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　　彝族的烤茶,佤族的烤茶

　　大家对普洱茶的冲泡方法都很熟悉，但对产茶区少数民族的日常饮用和饮用方法却知之甚少。很多人很早就知道自己有在火塘上烘焙普洱茶的习惯，却从来不知道其中的细节。今天和大家分享一下。

　　居住在普洱茶乡的许多少数民族都有喝炒茶的习惯，但其中以白族和拉祜族最具代表性，有“拉祜族饮茶最凶”的美誉。白族人把烤茶称为“摇茶”，这是他们日常流行的饮料。拉祜族的焙茶和爱尼族的瓦壶茶比较熟悉。他们用陶罐或其他工具焙茶，倒入沸水中，称为“吃焙茶”。是客人必备的茶，但有些地方拉祜族人会自己喝第一口茶水，让客人放心喝适合口味的第二口茶。

　　他们用陶罐烘焙普洱茶，直到它变得芳香。这种焙茶独具特色，风味好，浓度高，适合喜欢喝浓茶(也就是说这种茶极浓极苦)的茶客。据说城里也有茶室，可以喝到正宗的烤茶。

　　焙茶所需设备：火塘、水壶、陶罐、陶杯、茶盘等。

　　步骤：

　　1.将容量为200 ~ 400 ml的瓦罐(俗称老鸦缸)放在火池上烤至一定温度。

　　2.立即抓一把晒干的绿茶叶，放在陶罐里放在火上烤，边烤边摇，使茶叶受热均匀。

　　3.两三分钟后，当茶叶酥脆，微黄，散发出焦香味并伴有爆裂声时，趁热将陶罐从火池里取出，倒入少许水煮沸。

　　4.这时，管道里传来噼里啪啦的声音。壶内茶沫放心的时候，或者浮沫可以直接擦掉再灌开水。在火上煨一会儿后，可以提起壶来让茶沉淀。

　　5.倒入杯中，慢慢享用。

　　焙茶的手法很有讲究，民间还流传着一句话：“水一涨，壶一热，丑茶变好。”茶叶焙干后，水不能倒得太满，否则茶叶烧开后，水溢出，滴入火中，扬起灰尘，弄脏茶叶。如果茶叶烘焙后像开水一样倒出，声音如雷，则称之为“雷茶”，是最好的烘焙茶。茶叶色泽浓郁明亮，香气扑鼻，让人有欲滴之感。如果开水倒入茶壶后没有响声，则称之为“哑吧茶”。这种茶色、香、味都差，不能用来招待客人。如果客人来了就烤这种“哑茶”，有必要倒掉再烤，否则对客人不礼貌。

　　一般来说，第一次果汁味道很浓。一般只将半杯茶倒入杯中，然后用开水稀释后饮用。每次烤的时候也可以喝三四杯茶。刚开始吃起来微苦，后来吃起来香甜醇厚，最后越吃越甜，越吃越美，越吃越香，越吃越回味无穷。这就叫“第一口苦，第二口甜，第三口回味。”有的地方，喝第二道茶时，在茶中放入核桃片、红糖、蜂蜜和少量花椒，风味独特。

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