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　　关于采茶的知识,采茶有什么讲究

　　茶树的一生可分为四个时期：苗期、幼年期、成年期和衰老期。苗期是茶树生命的开始。从种子成熟、播种、发芽，到地上植物第一次停止生长，大约需要八九个月的时间。幼龄大约是四五年，是培育茶树树冠的重要时期。一般需要两到三次整形修剪，形成弧形或平面的采摘面。在童年的最后一两年，一般可以采取打顶采摘的方式，开始采摘茶叶获取收益。成年期是茶树营养生长和生殖生长旺盛的时期，营养状况良好时一般可持续20年左右，是茶树发挥最大经济效益的时期。茶树在衰老期多次采摘，形成“鸡爪枝”，最上层枝条纤细，发芽能力减弱，芽叶变薄，产量明显下降。

　　所以茶树一般要培育三四年才能正式采摘。采茶对茶农来说是一种经济收益，但对茶树来说却是一种刺激和伤害。因此，对于采摘期的茶树，要加强施肥管理，大量补充营养，保持持续高产优质。

　　采茶就是采摘茶树新发芽的叶子。发芽叶的大小和嫩度是根据不同茶叶的不同要求决定的，即不同的茶叶有不同的采摘标准。

　　高档名茶，如龙井茶、碧螺春等，都需要采摘娇嫩的芽叶作为原料。一级、一级龙井茶一般采自一芽一叶至一芽二叶初展为原料，二、三级茶可采自一芽二叶或三叶为原料。有的名茶要求采摘单芽或一芽一叶首次作为原料，如白针、雪、水、云、青。

　　散装红绿茶分不同层次生产。一、二级茶一般要求一芽、二叶或三叶；三四级茶要求一芽三四叶，两三叶成对为原料；五六级茶一般需要两三片叶子成对，叶子较厚较老。

　　乌龙茶的采摘标准与普通红绿茶不同。不是越嫩越好。太嫩的原料无法产生乌龙茶的清香。当然，太老的原料香味淡，不理想。乌龙茶一般要求开面采收，即新梢长到3-5片叶时，顶芽的产生停止，顶叶有60-70%开面时，采收2-4片叶芽作为原料。

　　压边茶的原料多为粗老晒青和烘炒青，所以采摘标准一般为粗老。通常采摘一个有四五片叶子或三四片叶子成对的芽，甚至是当年成熟的枝梢都用刀砍下作为原料。

　　图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》，程其坤编辑，浙江摄影出版社出版。

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