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　　清香型和浓香型铁观音主要区别在哪里?,浓香型与清香型铁观音

　　“七泡多香”是铁观音“香”在茶界最好的诠释，铁观音的香不简单。根据其香型的不同，我们可以将其分为不同的类型，如清香型和浓香型。这几类在口味上有什么区别？

　　清香型铁观音香气浓郁，香味浓郁持久，花香清新爽口，醇厚甘甜，观音韵十足，金绿色茶汤，清澈明亮。口腔、舌头、牙齿、牙龈受到刺激，变得尖锐，产品受到消费者的青睐。主要表现在：鲜、香、韵、锐。

　　新鲜的

　　绿茶在制作过程中，清新有灵性，含水量充足，水压差大，含有一些氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。茶甘甜含糖，谷氨酸可口，丙氨酸玫瑰香，儿茶素氨化形成黄烷醇，无色易溶于水，也有一定风味。

　　愉快的

　　鲜叶中含有许多高沸点(200左右)的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮、橙花叔醇、吲哚等。做青过程中保留了较多的绿叶醇和二甲基硫醚，呈现出新茶香；酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如富马酸、苹果酸等，形成芳香物质。醌导致氨基酸拖动氨和羧基，形成酮类；胡萝卜素氧化降解也形成一些香气；这些酸、醇和酮也可以转化为复杂的香气。

　　文学作品中的押韵

　　观音韵是铁观音独有的特色，也是铁观音香气和口感的共同体现。“韵”原指声音的抑扬顿挫，是灵魂的一种感受。用“韵”来形容铁观音的特点，也是为了进一步拟人化铁观音的兴奋和精神。是为了享受兰花、麝香般的幽香，也是为了感受茶入喉后的甘甜润泽，在口腔和喉咙中感受到放松和轻松，从而达到优雅的极致体现。观音韵往往是一种“只可意会不可言传”的感觉。

　　锋利的

　　意为茶汤刺激性强，收敛性好。一是茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；第二，茶叶中水浸出物多，醇正烈；三、茶汤有薄酸青酸的感觉，充分刺激口腔和舌头；第四，可持续酿造，持久性强。

　　香型铁观音的鲜口感不如香型铁观音，但香气、韵味、口感更突出。具体表现：香气更浓，风味更浓，口感更饱满。

　　愉快的

　　更香。由于发酵程度高，茶叶中含有100多种香气物质，比清香型的多。它的香气更浓，在天然花香的基础上还带有奶油香和炒饭香。

　　云农

　　魅力更强。浓香型铁观音采用传统制茶工艺，使茶叶的独特风味得到更好的呈现。

　　威祖

　　味道更好。烘焙后，一是异构使儿茶素类物质转化，口感醇厚厚重；二是糖化，多糖转化为单糖，有栗子的甜味；第三，烤出来的茶叶温润，更适合人体需求。

　　来源：安溪铁观音茶文化

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