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　　一杯茶开启一天的生活,人生是一杯茶 慢慢品尝

　　对我来说，一壶香茶，三五亲朋，各种对茶的看法，就是生活的享受，生活的享受。

　　周末，我们去体育馆看了一场精彩的足球比赛。主队以3比2击败客队，全家人都鼓起掌来。回家后，你兴奋的时候会“表现”出什么？

　　啤酒？可乐？咖啡？喝茶吗？

　　啤酒太淡，可乐太腻，咖啡太苦，或者茶很香很享受。

　　我拿出一个西平茶商的春茶铁观音，产地出产，茶叶专家用传统工艺制作、加工、筛选、精心烘焙而成。

　　所以烧水，洗壶，放茶，冲泡。顿时，一股浓浓的茶香迅速弥漫客厅。

　　这汤金黄如琥珀，清澈透亮；这种香味像兰花。喝的时候满嘴都是口水。它尝起来又甜又醇又新鲜。10次之后，香味依然存在，像很多难忘的事。虽然时间过去了，消失了，但却像是慢动作回放。久久不会忘记，回味无穷。

　　在安溪西平工作后爱上了烘焙精制茶(熟茶)。刚开始喝茶的时候，不管什么茶，只要是鲜香的，都会忽略掉熟茶的一丁点儿。说来也怪，1997年秋天，时任西平市长的苏老师给了我一份烤铁观音的样品。递给厦门亲戚(厦门人主要喝熟茶)的时候，我傻乎乎地提醒他，喝不习惯就转给别人喝。没想到后来他打电话来，说从来没喝过这么好的茶。茶如人生。你是个优秀的人才。如果你没有机会遇到伯乐，没有人欣赏你，你就会渐渐消失在茫茫人海中。

　　带着好奇和疑问，我逐渐发现了一个现象，这个现象在一开始看来至少是“奇怪的现象”。那些茶商买卖生茶，基本都是喝熟茶，这是为什么？于是我开始尝试喝熟茶。一开始带着火药味的茶总是不习惯喝，渐渐明白并接受了“爱情是随着时间而成长的”。乌龙茶的香气和滋味是最重要的元素。熟茶香气持久，观音韵明显，滋味醇厚。由于喜欢熟茶，我养成了白天喝生茶，早晚喝熟茶的习惯。白天的生茶充满了动感和活力，傍晚的熟茶流淌着宁静和悠远。

　　生茶和熟茶有什么区别和联系？简单来说，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基础上，经过加料、筛选、风选、采摘、摊放、烘焙、摊放、冷却、堆积而成的产品。安溪茶乡有句谚语：茶为王，火为臣。烘焙的重要性可见一斑。对熟茶的特征进行了分类，火香类型有糯米香、蜂蜜香、焦糖香等。温度分轻火、中火、大火，工艺有碳烤、煤烤、电烤。烘焙是一项难以完成的任务。它用技术控制温度，扭转了生茶的先天不足，提高了茶叶的香气和色泽。要掌握合适的温度，就要有一套实时。

　　精制熟茶可以提高茶叶的品质和口感，降低茶叶的水分，减少农药残留。其鲜度不如生茶，但醇厚度略胜一筹。熟茶耐泡，耐储存。不需要真空包装冷藏，长期保质没问题，价格适中，每斤几百块的茶叶都是高档茶叶。市场上有一种误解，认为焙茶是低档茶，是用高档生茶做参照物造成的。

　　浓香型铁观音圆润、紧实、色泽深绿，香气浓郁持久，滋味醇厚甘甜，音韵明显，汤色金黄清澈。它具有各种茶的优点，如绿茶的恰到好处的口感，红茶的醇厚，绿茶的清香，普洱茶的甘醇爽滑。它有不红不绿，不绿不酸，不老不幼的咸宜特色。新茶可尝，老茶可降火，其独特的保健功能早已为日本等国的华侨和茶人所称道。有些人喝了轻度发酵的生茶后会觉得“闷”。他们可以尝试烘焙茶，味道很好

　　茶喝多了，喝久了，总觉得对口的才是好茶，有感觉的茶才是好茶。习惯一旦形成，就很难改变。写到这里已经是凌晨了。该关电脑喝茶了，还是那壶铁观音焙茶。

　　作者：沈天图

　　摄影：王嘉明叶景灿

　　来源：安溪铁观音茶文化。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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