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为什么越来越多的人喜欢喝老茶叶,为什么要喝老茶
中国茶文化历史悠久，饮茶人群非常庞大，地区差距特别大。但基本上每个地区都有一些老茶，或多或少。
老茶来源？
老茶当然来源于新茶，但不是所有的新茶都能变成老茶。对待老茶就像中医，经验主义，务实。
老茶的起源在文献和民间习俗中都有记载。
老茶最早的发源地在云南，最早见于明代大理白族学者李元阳的《感通茶》记载：“越久越好喝。”在明清时期，感通茶是云南的名茶。
七子饼茶，是晒干的绿茶压制成型后加工而成的，属于普洱茶。昌浩的马振祥回忆说，在民国时期，所有的中国新年茶都在国内销售。销往香港和东南亚的茶叶需要储存，有时甚至要储存二三十年。
七十年代，普洱茶也是适度储存，然后按照香港客户的要求销售。
直到90年代中期，台湾省书《普洱茶》提出越老越香。既是对传统的继承，也是对传统的提炼和提升。
2004年，简体中文版《普洱茶》在mainland China出版，老茶风潮兴起。然后《普洱茶续》发表，极力主张：喝熟茶，存生茶，品老茶。这种观念深入人心，对普洱茶影响很大。
几乎所有的红茶，四川雅安的藏茶，陕西的泾阳茯茶，湖北赤壁的砖茶，湖南的安化黑茶，广西梧州的六堡茶，安徽祁门的安茶，都是随着年代的久远而枝繁叶茂。
老茶的另一个起源是福。
明朝至清朝，祥符人周良公(今河南开封)在福建做官，其书《闽茶曲》描述武夷茶：“雨前虽好，太新，气难消；是深红色的三倍价钱，隔一年家家显摆。”明确宣称是隔年喝茶。
在福建南部，广东和台湾省，人们一直有喝老乌龙茶的习俗。直到2016年，敢想敢干的闽南茶商出台了《陈香型铁观音》国标，五年以上的老铁才有了合法身份。
福建福鼎白茶大声提出：一年茶，三年药，七年宝。近几年开始风靡全国，老白茶很受欢迎。
从明代至今，文献和民俗的记载相互印证。
老茶都有什么茶？
绿茶中有老绿茶，具体来说，绿茶中有晒青绿茶，如文学中的感通茶、洪堡茶等。特别是建国后，感统茶改为烘青，洪堡茶改为龙井工艺烘青，与以前的茶叶完全不同。根据我们的文献记载，在陈方只有晒干的绿茶才能成为老茶。炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶适合新茶，不适合老茶。不过这里也有一些特例，比如广东揭阳的炒茶，就是绿茶的制作方法。但是，越储存越好喝。
红茶中有老茶，如云南普洱茶、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南红茶、广西六堡茶、安徽安茶等。所有这些都具有作为老茶储存的性质。红茶里有老茶，以前边卖紧压茶里有红茶。湖北米砖，本来是红茶，也可以当老茶储存。
白茶中有老茶，一年茶，三年药，七年宝，完全可以作为老白茶储存。
黄茶，和红茶原理相似，有成为老茶的可能。目前还没有明确的记录和验证，还需要进一步讨论。随着近年来黄茶的减少，有追索权的人越来越少。
多老算作老茶？
这个问题没有统一的标准。
周良工认为，隔一年，这和今天的食物保质期差不多。根据我国规定，食品常温保质期为18个月。作为一种新的茶饮料，比如绿茶，如果在常温下存放超过保质期，不建议饮用。
白茶声称是治疗感冒的良药
红茶中的云南普洱茶曾经在2004年颁布过一个农业行业标准，规定生茶要存放十年以上。以此为参考，普洱茶和其他红茶经过十几年的存放才算老茶。各种红茶标准保质期修改为：本品在适宜条件下可长期保存。
老茶源于文献记载，明代李元阳：茶叶经过多年的存放，味道越来越浓。民国《路南县志》:藏得越久越好。邓世海教授《普洱茶》:越老越香。这些都是艺术语言的表现，属于模糊美学的范畴。据此，我向邓教授求教，得到的答复是：20年内，新茶，20-40年的老茶，至少40年的老茶。储存超过100年的古董茶。个人认为，这是邓的艺术审美标准。
如何看待老茶？
事实上，中国以绿茶为主流的饮茶时尚，自诞生以来，一直是追求茶的清新自然。相比较而言，从明朝到现在，文献记载很少，但旧茶风尚层出不穷。直到现在，世人普遍知晓。
喝茶被定义为健康的成年人。可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶认知等自由选择。
对于现有的老茶，以普洱茶为例，无论是目前市场上热议的中期茶，还是七子级、印级甚至号级的仿古茶。大家需要有雄厚的财力，还要有专业的鉴定能力，接近古董收藏。如果不符合上述条件，则应谨慎对待。
我们提倡的是，在对茶有所了解的基础上，选择适合自己的新茶，自己储存，与茶为伴，慢慢老去。在这个过程中，也有很多乐趣，等你老了，就有老茶喝了。可以一个人享受，也可以和别人分享。在缺乏专业知识和财力有限的情况下，不建议将其设定为以增值为目的的理财产品。
保存新茶，品尝老茶，是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅有一篇文章名叫《喝茶》，他在文章中说：“有好茶，就能喝到好茶，这是一种福气。但是，要享受这种快乐，首先你要有时间，其次你要有来自实践的特殊感受。
也就是说，要有闲暇，要有时间品尝好茶；那你就得喝酒。这里的“喝”这个词现在复杂多了，尤其是喝老茶。有钱要有一双慧眼，千万不要盲目追老茶。
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