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　　泡红茶的水温一定要100°,冲泡红茶水的温度

　　上一期讲了红茶冲泡的水的选择。本期继续聚焦水，说说红茶冲泡中的水温控制。

　　是不是经常听人说“泡红茶要做到香、滑、甜、软、润，所以泡法要温和，泡茶时水温不能太高”？

　　你经常听到和看到“85”这个词吗？

　　你以为所有的红茶都只能用「温水」冲泡吗？

　　亲，红茶是全发酵茶，水温过低不易显香，茶汤滋味寡淡，红茶风味全无。

　　当然，这并不是说红茶要高温冲泡。，红茶的冲泡温度要严格控制，因为不同的原料和工艺制作的红茶冲泡温度是不一样的。

　　先说晒红茶。“晒青”可以简单理解为不经烘焙，在太阳下晒干的红茶。

　　总的来说，“晒红茶”还是局限在云南省内，多为大叶古树，而古树口感醇厚，不苦。其次，叶子较厚较老，水温低时所含物质浸出较慢，需要用90-100的开水冲泡。

　　传统云南红茶制作工艺制作的金芽茶则适合用85的水冲泡，其他大叶种云南红茶需要用90的水冲泡。

　　小高山红茶中，如金骏眉，茶叶较嫩，水温过高不耐泡，要用85的水冲泡。

　　另外，如虹影九号这种高档红茶，可以用85或90的水冲泡。但用90的水冲泡时，要加快工艺。久而久之，茶叶中过多的物质会沉淀下来，茶汤变浓，红茶的“香、滑、甜、柔、润”也就消失了。

　　优质红茶含有丰富的物质，积累了深厚的芳香物质。只有达到相应的温度，红茶才能呈现出丰富多彩的香气，如蔗糖香气、松烟香气、龙眼香气、花果香气、蜂蜜香气、红薯香气等.

　　冲泡红茶的水温控制与红茶的品种、绳度、紧度有很高的相关性。

　　在水温一定的前提下，茶叶越厚越紧实，红茶汤的效果越慢；茶叶越嫩越松，出汤越快。

　　总结：冲泡红茶要考虑品种、条索因素，根据不同的茶料严格控制水温，一般为905。

　　参考文献

　　[1]顾传玲

　　[2]李露，伊桑。《喝红茶，先弄清五件事》, 《山东人大工作》

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