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　　下关沱茶为什么叫沱茶,下关沱茶的特点

　　茶叶的初加工需要经过许多工艺流程。以云南普洱茶的初加工为例，鲜叶需要经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等工序制成晒青绿茶，这也是云南晒青绿茶的传统加工工艺。

　　随着时代的变迁，晒青绿茶的初加工工艺越来越规范。晒青绿茶是生产下关沱茶的原料。今天，边肖向茶友们介绍晒青绿茶的初加工过程。

　　鲜叶采摘

　　鲜叶，顾名思义，就是从茶树上采摘的新鲜茶叶。

　　摊晾

　　鲜叶在进入正式初加工前需要在阴凉通风处摊放一段时间，让鲜叶自然失水，这样在铁锅炒制杀青时就不会因为含水量过高、叶片太脆太嫩而损伤叶片。

　　杀青

　　杀青是制茶工艺中最重要的工序，是决定生茶品质的关键。其目的是破坏鲜叶组织的酶活性，使酶活性停止，高温处理后固定其内含物并转化，同时在阻止物质氧化确保绿叶、汤色不变黄，确保绿茶绿汤绿色本色，蒸发水分使组织软化，从而为卷成条创造条件。

　　目前云南省初加工普遍采用煎炸法，要求锅温达到210~240。温度是基础，抛叶是关键。在温度适宜、操作正常的前提下，抛叶要均匀，不能多也不能少，以免生熟不均。杀青的程度要求杀青彻底均匀，含水量和柔软度一致，无草腥味，不断断梗，叶色由鲜绿色变为深绿色或暗绿色。

　　揉捻

　　经过适当杀青和合理摊放，杀青叶必须及时揉捻，同时其目的是使叶片卷紧成条，会使叶组织充分受损，茶汁溢出，凝集在叶表面，形成晒青绿茶的条带状。在揉捻工艺上要做到看茶制茶，揉捻时非常注意合理的叶片量、压力和揉捻时间。揉捻时间和压力，视鲜叶情况，科学控制，实行“嫩茶轻揉，老茶重揉”的原则。

　　嫩叶的揉捻时间略短，浓茶的揉捻时间略长。加压时把握轻、重、轻的原则。压缩扭绞的程度要求绳子盘绕紧密，有条纹，绿色，有粘性。

　　然后要去块，把丛生的茶胚溶解，把茶胚从里面分离出来，质量上乘，厚度大，便于烘干。一些初级茶厂也会揉捻茶叶的粗部。

　　干燥

　　晒绿茶就是在太阳下晒。一般将卷好的叶子平铺在干净的竹篮上，干燥过程中要求搅拌2~3次。干燥(晒干)的茶条色泽油润，能增强茶叶的香气、色泽和滋味。

　　茶叶晒干后，制作沱茶所用的晒青绿茶(春茶)也已初步制成，这些晒青绿茶(春茶)成为加工沱茶的原料。

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