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　　茶树的特征与特性,光照强度对茶树的影响

　　近年来，我国出现了许多茶树品种，其中光敏变黄品种得到了推广，但生产者和消费者对品种的认知度普遍较低。经过多年的实践，笔者以广德金芽木子龙林场的品种和四川、贵州的黄花品种为样本进行对比试验，分析了两者品种性状和品质的差异。参加本次比较的品种有：黄忠1号、黄忠2号、金芽、金叶、金紫笋。

　　一、种植环境

　　黄花品种是光敏感型茶树，对光的要求较高。光照过短，会直接影响茶树的黄化程度。因此，黄化品种的种植区域应在阳坡或云少的丘陵上，山高云多的地方不利于黄化品种的品质形成。黄色品种与普通绿茶对土壤要求没有明显区别。黄化程度高的品种抗逆性略差，抗寒、抗旱能力相对较弱，冬季易干。因此，低温持续时间长(连续五天零下12度以上)的易旱地区不适合黄化品种生长。由于黄化品种的特性，在采茶季节经常刮风的地区，广德金芽木子林场与川黔黄化品种进行样品对比试验时，不建议种植黄化品种。

　　二、加工工艺

　　目前最常见的加工工艺是绿茶的条茶制作工艺，即摊青、杀青、理条、烘干。有些企业会在梳理工序中增加一个压棍，或者在梳理工序后，轻压、加热，最后烘干。这个过程更能体现变黄品种的特性。与其他品种相比，金芽条最难定型，因为它的芽叶小，更适合卷边工艺。

　　感官评价结果及所含物质：

　　中黄号。1:干茶色泽翠绿金黄，嫩香持久，滋味鲜醇，叶底明黄。黄二号：外形扁直，金黄翠绿，色泽鲜嫩，汤色金黄清香；口感嫩鲜，叶底黄鲜。金芽：形状自然弯向茶芽背面，呈绿色，隐黄色；汤色黄绿，鲜亮嫩滑；味道鲜甜，叶子黄，开花。金笋：干茶嫩绿，芽壮饱满，叶薄如蝉翼，豆花绵长；口感清新，香甜持久；汤色黄亮，叶子金黄如兰。金叶：干茶色泽深金黄，浓而直，汤色嫩黄明亮，清香；味道鲜甜，叶底金黄。

　　各品种主要夹杂物含量：

　　品种差异和比较：

　　金芽：黄化程度最高可达9~11片叶。黄化品种中发芽时间最早，一般情况下比同地区安吉白茶晚两天左右。嫩芽金黄，小，叶片长宽比(2.4)接近柳叶型。叶片表面蜡质层厚，平整光滑，叶脉不明显；半开放的树，有细锯齿叶缘；叶色金黄，持续时间长，秋冬金黄带铜绿色。抗逆性差，易发生叶片冻伤，适宜在温差小、温度低的地区种植。金笋：黄化程度高，可达7~9叶。发芽较早，比金芽晚两到三天。花蕾又短又肥。叶片长宽比(1.7)呈纺锤形，树体直立。芽腹面位置突出，节间短，叶脉可见；嫩芽鹅黄色，高密度高产量。秋季老叶颜色逐渐由黄色过渡到绿色，冬季基本为绿色。该品种抗逆性强，适合大面积种植。黄衣：黄化程度高，达到5~7片叶。发芽较早，比金芽晚三到四天。嫩芽饱满，黄绿相间。叶片长宽比(2.2)为椭圆形，树形为半开形。同期，颜色比前两个品种更绿。抗逆性好，种植范围广。黄2号：黄化程度高，达5~7片叶。发芽较早，比金芽晚三到四天。嫩芽饱满，色泽金黄，芽形长。叶的长宽比(2.5)为长方形，树形为半开形。幼叶中部有不规则的绿色斑块，性状不稳定，抗逆性好，适宜大范围种植。金叶：黄色品种中，黄度较低，达到3~5片叶。发芽较晚，比金芽晚一周左右。芽粗黄，叶脉清晰。叶片长宽比(2.8)为长方形，树形为半开形。抗逆性好，种植范围广。

　　经过比较，黄化程度越高，发芽时间越早，抗逆性越差，口感由淡到浓，鲜度与氨基酸含量成正比。泛黄程度高的品种难做条，干茶色泽鲜，杀青后返青严重；黄化程度低的品种容易成型，干茶颜色较深，杀青后转青程度较轻。对光敏感的茶树和对温度敏感的茶树的萌发之间的关系并不固定。正常情况下，温敏型的白烨1号会早两到三天，但在持续低温、光照充足的天气下，光敏型的金芽会比白烨1号发芽早，2019年四川洪雅县金芽的开采时间比白烨1号早两天，然而黄化品种的发芽时间相对固定。

　　来源 《徽茶》 2022年8月发行

　　作者：夏南风

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