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　　何为茶韵一如何感受 百度网盘,何为茶韵

　　近年来，冠以“一韵”的名茶逐渐增多。

　　无论如何，有铁观音的韵，普洱茶的陈韵，凤凰的山云，岭头的密云，台湾冻顶乌龙的喉韵，黄山毛峰的冷韵，西湖龙井的雅韵等等。

　　韵书多用于文艺、山水人物等。如文韵、诗韵、画韵、神韵、神韵等等。似乎只有高人才能看懂，专家才能解读。

　　用词在茶中，有些词是可以感受和识别的，有些词则显得过于深奥难以理解，比如“雅韵”。不知道是品味，还是外形，还是想象力。

　　其实，茶作为一种饮料，不应该是“无味到可口”的虚无。

　　它的化学因子可以用仪器测量，感官因子可以用眼、鼻、口识别。如果其本质的“韵”是“只可意会，不可言传”，无疑会让人产生困惑。

　　比如作者家乡武夷岩茶的“岩韵”，就是来源于古代文人的“石乳”、“大理石石”、“岩骨”。

　　清朝乾隆皇帝在他的诗《冬夜烹茶》中称赞武夷岩茶“气味干净，骨鱼味佳”。品茶专家点出了“骨”字。武夷山人民茶馆经过长时间的探索，将其命名为“岩味”。

　　“岩”这个词应该有地域、地貌、地形、地质、土壤的内涵。所以茶师和评茶师往往用“岩骨”、“骨”、“有东西”、“轻飘”、“厚重”、“粒感明显”来表达优秀的岩茶。

　　后来出现了“岩骨”这个词。五六十年前，不知道是谁把它上升为“岩韵”。但是如何感受和表达“岩韵”？成了山民和制茶人的难题，众说纷纭。

　　如：山石味、烂石味、土味、乡土味、青苔味、中药味、棕叶味、品种味、香清干货等。这些说法虽然各有特点，但也很难掩盖。至于最“岩骨花香”的，“花香”可以区分，什么是“岩骨”解释不清楚。

　　笔者认为“岩韵”应该是武夷岩茶的共同特征和优良表现，在《武夷岩茶地理标志保护产品》中已经被列为评价标准之一，所以应该有一个可评价的标准。

　　我根据老祖宗的意见，对比其他地方的一些乌龙茶的特点，把“岩韵”概括为四句话：“茶味浓滑，香气清远，甜度快而明显，滋味久留。”这是武夷山市出产的优秀茶品的共同特征，只是程度不同。

　　安溪铁观音，中国名茶，很多人都很困惑，众说纷纭。

　　著名茶人黄专门讲铁观音，讲得相当透彻。在第《闽南乌龙茶》页、第124页和第129页，安溪茶大师王振忠和杨中耕说：“观音韵是铁观音茶的独特品质特征。只有纯正的铁观音品种，在理想的自然条件下，加上精湛的加工工艺，才能使观音茶独具“观音韵”。

　　也就是说，“观音韵”的形成与茶叶品种、自然条件、制作工艺有关。他们对“观音韵”的感官表述是：“口感醇厚浓郁，喉间甘甜爽口，蜜糖甘甜微酸”，并将“韵”是否明显列为铁观音等级指标之一，以一个标准来衡量。

　　我觉得其他有“某韵”的茶，大概应该是有其表现性的感官内涵的。否则，在制定茶样标准时，只写“某韵”的“秀、欠”，却没有标准来判断和表达，是“只可意会，不可言传”。这不是忽悠消费者吗？

　　来源：网络

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