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中国饮茶方式的发展,饮茶的发展史
中国饮茶历史悠久。千百年来,饮茶的习俗不尽相同,泡茶和喝茶的方式也在不断变化。不同时代、不同地域、不同社会阶层的人喝茶的方式也不一样。
根据茶叶加工的程度、制茶工艺的复杂程度和所用器皿的不同,历代饮茶方法大致可分为四种:煮茶、炒茶、点茶、制茶。
隋唐以前:煮茶
茶最早的作用是药用,所以最早的饮茶方法很像中药的烹调方法——将鲜茶叶或干茶叶加水煮沸,做成汤喝。这种方法原始简单,几乎不需要对茶叶进行加工,对炊具也没有特殊要求。由于简单易用,它一直深受人们的喜爱。
早期是将新鲜茶叶晒干,粉碎,煮成汤吃。唐代杨业《膳夫经手录》记载:“自晋宋以来,吴人采其叶,煮之为粥。”可见,这一时期的茶并没有发展成为人们的日常饮品,更多的是作为药物或食品使用;也说明了人们一开始喝茶就像喝蔬菜汤一样,没有太多复杂的技术和饮用方法。
唐朝:煎茶
初唐时,人们将采摘的新茶制成茶饼贮藏。喝茶时,他们取出来,放在火上烤至发红,放入器皿中,捣碎,用开水浸泡,加入葱、姜、橙等辅料饮用。这种先将茶叶制作成茶饼,饮用后再进行加工的方法,与原来的直接冲泡相比,不仅可以使茶叶储存时间更长,而且茶汤味道也不那么苦,不易下咽。
中唐以后,一种更高雅的饮茶方式风靡一时,这就是唐人的“煎茶法”。根据现有文献记载,饮茶强调以某种方式煎煮,始于陆羽《茶经》年。炒茶的主要过程包括以下几个步骤:焙茶、揉捻、开水、抛茶、分茶。将饼茶焙干研磨成细茶粉,再根据水的沸腾程度来煮(比如鱼的眼睛略吵,所以煮;锅沿如激流,两次沸腾;波涛汹涌,这是三个沸点。)把茶煮到第二个沸点,然后把茶汤均匀地舀到三五个茶杯里,每个杯子的泡沫要均匀。陆羽认为茶汤的精髓在于这个茶汤上面的泡沫。
宋朝:点茶
对于宋代的饮茶黄金时代来说,其独特的点茶方式和争茶之风的盛行,将中国的饮茶文化推向了前所未有的极致。与唐人相比,宋人点茶在各种工艺和器皿的选用上更加严谨精致。从皇帝到王子,从达官贵人到普通百姓,都点过茶,打过茶。
所谓“点茶”,就是先把研磨好的茶粉放在茶杯里,再注入开水,点上。为了将茶粉与水混合,发明了一种用细竹制成的工具,叫做“茶篮”。这种饮茶方法甚至发展出了一系列比拼茶艺的技巧和评价标准,被称为“斗茶”。
明朝以后:制茶的方法
元朝是一个过渡时期。由于蒙古人的征服和统治,饮茶文化的表现并不明显。在点茶不断的同时,以“炒青”为制茶方法的叶茶也有了一定程度的发展。到了明代,中国的饮茶方式又发生了巨大的变化。明太祖废除了福建建安团茶的贡品,禁止团茶的制作,并将茶叶改为芽茶,即叶茶,从而改变了中国人最后喝茶的习惯。
由于叶茶的制作和饮用方法与端茶完全不同,唐宋时期的饮茶习俗及相关的饮茶文化逐渐退出人们的日常生活,取而代之的是与叶茶相匹配的“制茶法”。将茶叶放入壶或茶碗中,用水冲泡。
来源:茶叶资讯
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