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　　普洱生茶回甘生津指啥,普洱茶回甘生津是什么意思

　　生津和回甜是判断一款茶好坏的两个现象。

　　关于金圣

　　一、为什么会有流体感？

　　天津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种有益成分，可以促进消化，增强营养吸收。另一方面可以解渴。希望梅子可以解渴。

　　，起作用的是唾液。

　　喝茶时，由于茶叶中含有茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，能促进唾液从口腔排出，称为‘茶涎’。

　　。

　　一般来说，品质越好的茶叶，流涎时间会越长。

　　第二，怎么感觉流畅？

　　一般来说，喝茶有三种情况：两腮、舌、舌根。泡一杯好茶，和肖骁一起体验这三种流体的产生！

　　(1)在两侧脸颊上产生液体

　　我知道有一次我喝了一杯茶，我还记得当时的感受：喝了几杯茶汤后，总觉得口腔内侧收缩，脸颊的肌肉感觉像痉挛一样，而且口干舌燥，喉咙发紧，觉得口渴，但又不想继续喝茶.

　　后来问了有经验的饮茶人，才知道属于‘涩而不开’

　　，是一些劣质茶的表现。

　　有资料显示，在口腔内膜品尝茶汤后，茶多酚的刺激会使口腔两侧内壁(左右脸颊的内面)收紧收敛，形成涩感，分泌唾液。这种情况引起的流涎属于‘两腮流涎’

　　。

　　但并不是所有的涩感都会产生唾液，我知道我曾经感受过什么‘涩而不开’

　　就是不能生津的涩涩的感觉。

　　两腮分泌的唾液通常更多更浓。在口感上，会觉得温和香甜，有时候口水太多会积累。

　　(2)舌生津。

　　从生理学上讲，唾液是由口腔内壁和舌根分泌的。舌头负责味觉的功能，没有唾液腺。

　　茶叶经过口腔后，口腔中的唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌并没有脸颊部位那么迅速和剧烈，而是更加柔和。你会觉得舌尖非常湿润光滑，好像在不停地分泌唾液，然后会流到舌头两边的嘴里。

　　我听过最美最生动的比喻是：舌头上满是口水，像舞台上的一块干冰，乳白色的软烟，缓缓升起，散满舞台。

　　但由于生理成分的原因，津液在舌面的产生应该是一种交叉感，向舌面扩散，所以是温和而不迅速的。

　　(三)舌簧底部。

　　‘两腮生津，舌底一泉’这种说法，是邓世海大师在他的书《普洱茶》中经常用来形容普洱茶的味道和口感的生动词汇。一般来说，双颊生津是常见的，但舌根的弹簧虽然生动，却很难找。

　　当茶叶通过口腔接触到舌底时，会明显感觉到舌下不断产生津液，像微小的气泡，像泉水涌动的感觉，这就是舌底泉水叮咚的现象。

　　一般来说，如果你想喝好茶，你会在你的舌头底部遇到一个春天。不知道有没有茶友感受过如此神奇的生津。

　　还有一个技术上的‘舌音泉’

　　:茶汤在口中时，尽量上下张开嘴，也就是打开上下牙龈。闭上嘴唇，上下分开牙齿，增加口腔内的空间。同时口腔内侧得到放松，舌头与上颚之间形成较大的间隙，使茶汤能渗入下牙龈和舌根底部。

　　吞咽时一定要把嘴眯起来，把茶汤压过喉咙，吞进肚子里。嘴巴一缩，舌头下面的茶汤就会被压出来，产生气泡的感觉。这种现象也被称为“全明”

　　。

　　这种方法不仅适用于喝茶，也适用于喝任何饮料。

　　关于甘慧

　　当我们喝茶时，除了产生唾液之外，还有一种现象也可以判断一种茶的好坏，那就是唾液

　　甜味效应是一种主要由苦味和甜味相互作用形成的特定味道。是一种吃在嘴里甜而微苦，在口中回味悠长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最后以甜味结束的味道。

　　甘的感官体验主要表现为：“口中苦，回味甜”

　　、‘苦味带来甜味，然后苦味淡去，甜味变长，甜味回味比苦味长’等等。

　　第一，“回甘肃”

　　如何生产？

　　关于回甘肃的原因，主要有两种观点：

　　观点：回甜是涩味转化的结果。

　　浙江大学岳飞教授在主编的《茶文化与茶健康》一书中说：‘茶叶中含有茶多酚，它能与蛋白质结合，在口腔中形成一层不渗透的薄膜。口腔局部肌肉收缩造成口腔的涩味，让我们对刚喝的茶感到苦涩。如果茶多酚含量合适，会形成只有一两个单层或双分子层的膜。这种膜厚度适中，刚开始入口有涩味。后来破膜后，口腔局部肌肉会开始恢复，收敛转化，呈现回甜生津的感觉。

　　。

　　观点：甘慧是一种口腔错觉，是一种“对比效应”。

　　根据这种观点，茶多酚、咖啡因等成分使我们在摄入茶汤时感到苦涩，但人类的感官会自动调整适应这种苦味。这些苦味物质进入肚子后，感官仍然保留这种错觉，产生一种甜味的感觉。

　　有人对第二种观点提出了质疑：如果只是一种对比效果，越苦的茶应该越甜，其实不然。而且很多好茶没有很浓的苦味，但是甜味还是很明显，很持久。

　　二，“回甘”的影响

　　主要原因

　　中国农业科学院茶叶研究所徐永泉等。曾经用电子舌(一种模仿人类味觉机制开发的智能识别电子系统)分析茶汤的味道。

　　研究表明，茶汤的苦味和甜味之间存在显著的正相关关系，两者相辅相成。茶多酚和总糖含量与茶汤滋味强度呈正相关。说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖有助于提高茶汤的甜味强度。比如普洱生茶一般茶多酚含量很高，就是一种佐证。

　　当然，本研究也认为，茶汤的口感主要由茶多酚、总糖、单糖、氨基酸、黄酮类、咖啡因等化合物决定，这些物质都直接或间接地影响着茶汤的口感强弱。

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