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黑茶的神奇之处在哪里,黑茶的神奇之处有哪些
红茶是历史的产物,是几十万年来中国劳动人民集体智慧的结晶。笔者认为,中国人创造的红茶的魔力主要体现在以下几个方面:
1.发酵改变自然
人类社会早期,在保存残羹剩饭的过程中,人类无意间发现了发酵的作用,并加以合理利用,所以今天餐桌上的发酵食品种类繁多。发酵是最早人类保存食物的主要方式之一,如腐乳、泡菜、面包,甚至酒和醋。该发酵食品,由于发酵微生物的作用,产生抑制其他有害微生物感染的抗体物质,可以长时间保存而不变质。
此外,发酵改变了食物的成分,也改变了原料原有的味道和风味。营养成分被微生物分解代谢后,变得更容易被人体肠胃消化吸收(吃后感觉很舒服)。
第三,现代科学还发现,发酵食品通常有许多意想不到的功能。科学家建议,为了长寿,每天应食用一定量的发酵食品。红茶是经过发酵过程(生产过程中集中控制发酵,后期长期储存)的一种茶叶。它和其他发酵食品一样,不仅改变了茶叶的营养成分和风味,而且可以长期保存不变质,同时还会对人体产生意想不到的好处。
2.原料也很特别。
由于历史原因,红茶多采用成熟度较高的鲜叶原料(嫩度好的原料极其有限),按照绿茶工艺制作。但在长途运输中逐渐发酵成了今天的红茶。在这个过程中,红茶是绿茶不经意的变化,但客观上却带来了粗老茶的口感变化(我们知道,粗老茶因其苦涩而难尝),使粗涩的口感变得醇厚,从而增加了茶汤的浓度和厚度。从这一点可以看出,发酵改变了茶叶原有的特性,同时也改变了茶叶粗老的命运。
今天,我们从科学的角度来分析一下。一是茎粗叶厚的老茶造成的多孔性大,有利于发酵,不烧心;二是粗老茶含糖量高,有利于甜度和甜度的形成;三是皂素含量高,对清理胃肠道、消食化油腻有很好的作用。这一特点与游牧民族的生活方式和食物结构不谋而合,是一种无意的行为成就了一种茶,延续了一千多年。
3.收紧带来美。
一开始是因为要把茶叶运到遥远的边塞,为了省钱不得不减少体积。要减小音量,需要紧紧按压。也是只为了运输方便的一种方式,但这种不经意的行为造就了今天的紧压茶。现代科学分析:紧压茶和散茶在物质转化方向上完全不同。由于厌氧菌的作用,紧压茶在香气类型、茶汤浓度、纯度等方面与散茶有很大区别,不易再次霉变。或许这也是红茶的特殊魅力。
由此,我们可以得出结论,红茶是一种天然饮料。今天,它不仅是偶然的不小心,更是历史的必然。了解红茶的发生和发展历史,对我们如何选材、加工和贮藏红茶应该有所启发。尊重历史,了解历史,才能还原红茶的起源。
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