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福鼎白茶小知识,福鼎白茶知识普及
为什么近年来顶白茶这么受欢迎？有人说白茶的最高境界是“活”。喝了之后整个人都清醒了。它不是从口中流出，而是贯穿全身，唤醒我们的灵魂。
所以，喝白茶，不仅要品它，还要品它的香气。白茶怎样才能品出香味？正确的方法很重要！
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左括号知道茶味。
左括号
一般来说，白茶香气浓郁，但如果加工工艺到位或存放得当，也会有一种纯正浓郁的韵味。
高档白茶，如白银针、高档白牡丹，是白茶香气评价的重要指标，要求充分展现。因为它们采摘得更早、更嫩，所以也有明显的嫩香味。
1.白色银针的“香味”
一款转型好，储物干净质量好，格调高雅，韵味悠长的白色银针。白茶淡雅、多变、持久，滋味干净甘甜，口中甜味不断，流涎持久，喉韵悠长。
2.白牡丹的《芬芳》
突出的香气，丰富的花香和毫香混合；茶味甘甜绵软，能带来清凉的身感，一般和谐耐泡。罕见的浓郁风格白茶，香气和口感都有很好的表现。
3.公美和寿美的“香”
白茶中的工美寿眉主要是香气浓郁。优质工美心多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄色，均匀，叶底柔软光亮，叶主脉红色，口感醇厚爽口，香味清新纯正。
贮存的老白茶香气也是如此，只是缺少新茶的清新，香气却更加浓郁醇厚。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度较低的天气，茶叶鲜叶干燥过快，短时间萎凋，白茶容易产生青气。下雨天，相对湿度大时，鲜茶叶不易干燥，稍有发酵，易产生发酵气，萎凋时间过长，易霉变。
白茶烘焙温度过高，时间过长，会产生火香。在储存中，白茶本身的干燥度不够，容易产生不新鲜或发霉的空气。
白茶的香气要有自己的茶香，不能有老火、陈气、青气等。空气不同，轻的时候还是能闻到茶香，但主要是重的时候。
好的白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，膨胀性强，清新纯正，香气高而持久，有白茶特有的清香，有的喉韵短。
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左括号是用来品茶的。
左括号
很多人在喝老白茶的时候会有一个误区，以为闻起来香的茶就一定好，其实不然。
这种好茶的香气不是一般茶叶的香气。它既不强也不弱。它不只是停留在外面，而是包含在里面。喝了之后，香味依旧回味无穷。
白茶香分五级：水香、水中香、水香、水生香、水香。
1.水香味
初级茶味，水香，茶味肤浅，可以闻，但不能喝。它的特点是泡茶的时候，空气和茶汤杯的盖子闻起来很香，但是喝的时候，香气很差，甚至没有香气。
2.香味入水
比上一部好一点。香味入水，茶香大部分散去，少部分融进茶汤。这种茶香的体验是，闻起来香，喝起来也香，但是没有闻起来香。
3.水是香的。
能够到达三楼，已经算是优秀的茶品了。茶香的一小部分被分散，大部分融入茶汤。融入茶汤的香气下沉，一部分从口腔发散，一部分从喉咙发散。
要体验这种茶香，方法是：在茶汤入口时屏住呼吸，茶汤入喉后闭上嘴，从鼻腔慢慢深呼气，注意体验香味的来源。
4.水生芳香
优茶香——是水生的，茶香与茶汤融合度极佳，闻起来几乎无味，但喝完之后，香味从喉咙深处慢慢返回，极其持久。这种茶的汤感一般都是油油的。
5.水闻起来很香。
顶级的
品茶是品尝白茶非常重要的一步。不达标的劣质白茶通常会有一些异味、烟火味、杂味、霉味等等，都不是正常白茶应有的味道。
并且可以通过正确的评香方法初步判断我们的白茶是否属于劣质白茶。
既然品鉴香气这么重要，那应该如何品鉴白茶的香气呢？
白茶是一种香味浓郁的茶。典型的香味有毫香、米香、花香、药香、枣香、苇叶香。要想学会品茶香，首先要从白茶的干茶香入手。
我们以银针为例。
无论我们用盖碗还是茶壶冲泡白茶，都要先在汤锅里温杯。汤锅温热后，趁着茶壶还温热，把准备好的干茶倒入壶中，盖上盖子，轻轻摇晃几下，用茶壶的余温加热一会儿。揭开盖子，你会闻到白银针的招牌香味。
这个时候不要怀旧。趁着茶壶还热，继续冲泡。冲泡好之后，盖上盖子，开始闻盖子上的香气。
水出来后开盖，此时香气最浓。好的白茶能闻到毫香、蕉叶香等。无论哪种香气，都会附着在盖子上。
品尝香味时，要注意把盖子放在鼻子下面，连续吸气两次，然后移开盖子，慢慢呼出，这样才能感受到白茶的香味。
接下来就是感受白茶的水香了。品茶的时候要学会啜饮，喝一口茶汤，让茶汤在嘴里啜饮，这样才能自然地品尝到茶香。
很多爱茶的人不明白为什么要抿。啜饮会在口中形成小气流。在这些气流的作用下，茶汤会迅速雾化，被口腔中的味蕾吸收。香气会被放大，茶香会变得突出。
我们这个时候喝的茶很香。如果我们不啜饮，我们喝的茶的香气会更弱。
学习品茶香是爱茶人士的必修课之一。不同的白茶有不同的香味，但评香方法不会改变。掌握了这些方法，你就可以轻松品尝每一款白茶。
来源：福鼎市茶文化研究会
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