花匠人从多个角度为你分享普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特点,普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特征,让你更加了解普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特点,普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特征,包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特点,普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特征
普洱茶在成型时,一些茶友常用“油亮”来形容一款好茶的色泽。但是,在刚刚入门的买茶人看来,肯定是很迷茫的。油性是一种什么样的状态?茶油透露了茶产品的哪些信息?
-干茶和亮油揭示了两个重要信息-
【技术过硬;丰富的果胶]
要理解“油亮”,首先要理解镜面反射和漫反射。如果物体表面非常光滑,平面光打到表面后会被平面反射。相反,不平整的表面会向各个方向反射光线,这种现象称为“漫反射”。
当光线聚焦时(比如用手机在茶叶上照射一束光),当光线照射到干茶叶的某一面时,光滑的表面会有镜面反射,给人一种光的感觉。
“亮油”是指茶叶产品经过精细采摘,用羊毛压制而成,饼面圆润光滑,形成反光面,容易折射光线。同时,茶叶鲜艳的色泽也揭示了茶叶内质的丰富,主要体现在果胶含量高。
-茶叶中的果胶是什么?-
茶叶中的果胶,包括果胶(溶于水)、果胶酸和原果胶(不溶于水),是一种具有碳水化合物性质的高分子化合物,可以将相邻的细胞结合在一起。泡茶者经常在揉捻茶叶后感到黏黏的,这其实是果胶在起作用;也是形成茶汤黏腻感的内质之一。
研究发现,从茶芽到较厚、较老的叶片,茶果中果胶的含量逐渐降低,而不溶部分则逐渐增加。也就是说,普洱茶原料的“二叶”、“三叶”、“茶梗”中果胶的含量较高。
-果胶的作用是什么?-
茶果胶对茶叶的品质有着实质性的影响,其含量可以作为茶鲜叶品质的重要指标,主要有几个作用:
1.果胶可以增加茶汤的甜度和香气。鲜叶中果胶的存在使鲜叶在萎凋和揉捻过程中发粘,成品茶发甜,原料具有相似的果香味是前提条件,从而影响成品茶的品质。
2.它有保护作用。可以防止多酚类化合物被重金属沉淀,保护蛋白质和酶。
3.帮助茶叶塑形。因为果胶有粘性,可以帮助收紧绳子。所以,我们也可以看到,好茶往往是扎得紧而不松的。
4.影响干茶和叶底的颜色。除部分果胶溶于水外,其余都作为支持物质和贮藏物质留在干茶中。
但需要注意的是,干茶越亮越好。茶叶表面的果胶由鲜叶的内质决定。过分追求茶叶的真实亮度,可能会偏离原本的味道。
正如认识一个人、一件事需要多方面的了解一样,认识一块茶也是如此。只有看到、闻到、品尝、品味岁月的变迁,才能有透彻的了解。
资料来源:Sina.com
作者:厨师侠的美食理论
以上就是花匠人为你整理的普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特点,普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息和特征,如果你还想了解更多农业百科知识,请持续关注花匠人。
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。