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　　茶的香气是怎么来的,茶的香气是什么物质

　　茶可以靠味道让口腔感到愉悦，也可以靠香气调动嗅觉。饮茶后除了苦涩的口感、甘甜、醇厚、顺滑、爽口的体验，还有香气带来的巨大冲击。那么，我们应该如何体验茶的香气，茶的香气有哪些类型，来自哪里？今天就来说说茶汤，给大家展示一下如何欣赏茶的香气。喝茶时，我们往往更注重茶汤带给口腔的感觉，而忽略了嗅觉的体验。其实一杯茶是可以品尝的，它的味道也可以闻到它的香味，而盖碗是最得心应手的工具，可以帮助我们体会茶的味道和气味。喝茶之前，闻一闻干茶是大多数人的习惯。

　　但这种操作并不能将干茶的香气发挥到极致。如果能准备一个有盖的碗，热一杯茶，唤醒茶窑。按照这样的步骤，可以最大限度的激发干茶的香气，为接下来的冲泡打下基础。干茶的香味能让人瞬间记住一款茶，甚至爱上一款茶。对于有经验的制茶人和一些老茶客来说，仅凭干茶的香气就可以判断一款茶的好坏。经过这个过程，一个冲泡好的茶，会在杯盖和干茶表面呈现出诱人的、有层次感的香气，而坏茶则开始暴露出它的缺点。接下来的冲泡部分可以以高水温、高冲水量的形式进一步激发茶叶的香气。这个时候，用90度以上的水泡茶是非常必要的。

　　在泡茶的过程中，另一种感受香气的方式是闻碗盖。比起空气中的香气，杯盖会聚集更多，你可以感受到不同品种的茶叶或者同一种茶叶的区别。在杯盖的香气中，可以感受到茶的特质，如兰花香、水果香、药香等。并发现其缺点，如变味、杂味等。

　　一款茶，不同冲泡时间的香气差异，也可以通过杯盖上的差异表现出来。没有杯盖的表现力，单纯依靠我们的感官评价是非常困难的。很多品种感觉都一样。不可区分的问题，其实除了茶和汤的区别，杯盖的香气也是很重要的一部分。所以建议想入门的爱茶人士一定要准备好有盖的碗和有香味的杯子。另外，通过闻香杯闻香也是不错的选择。因为这种管高口小的香味杯更有利于茶叶香气的积累。

　　当然，我们不一定非要准备有香味的杯子，选择桶高一点的名杯也是一样的。最后，茶叶浸泡后会呈现出不同的味道，可以作为辨别茶叶好坏的参考。有些不好的茶叶会有酸酸的味道。茶香有多少种，来自哪里？众所周知，香气的出现必然与芳香物质有关，茶叶也是如此。茶叶鲜叶中，芳香物质种类相对较少，约占总量的0.02%，约有60种。但成品茶中发现并逐渐变化的香气成分约有700种，占0.03% ~ 0.05%。所以茶香是在制茶的过程中产生的。在制茶过程中，在鲜叶内源水解酶氧化酶或外界高温微生物的作用下，由其他物质转化而来。

　　比如绿茶在加工过程中，大量低沸绿叶、醇类、绿醛类等物质挥发，低级物质充分加热后全部挥发，芳香的高沸香气物质逐渐显露。如果用一句话简要概括茶香的形成过程，那就是通过制茶工艺对鲜叶的定向物质进行筛选和优化的过程。

　　总之，不同的生态环境和土壤条件导致茶的香气不同。但是，我们日常喝普洱茶，没有丰富的经验，却感受不到喝出来的是什么样的香气。作为一个一般的饮茶人，没必要去了解这些东西。只要喝的让自己舒服，宜人的香气就是好香气。但是作为一个热爱普洱茶的人。感受香气也是一种技术。

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