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普洱茶膏一直不受追捧,真是这样吗视频,普洱茶膏好吗
普洱茶膏是云南特有的一种茶。经过加工和发酵后,茶叶中的纤维物质以特殊的方式从茶汁中分离出来,得到的茶汁经过再加工,还原为更高级别的固体速溶茶。
发展历史
通过上面的介绍,爱茶人士一定认为普洱茶膏是新时代的产物吧?其实茶膏的制作技术最早可以追溯到唐代,茶膏始于唐代,成于宋代。南唐《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清代医家赵学敏《本草纲目拾遗》的文献中都有茶膏的相关记载。到了明朝,因为朱元璋皇帝颁布了停止制作龙珠鸡糕的诏书,唐宋时期的制茶技术就消失了,茶膏中的制作技术也从中原大地上消失了。
这是清代茶膏最繁荣的时期。由于普洱茶受到皇室的青睐,加上云南地处边疆(古云南为南方荒地,不属于中原),所以保留了唐宋时期的一些制茶技艺。清代皇家茶楼制茶工匠在借鉴宋代制茶膏工艺的基础上,吸收了中国传统制酒工艺的精华,形成了一套工艺精良、工序繁杂、非常合理的类似于低温提取、低温烘干的制膏方法。
当前技术
辛亥革命后,宫廷普洱茶膏生产终止,制作方法失传。后来民间虽有一些茶膏制品,但基本沿用云南土司用大锅熬制的方法,与皇宫御用茶楼制作大相径庭。
茶膏的生产技术在中国是一脉相承的。即使经历了明朝和民国几百年,最终还是留下了一项重要的生产技术。并且随着科技的不断进步,现代普洱茶膏的制作更加科学合理,工艺更加科学。
目前比较先进的能够保持普洱茶膏后期转化价值的有“低温或超低温提取技术”和“仿生恒温提取技术”,一些最先进的生物技术手段如冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等也应用于普洱茶膏的生产。
而土法大锅制作的茶膏,虽然价格低廉,产量大,但却因为高温而被时代淘汰,杀死了普洱茶中的大量活性物质,使大量芳香物质流失,基本失去了后期的储存价值。
熟化期
理论上普洱茶膏的陈化期在50年左右。在超过陈化期的茶膏中,其内部物质转化后,茶膏的品质呈下降趋势,膏体也开始风化发霉。
所以,一方面,不要轻信高年份市场上出现的所谓“老茶膏”;另一方面,即使有,所含的营养成分也流失了,没有饮用价值。
近年来,市场上断断续续出现了一些普洱茶膏产品,甚至出现了一些所谓的“老茶膏”,基本上都是用大锅熬制的方法制作的现代“仿制品”。
一般来说,普洱茶只要通过局部提取的方式,完全破坏茶叶中的营养成分和活性物质,其功效与传统普洱茶并无太大区别。
感官评价的识别
观察膏体
好的茶膏看起来干硬脆脆的。最高级的茶霜是白霜的出现(注:白霜和白发是两个概念,表现形式不同)。这种霜茶膏,像披着青石的白雪,是茶叶中富含的儿茶素和咖啡因的复合物,具有很强的药用价值和保健价值。
2.汤色
冲泡茶膏后,其汤色应清澈透明,色泽饱满,不浑浊不沉淀,色泽优于当年的普洱茶叶。因为茶膏是普洱茶的深加工产品,所以有概念是很重要的
普洱茶膏,不管冲泡与否,都要有香气,而且香气一定要自然淡雅,而不是添加香精的浓烈厚重。普洱茶叶在制作过程中保存或沉淀下来的香气极其有限,所以普洱茶膏的香气要比普洱茶叶泡出来的茶汤香气略淡。
4.尝
起初低温提取的茶膏口感顺滑、浓厚、无味、略重,但两年后茶膏的香气和口感都有所增加。这也是因为普洱茶膏属于浓缩茶精,有益物质和成分的含量更高。茶叶物质分子与水结合后,茶汤分子间的空隙更小,结合更紧密,所以茶汤的聚合度更高,自然浓稠、滑爽、醇厚。普洱茶膏,没有过硬的品质,没有好的口感,没有色香味,在古代是绝对不被雍正皇帝和乾隆皇帝喜欢的。
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