余的老茶没卖出去。在进一步的交流中，最终达到“买一送一”的目的，即买新茶送旧茶。

　　“我比较关注陈年铁观音的收藏，主要是因为它有很多妙用。”叶志祥介绍，陈年铁观音搭配各种天然植物，适合各类人群饮用；在陈年铁观音中加入1-2枚盐橄榄，可快速消除积食，缓解腹胀，排油，缓解油腻感；用适量陈皮、菊花浸泡饮用，有清热降火的功效；如果加入适量的麦芽和糯米，可以起到安神助眠的作用；如果加入红枣、龙眼肉，可以暖胃健脾；陈年铁观音茶的另一大功效是帮助治疗消化不良。有腹胀的朋友不妨试试；陈年铁观音还含有一种黄酮类混合物，可以杀菌解毒。

　　“收藏老茶也讲究一种缘分。属于你的，再怎么波折，终究是属于你的，你逃不掉的。”叶志祥坦言，只要你有心收藏老茶，世界各地的人都会给你提供各种信息，让你打开收藏老茶的渠道，丰富老茶的品种。

　　好茶城JIU未来老茶

　　说起老茶，很多人都会下意识的想到普洱茶。但现在，“老茶”一词已经从普洱延伸到白茶、红茶、乌龙茶，甚至绿茶、黄茶也开始出现。

　　叶志祥更喜欢陈年铁观音。在他看来，好的原料，好的工艺，好的储存，才是最好的茶。原料是陈年茶的基础。百年前存放的垃圾，今天依然是垃圾，只有好茶，经过岁月的存放，才能成为老好茶。其次是工艺，铁观音，传统工艺，红边绿叶。不管是青的还是烤的，都很到位。如果不小心，可能会误以为是岩茶。最后是保鲜。茶叶必须存放在干燥阴凉的地方。茶叶用陶罐、铁罐、木箱等包装。密封，避光防潮，室温保存。在储存过程中，我们应该随时注意温度和湿度的变化。一旦湿度上升，必须立即打开门窗通风或用木炭吸收水分。每隔一段时间要把茶叶翻一翻，让茶叶通风，均匀转化；也有人把老茶压成饼，便于收藏和保存。

　　1992年安溪老茶

　　老茶受追捧，有自己独特的魅力。首先，从老茶本身的品鉴价值来说，老茶的储存年份，干茶的活性，冲泡后的陈香味，给饮者一种与新茶完全不同的感受，让他们体会到时间沉淀的艺术。其次，老茶具有收藏价值，为投资者提供了新的盈利点。再次，老茶的流行使得越来越多的人关注茶、了解茶、品茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。

　　“今天的好茶，就是未来的老茶。”叶志祥说，不管老茶是因为商业炒作还是消费需求，它的价值必须建立在好茶的基础上。只有工艺好，品质好，口感好的茶叶才有收藏价值。只有按照严格的温湿度标准和卫生条件保存的茶叶，保持自身品质的茶叶，才能形成真正的老茶。所以不是所有的茶都适合储存，有的茶适合现喝，有的茶适合储存几年再喝。比如绿茶的特点是含有丰富的氨基酸、维生素、芳香物质等。后期没有微生物参与转化。陈奇越多，活性物质越少。而红茶中所含的活性物质已经被完全氧化，微生物能转化的物质很少，陈化也没用。

　　“老茶必须具备冰、凉、润、滑、甘、甜的特点，才有收藏价值。”叶志祥认为，随着社会的发展，物质的丰富，市场的变化，人们的感知已经很难不受这个混乱复杂的世界的影响，所以需要保持自我丰富的感官世界和理性的思考判断。老茶不一定好，好茶也不一定老。只有今天的好茶，才能成为未来真正的老茶。

　　1997年的铁观音

　　收藏老茶不要盲目跟风。

　　市面上的老茶一般都和三个关键词有关：年份、价格、传说。至于“年份”，绝大多数消费者只能从包装、口感等方面进行辨别，却很少有人知道如何品尝老茶。一些无良厂家和商家正是抓住了这种消费心理，故意把树龄短的新茶贴上老茶的标签，或者用新茶掺老茶来弥补。更有甚者采用了“湿仓造假”的造假方法，将新茶存放在通风不良、湿度大的地窖中，由于空气相对湿度增加，容易加速茶叶的陈化。老茶人为的“加速陈酿”会失去原有的味道，只剩下单薄的老味和发酵味，喝起来很不舒服。

　　近年来，越来越多的群体喜欢老茶，市场呈现出一派繁荣景象。其中，安溪铁观音和福鼎白茶是两种表现突出的老茶。老茶一直受到很多资深茶友的一致追捧，成为很多成功商人出国时的必备礼品。

　　买老茶的一般都是有经验的饮茶人。叶志祥建议，作为普通投资者，在不了解茶叶市场深度的情况下，千万不要盲目跟风。这主要是因为老茶市场还很不规范，价格不能一概而论。

　　客观来说，行业标准的缺失是老茶收藏和投资收益形成的不确定因素之一。行业和消费者在评判茶叶质量的时候，都是以自己的认知来衡量，这也是市场上老茶质量参差不齐的主要原因。

　　老茶市场不规范的另一个表现就是假货太多，不懂事的人不要盲目跟风。但对于爱茶又真的想收藏老茶的人来说，收藏茶首先是一种感官体验，与别人的故事无关。想收藏好茶，还得提高品鉴能力。

　　从理论上讲，好的老茶最突出的香气是木香和老香。汤色黄亮，入口清纯爽滑，香甜扑鼻。老茶之所以叫老茶，是因为至少要保存好10年以上。收藏者购买老茶，最好选择一些经营年限较长的品牌茶企。

　　超级铁观音

　　留新茶，品老茶，是有讲究的。

　　“喝老茶存新茶”是很多茶友的习惯。茶越老越香，越好喝。但并不是所有的茶都适合做老茶，没有收藏价值的茶即使存放多年品质也不会有很大的提升。那么，什么样的茶值得收藏呢？怎么品尝？

　　舒适的入口

　　茶入口的第一感觉是甜、苦还是涩？第一个入口你能接受吗？如果入口让你对味道非常反感，这种茶就没必要存放了。

　　回到速度和持续时间。

　　茶叶质量再好，产量再好，山再好，基本上不可能说新茶不苦。茶入口，首先感受的是苦还是涩。苦和涩是不一样的。苦是单一的，也就是舌面的感知，涩应该是舌根或者舌面和脸颊的汇合。好茶回头率比较快，回头率的快慢和持续时间是体现一款茶品质的重要因素。

　　茶香吗？

　　茶叶香气变化很大，新茶有些草香。我们喝茶的时候，除了绿草如茵之外，还能感受到森林中淡淡的花香或者树木的清香，说明这种茶的品质不错。当然，闻到茶汤的味道可能就不明显了。有些新茶的香气会被茶汤包裹，入口后，味蕾会感知到这些香气。

　　茶有层次感吗？

　　所谓的层次感，这个词，说起来很空灵。爱茶的人喝茶的时候可能不会注意到，尤其是新茶。茶汤入口在舌尖是一种味道，在舌面是另一种味道，舌根也会不一样。随着冲泡次数的增加，茶汤的味道也会发生变化。如果泡到底，从舌尖到喉咙都是一样的味道。这样的新茶，舌尖也会是一样的味道。(曾)据

　　来源：泉州晚报，信息有价值分享。如涉及版权问题，请联系删除。

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