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　　小树茶与古树茶的香气口感有什么不同呢,古树小树大树的茶口感区别

　　本文分享了幼树茶和古树茶的几个区别。我们了解到，仅仅通过观察鲜叶或叶底，很难区分幼树茶和古树茶。

　　小树茶和古树茶最显著的区别就是树龄的区别，两者真正的区别是任何人为的措施都改变不了的。这种差异从50年到数百年不等。这就导致了鲜叶品质的差异，即鲜叶品质明显不同。

　　优质鲜叶是好茶的基石。再熟练的制茶师，如果缺乏优质的鲜叶，想要做出经得起考验的好茶，可能无异于空中楼阁。所以通过品鉴来区分小树茶和古树茶是最直接也是相对可靠的方法。

　　在品鉴体验上，小暑茶与古树茶的区别主要体现在以下三个方面：

　　香气

　　无论是鲜叶、绿叶、干茶还是冲泡好的茶，我们首先闻到的是香气。

　　对于大多数喝茶的人来说，两种茶放在一起，无论哪个环节，哪个香气更浓，哪个香气更淡，只要嗅觉正常，几乎都能闻出来。

　　对于有一定茶龄的饮茶者来说，即使不需要对比，调动多年饮茶的嗅觉记忆，大部分也能分辨清楚。

　　鲜叶中芳香物质的含量很少，只有0.02%左右。但由于古树茶鲜叶的内质比幼树茶丰富，也占0.02%，所以古树茶中的芳香物质的数量多于幼树茶。所以在鲜叶阶段，古树茶闻起来比小树茶香多了。

　　小树茶与梯田茶、古树茶的另一个显著区别是是否施肥。小树尤其是台地茶一般施肥较多，芳香物质中吲哚含量较高，高温下会产生臭味。现在的茶农都意识到，古树茶一般不施肥，其芳香物质更醇厚，使得茶叶鲜香。

　　所以无论在哪个阶段闻到香气，大部分喝茶的人都能感觉到哪种香气更宜人，哪种香气不舒服。

　　味道

　　茶树的新陈代谢有一定的特点可循。一般来说，树龄越小，氮代谢越明显。树龄越大，碳代谢越明显。他们之间的分界线是30岁左右。

　　30年生以下茶树，氮代谢旺盛，产生大量氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物。所以，树龄越小的茶树，茶味越鲜，但略欠甘甜。30年以上的茶树有明显的碳代谢，产生大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等。)、低聚糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等。)、多糖(糖原、淀粉、壳聚糖、透明质酸、半纤维素等。)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂，所以苦味低，甜度高，醇厚性好。

　　小树茶和古树茶，入口第一感觉是苦和涩，只是程度不同。幼树苦味高，古树苦味相对低。

　　其次，流涎的甜度有差异。小暑茶流涎弱，甜度低，只有下排的几颗牙觉得甜。古茶流涎性强，甜度高，上下牙、脸颊、舌底等部位都有不同程度的甜度。

　　味道。

　　鲜毛茶的汤色受多种因素影响，除了鲜叶内质本身的丰富程度外，还与杀青程度、揉捻程度、冲泡温度、汤色持续时间有关。同样的鲜叶，深度杀青，重揉捻，水温高，熬汤时间长，汤感相对浓滑，而汤感较弱。

　　即便如此，标准制茶工艺制作的毛茶和古树茶相比，口感会更加饱满柔和，尤其是两种茶对比饮用时，汤感差异还是相当明显的。

　　最后，延伸一下，喝茶最终是为了取悦自己。喝完之后感觉舒服是非常重要的。不同树的茶叶

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