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　　带梗的铁观音好吗,带梗铁观音和不带梗

　　因为茶梗影响茶叶的美观，所以人们往往认为有茶梗的茶叶是劣质茶叶。其实茶梗对于泡茶和冲泡物质的浓度、口感、品质都有非常重要的作用！有梗的茶更耐泡。如果只选“叶”不选茎，味道和功效会降低一大半。

　　茶梗在加工中的作用

　　铁观音茶叶采摘加工时，茶梗和茶叶会交换水分，促进发酵，所以铁观音茶叶是用茶枝采摘的，茶梗采完了再采摘。

　　摇青过程：茶梗的水流到叶面，茶叶复壮。同时叶片边缘与摇青工具摩擦破边，氧化形成红边，加速发酵。

　　在铁观音生产中，绿色工艺是茶叶品质特征形成的关键步骤。做青是茶叶发酵的一个重要阶段。在这个过程中，茶叶的叶子保持活跃，同时叶子会蒸腾，散发出大量的水分带走茶叶发酵产生的热量。形成的拉力使茶梗的水分从叶脉通过木质部输送到叶肉组织，使叶片不易干燥和烧焦，维持了茶叶的发酵和氧化过程。

　　另外，茶茎中的维管束是营养物质和香气的主要传导组织，其中所含的物质大部分是水溶性的。在茶叶加工过程中，香气随着水分的蒸发从茎转移到叶中。这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。所以，要做出香气高、滋味浓的茶，必须要有合适的茶梗。如果失去了茶梗对叶片的水分调节，铁观音的发酵过程就会大大缩短，绿茶的叶片就不能得到很好的发酵，很难产生乌龙茶特有的色泽和风味。

　　茶梗中含有丰富的物质。

　　嫩茎中氨基酸含量远高于芽叶，尤其是茶氨酸。嫩茎的含量比芽叶高1-3倍。这主要是因为茶氨酸是在根部合成，通过木质部转运到地上部分，然后产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以幼茎中的氨基酸(尤其是茶氨酸)含量高。此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含糖量较高。新鲜茶叶中含有许多糖分。除水溶性果胶外，成熟叶和茎中的糖几乎都高于幼枝。

　　氨基酸是一种重要的风味物质，是茶汤鲜甜滋味的主体，对茶叶香气的形成有重要影响。

　　茶叶的香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，从第一片叶到第三片叶，茶叶的香气逐渐降低，而茶梗的香气最高。

　　茶梗的作用

　　茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，能促进胃肠蠕动，帮助食物消化，降低血糖。许多人还将茶梗作为糖尿病食疗的重要材料。专家说，茶的营养和精华在于茶的茎和叶。每天吃6克梗可以防衰老防辐射。在一定程度上，茎也有一些预防疾病的作用。所以，对于茶梗，我们不必一看就“梗”。对于很多种类的茶来说，茶梗在一定程度上可以帮助品质。

　　来源：安溪铁观音茶文化。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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