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　　武夷岩茶的初制加工工序是,武夷岩茶的初制加工工序有哪些

　　武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花)品质特征的绿茶。

　　产于闽北“秀甲东南”武夷山，茶树生长在岩石缝隙中。

　　武夷岩茶，有绿茶的清香和红茶的甘甜，是中国最好的乌龙茶。

　　武夷岩茶属于半发酵绿茶，最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

　　武夷岩茶的形态特征：叶片扭曲，似蜻蜓头，铁灰色带褐色，油色。精华鲜甜清香。有明显的岩骨和花的味道。

　　武夷岩茶的生产工艺属于乌龙茶生产，区别于台湾省乌龙茶的轻发酵轻焙火，安溪铁观音的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火。

　　生产分为两部分：初级生产和精炼。

　　岩茶初制有许多工序和细致的技法，包括采摘青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、采摘采摘、制粗茶。

　　绿叶采摘

　　一般春茶都是谷雨开采，长夏后七天左右结束。

　　夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。

　　采摘嫩度对岩茶品质影响很大。

　　如果太嫩，茶的香气低，味道苦。

　　如果太老，味道淡而浓，成茶率低。

　　及时收割很珍贵，过时收割就是草。

　　标准采煤方法是“三叶半开工作面”，

　　在运输过程中，要保护鲜叶的新鲜度，特别是鲜叶的完整性，尽量避免出现碎、损、散叶等不利现象，提高品质。尽早采摘回茶厂，防止茶青过度挤压。

　　晒青

　　也叫萎蔫。

　　有晒萎和加热萎(雨天加热萎)。

　　是形成岩茶香气和口感的基础。

　　晒是利用阳光的温热能量，快速提升叶片温度，蒸发水分。

　　增强酶的活性，促进大分子化合物的分解转化和破坏叶绿素，同时起到低沸点的绿色气味，对香气形成有很好的作用。

　　春季茶叶一般在上午11点前和下午2点后晾晒，叶片厚度2-3kg/m，萎凋的全过程要通过翻2-3遍，观察茶叶和光照强度来控制。太阳晒干的时间(通常约几十分钟)。这期间阳光弱，温度低(不超过34摄氏度)，不容易灼伤叶片。

　　晒青是否及时，通常要看顶叶和尖芽是否下垂，大部分叶子是否失去光泽。也可以用手抓绿叶来判断绿叶是否符合要求。叶片松软，绿气很减，香清外露，失重率10%-15%，中度晒青叶片含水率70%左右。热气散去后，把绿倒进去，装进筛子里，放在绿架子上，做一个绿屋子。

　　萎凋过程是鲜叶的生理脱水过程，要恰到好处。失水过多会造成“枯叶”，失水不足会影响绿化。

　　左青

　　也被称为摇绿。

　　杀青的目的是通过高热使绿叶迅速升温，从而使酶活性失活(酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂)，使绿茶酶促转化的发酵效果受到限制，从而巩固品质特性。

　　同时，通过高温杀青，进一步散发原有芳香成分的低沸绿色气味，进一步显露花、果的高沸香气，在热力条件下会形成新的芳香成分。

　　摇青发酵和静置发酵交替进行。

　　青阶段是武夷岩茶展现其优良内在品质，形成良好色、香、味，“绿叶红边”的关键环节。

　　做绿的原则是：摇的次数，先少后多；用力程度，第一光和t

　　通过热化学作用，叶绿素被进一步破坏，部分多酚类物质受热加速自动氧化，绿色气体消失，新的高沸点芳香化合物产生，新的香气成分形成。

　　旋转

　　第一个目的是将杀青后的绿叶揉成条状(形成蜻蜓头和青蛙皮)；

　　其次，通过揉捻将茶汁挤出，使其凝结在叶面上，在一定程度上有利于内含物的混合接触和转化，便于冲泡饮用。

　　烘干的

　　也叫水烤。

　　水焙的目的是使揉捻的茶叶失去部分水分，稳定茶叶品质，达到半干状态。

　　茶艺师要不停地走，所以这个过程叫“水中烘焙”。

　　水焙是为了去除异味，提升茶香。做工好的茶，喝起来没有任何气味，水和火。茶叶品种特点鲜明，氛围明朗，茶味足。

　　烘干是最后一道工序，包括分水、烘、复烘、焖。揉捻叶散开后，放入水中烘至六成干，然后摊开，使茶梗的水分得以分布。然后在高温下再次烘烤。采摘后，将梗、片、成形不良的茶条去除，最后进行焙炒、焖制，即低温长时间焙炒，温度由高到低。通过低温长时间烘烤，用火调味，用火调味，可以进一步改善香气和口感，可以熟化香气，改善汤色，提高耐泡程度。用高超的工艺炖，归岩茶所有。清代梁章钜说：“武夷烘焙法，天下第一。”

　　来源：Win和茶频道

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