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　　武夷山三大岩茶,三问武夷岩茶

　　武夷茶作为一种高端茶，自古流传至今。作为宋代茶建筑的重要组成部分，元代在武夷山设立了皇家茶园，监管贡茶的生产。明代的武夷茶是进出口的。清代武夷茶曾引领中国茶叶垄断世界茶叶市场。尤其是武夷岩茶，因其丰富的历史文化、优良的生态环境、丰富的品种和风味、精湛的制作技艺和高雅的品尝艺术而备受重视。

　　武夷岩茶是什么？

　　武夷岩茶是指：

　　在武夷山独特的自然生态环境下，选择适宜的茶树品种进行繁育栽培。

　　采用独特的传统加工工艺制成。

　　岩韵乌龙茶(岩骨花香)。

　　武夷岩茶的产地范围

　　按照国家标准，岩茶的产地包括东起重阳河景区，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪河。

　　根据流行的山景，武夷岩茶按生态条件可分为阎正茶、榕树茶、周茶、崴山茶。

　　其中，阎正地区被誉为“岩中有茶，非岩中无茶”。其中以三坑二溪最为著名，其他坑溪各有特色。

　　三坑：牛栏坑、会元坑、稻水坑。两条小溪：婺源溪和柳巷溪。

　　武夷岩茶的生长环境

　　日照：一年120天，无霜期272天。相当于平均每3天晒一次太阳。

　　水量：年降水量1906毫米。武夷山的泉水漫山遍野，水质很高。

　　地貌温度：热带海洋性季风气候，年平均气温17.9度。峰峦相连，谷壑纵横。

　　火山岩：武夷山正常岩石区8000万年前形成的火山岩，风化后渗入土壤和湖水中。正岩土，土层厚，钾锰丰富，酸度适中，通气性好(水)，是天然岩韵之所在。

　　武夷岩茶品种

　　武夷岩茶品种按《国标》分类：大红袍、水仙、肉桂、明聪、珍奇。

　　(1)大红袍：

　　武夷岩茶首开先河，被誉为“武夷茶中之王”，因知名度高、单品量大而单独上市。大红袍茶名始于清末，是后起之秀。它来源于武夷菜茶种群的变异。1982年武夷山茶叶研究所进行无性繁殖。

　　(2)水仙和肉桂：

　　水仙，现代品种，无性系品种。自然生长的树冠高度在五六米左右，一般在两米左右，绿色光泽厚，叶肉特厚，树冠大。成品茶香气浓郁，有清香的兰花香气，滋味醇厚，耐冲泡。

　　肉桂，清代武夷名杉之一，发源于武夷山马珍峰，分布于水帘洞和三阳峰，是当代武夷岩茶的新贵。尤其是肉桂，以其固有的香气，醇厚甘甜的口感，略带刺激性的感觉，突出的岩韵风格著称。这是一种罕见的异国情调和高度芳香的品种。

　　(3)命名集群：

　　武夷名簇源于品种(菜茶)高于品种。从宋代开始，就有了名丛的培育。自从“铁罗汉”、“白凤冠”出现后，就出现了无数的名字簇和花名。仅在武义会元岩地区的茶树调查，就获得了830多个花名。

　　四大名簇分别是：铁罗汉、水龟、半日腰、白鸡尾酒。

　　(4)外来物种：

　　奇怪，闽北菜茶是由闽北原始野生种演变而来的。

　　武夷岩茶工艺

　　康熙年间，武夷岩茶手工成型，最终发展成为一种完善、复杂、技艺高超的乌龙茶制作工艺。传统武夷岩茶工艺大致可分为：晒青(晾青、摇青)杀青揉捻烘干(初烘、摊凉、复烘)粗茶(采摘、采摘)。

　　采摘：武夷岩茶的最佳采摘季节在长夏前后，采摘时间可持续到小满。采摘时间大致从4月份开始，不同品种采摘时间略有不同。采摘下来的茶叶都是表面严格切割的。

　　自然晒干

　　杀青：也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，稳定绿叶的品质，使茶叶变软，便于下一步揉捻。

　　揉捻：在揉捻机上将茶叶揉捻成条状。

　　焙火：武夷岩茶的焙火不是简单的烘干。清代茶人梁章钜老师曾对岩茶的烘焙技艺赞不绝口：“武夷烘焙法天下第一”。传统岩茶烘焙要求极高。有经验的师傅会根据每种茶叶的特点，前期加工的程度，以及自己的风格来决定如何烘焙。

　　武夷岩茶饮品

　　武夷岩茶品尝

　　香气：武夷岩茶香气第一重，香气越好，品质越好。其香气成分非常复杂，包括发酵的香气、烘焙过程的果香、不同树种的品种和山野特有的香气。喝一口岩茶，不仅要闻香气，还要体验干茶、盖茶、水、杯底、叶底的香气。

　　口感：岩茶好的话，入口一定有浓郁的清香，入口通过喉咙感觉润滑活动。虽然刚开始有点微苦微涩，但会逐渐生津。岩茶的好坏取决于气味。

　　冲泡：一般可以冲泡五次以上，茶的原有气味没有改变。

　　颜色：一般为绿褐色，俗称宝色，视烘焙程度而定。绳子的表面必须是蛙皮状的白斑，这是适当烘焙进行揉捏的特征。颜色：岩茶的颜色应为橙黄色至橙红色，清澈明亮，第三次或第四次冲泡后，岩茶的颜色应保持不变。

　　关于大红袍

　　1.“岩骨花香”一词源于林福泉所写的《武夷茶叶之生产制造及运销》年对岩韵的描述，而非网上所说的唐代诗人徐夤。

　　2.大红袍母树生长在武夷山风景区天心岩九龙窠。肉桂原产于武夷山的马珍峰，据说在会元岩。

　　3.闽北武夷岩茶年产量1400万斤(2011年数据)，武夷山岩茶总产量600万斤。以传统标准(比官方标准严格得多)划分的梁健三坑核心产区老茶园的阎正茶叶产量只有6000斤左右，每年生产的茶叶几乎90%都是在开采前预定的。

　　4.2005年武夷岩茶节，20g母树大红袍拍卖达到20.8万。

　　5.市场上出售大量的商品大红袍。纯大红袍数量少，价格高。母树大红袍2007年停止采摘。

　　6.虽然龙珠凤饼和岩茶都在宋代出现在同一个地方，但它们是完全不同的茶。龙凤饼是绿茶，武夷岩茶属于乌龙。

　　来源：东莞茶文化促进会。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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