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　　皖南茶文化,皖南名茶有哪些

　　“春未老，风细柳斜。试着在超然的舞台上看，半条春水护城河，一座花城。雨是暗的。冷饭后，酒醒，却又难受。歇旧园思故国，新火试新茶。诗与酒。”苏轼的名句《望江南超然台作》是他在泾县品尝了火红的绿色后写的。幸运的是，笔者曾经在雍熙的茶农家中品尝过新鲜出炉的正宗霍青。

　　去崇西是初夏。你首先看到的是涌溪河。

　　当停下来小睡时，一条河流从两座山之间跃出，跃入眼帘。在这里就像在一个僻静的地方。清澈的流水，绿色的寒意，活泼的野花，叽叽喳喳的鸟鸣，像水滴落入深潭一样清脆。心再硬也会变软，人再狂躁抑郁也会觉得清凉。

　　问了一个人，才知道是永溪河，在泾县郎桥镇东南。它汇集了七十二条明净的山涧，水源丰富。所以气候温暖，土壤肥沃，宜茶宜林。

　　泾县是山城，崇溪在山中更深。沿河群山环绕，可以看到碧绿的海水，仰望天空。这里山多，到处都是茶园，树木葱郁，空气蔚蓝。走得越远，山就越近，山就越绿。路边的茶树是深蓝色的，仔细一看，嫩芽已经被采摘，顶端出现了许多新叶。这就是著名的“勇Xi霍青”的萌芽。我们往里走了一点，遇到了一个中年人。他从路边的房间里出来，手垂着悠闲地踱步，看到我们，主动搭讪，然后热情地邀请我们去他家休息喝茶。

　　他是当地的茶农，平房宽敞通透。屋檐下挂着十几根蓑衣，堂前摆着几十个茶篮。门前有个大水库，几乎挨着山根，池里的水很清澈。主持人说这水是从雍河里取的，可以随便取。会持续很多年，泡茶特别好。坐在大厅里，微风悠然。我们吃着自己的干粮，和他聊天。他坚持要为我们生火。

　　看那“小溪着火了”。没有普通茶叶长。这是一种蓝黑色的颗粒，大约一便士大小，像蜗牛一样卷曲，油油的，有光泽。捏在手里，沉甸甸的，还有些分量，而杯子却叮叮当当，响如玉石。因为沉入水中，有人称之为“沉入冷水”。开水在锅里，多么“金风玉露相会”！原本紧实的墨珠，如一间闺房，从深梦中醒来：芽叶盛开，蓓蕾微翘；上下飞舞，翩翩起舞；树枝清晰，花朵均匀；过了片刻，婀娜在杯底，温柔娴静如淑女。

　　此时的茶汤明亮杏黄，略黑油绿。轻闻有兰草的清香，精品纯正，香甜醇厚，韵味沁人心脾。难怪“扬州八怪”之一的王对这种茶赞不绝口：“宣州之茶盖世无双，清香扑鼻，龙山之泉”；“春风长出这芬芳的花蕾，两片薄叶卷成一片雀舌”。但是喜欢吃肉和品茶的苏坡居士们却更加沉迷于此。

　　公元1074年，苏轼从杭州调至密州府。当他经过安微皖南时，他的朋友们用一股火焰款待他。没想到，苏轼“一饮而尽”。到了密州后，他还念念不忘，反复叮嘱朋友们给他送去。1075年春，苏轼和朋友们在超然台尝到了一股火，《望江南超然台作》随即诞生。第二年春天，同样的人，同样的地点，同样的茶，又有了一个历史性的杰作：《水调歌头明月几时有》。

　　“共白云吸进幽窗，五脏六腑皆香。”我们边喝边赞不绝口，茶农给我们讲前世，里面全是火和绿水。相传是明末一个叫罗隐的和尚所创，当时以其独特的外形，香甜的味道闻名全国。自th以来

　　茶叶需要在清明谷雨前采摘。此时采摘并烘焙的茶叶被称为“钱明茶”。价格最贵的，有的高达千元一斤，二阶的也就五六百。采摘时，挑选新鲜的一芽二叶，然后去掉杂叶的碎片，放在阴凉处的一个竹匾里。大概六个小时后，就可以进入泡茶流程了。西火青的制作工艺非常复杂，整个过程大约需要20个小时才能完成，大致经过杀青、揉捻、炒第一坯、炒第二坯、定型、烘干、筛选等十几道工序。其中“定型烘干”是关键工序，也叫“破旧壶”、“做旧壶”，即把茶坯放在直径几十厘米的桶壶中，用手低温翻炒十至十二小时，使茶坯逐渐除湿定型，达到调味的目的。

　　采绿水，绒毛山。在皖南，在小桥流水旁，在白墙黛瓦间，在一条条长长的青石巷里，在一个个古朴典雅的木格窗棂里，总有一家温馨的老茶馆静静地等着你，一杯上好的雍熙霍青会为你洗去尘埃。

　　本文节选自

　　《皖南可品茶》

　　作者查

　　发表于原《普洱》杂志

　　2021年10月号

　　编辑张

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