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　　茶沫沫是什么,茶为什么有沫

　　从前学做菜的时候，家里的长辈语重心长的告诉我煮肉的时候要撇去浮沫，因为浮沫是肉里面的血和脏东西，不能吃。后来看到茶叶出汤时出现的泡沫，就会理所当然地认为这是茶叶中的污垢，应该撇去。另外，有人说茶沫是“农药残留相对较高”的原因。直到学习了茶叶知识，小棠才意识到人们对茶沫的误解太多了。

　　到目前为止，还没有科学研究证明茶汤中的茶沫与农药残留有直接关系。其实茶汤之所以会出现茶沫，是因为茶叶中有一种物质——茶皂素。

　　什么是茶皂素？

　　茶皂素又称茶皂素，是一种结构复杂的苷类化合物。茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，茶皂素在茶籽中的含量最高。但不同茶树，种子中茶皂素的含量会有所不同。

　　茶皂素味苦、辣，能起泡，有溶血作用。在茶树生长过程中，可以保护茶叶不被一些动物吃掉，甚至可以防止一些昆虫入侵茶叶。所以茶皂素的存在在一定程度上保护了茶叶的完整性和品质。

　　茶叶中茶皂素的含量很少，约占干茶的0.1%。但由于其发泡力，虽然含量很少，但高冲茶还是能激起丰富的茶沫。另外，茶叶中的茶皂素含量会随着制茶工艺的不同而不同。比如茶叶揉的话，茶沫会比较多。

　　早在古代，人们就已经注意到茶沫的存在。杜宇的《才此初，沫沉花浮。《叶若春赋》如雪，是形容茶叶冲泡后，茶汤表面浮上白色泡沫之美。像雪一样明亮，像春天的花草树木一样美丽。

　　茶皂素的作用是什么？

　　皂素(茶皂素)虽然主要储存在茶籽和茶叶中，但实际上广泛存在于天然植物中，包括但不限于大豆、油茶、人参、党参等，所以很多人研究它的保健价值。

　　科学研究表明，茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，还具有抗通透性、抗炎、抗菌和抑制乙醇吸收的作用。2001年《国际肥胖》期刊发表了一项小鼠实验，证明茶皂素能抑制饮食中脂肪的吸收。

　　至于我们前面说的溶血，那是因为茶皂素对动物的红细胞有破坏作用，导致溶血。而茶叶中的茶皂素和大豆、人参的皂素化合物一样，口服时溶血活性弱，毒性低，喝茶时不用担心茶皂素溶血。

　　茶皂素在农业上有许多奇妙的用途。比如将茶皂素与农药以科学的比例混合，可以提高农药的药效。同时，茶皂素作为天然成分，可自动降解，无毒无害。

　　所以茶沫其实对健康无害，有茶沫的茶可以放心饮用。此外，当茶叶上有许多毛时，在水的搅动下也可能产生浮沫。如果觉得茶沫不雅观，可以用盖子刮掉，但不要说人家是“脏东西”~

　　来源：正山堂茶业

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