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　　四川南路边茶和西路边茶,四川西路边茶

　　茶是中华文明的一张名片。茶中有一种优雅宁静的东方回味，茶中有一种持续灿烂的文明芬芳。中国的茶文化博大精深。除了大家熟知的绿茶、红茶、白茶等品种外，在广大的边疆地区，还拥有同样源远流长的边陲茶文化。

　　日前，由数十个老茶名组合而成的雅安茶厂有限公司凭借其千年南道边茶(藏茶)制作技艺，成功入选四川省首批非物质文化遗产保护与传承基地。什么是南路边茶？南路茶背后承载着怎样的往事？南路边茶在制作上有哪些独到之处？带着一系列问题，记者走进了“基地”。

　　三天不吃东西胜过一天不喝茶。

　　雅安地处成都平原向青藏高原的过渡地带，素有“川西咽喉”之称，汉、藏、羌、彝等民族在此交汇。雅安因为自然的地理位置，成为了南方丝绸之路和茶马古道的交通枢纽，人群的聚集带来了文化的融合。很多非物质文化遗产项目见证了雅安的历史文化积淀。2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录，“南路边制茶技艺”，就是其中有代表性的一项。

　　四川生产边境茶历史悠久。早在宋代，朝廷实施“茶马律”时，就将边境茶叶作为商品，与周边少数民族开展茶马贸易。明代，四川雅安、天全等地设立“茶马司”管理茶马互市，后改为“茶马检查站”。清朝乾隆年间，为进一步细化边境茶叶贸易管理，规定雅安、天全、荥经等地出产的边境茶在康藏独家销售，称为“南路边茶”；重庆冠县、大邑等地出产的边茶，在川西北的松潘、礼县等地独家销售，被称为“西路边茶”。

　　雅安茶厂作为四川省的传承基地，依托生产厂房和中国藏茶博物馆，投资2000多万元建设了——个“藏茶世界”的茶文化展示和体验空间。进了大门，白墙红墙柱，鲜明的藏族建筑特色，让游客直观地感受到了南路茶与藏族同胞的紧密联系。行走中，衣着整齐的工作人员亲手采摘南路茶制作中的料和梗。成品茶砖整齐地码进藏式建筑的柱子里，走在茶砖的回廊间，茶香隐约可闻。

　　“藏族同胞中有句话叫‘三天不吃饭，不如一天不喝茶’。由此可见，南路边茶在他们心目中享有崇高的地位。”南路边制茶技艺第七代传承人雅安茶厂有限公司董事长、总经理李朝贵告诉记者，南路边茶是中国红茶的典型代表，制茶技艺历史悠久，已传承1300多年。

　　南路茶之所以能成为藏族同胞尤其是牧民的必需品，主要原因还得从他们的饮食习惯中去找。“由于长期生活在高原，藏族同胞的饮食结构缺少蔬菜、水果等促进消化代谢的食材，而茶叶中含有微量元素、膳食纤维、维生素等，与他们的饮食习惯形成互补。"

　　边制茶中的变与不变。

　　清代的团茶，70年代的茶砖，2010年联合国为表彰雅安茶厂特别颁发的“千年金奖”奖章.记者一路赶来，了解了许多不同年代、不同形状的南路边茶及其历史。通过漫长的岁月，他们向我们讲述了一项非遗技艺旺盛的生命力。

　　李朝贵告诉记者，南路边茶是一种整株整季结合的混合茶。选料很讲究。要选择生长期在6个月以上，一芽五叶的成熟川茶的中小叶。原料经过粗加工后，必须陈化(贮存)一年以上，才能生产出成品。从全株来看，南路边茶含成熟叶、红苔和当年的绿茎、花、果、皮；从整个季节来说，包括春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶等。这种结合是它能够满足藏族同胞需求，逐渐受到越来越多城市人喜爱的重要原因。

　　作为国家级非遗技术，南路边制茶工艺的科学原理体现在红罐杀青，使茶叶腹部和后表皮的扁平细胞开裂，叶肉中500多种有机化合物通过蒸、揉、发酵工艺充分开裂。多达32道生产工序，是目前茶产品中最复杂、最精致、最优雅的深层天然全发酵茶产品。

　　千百年来，产自雅安的南路边茶，在选料、勾兑、发酵、制作、储存等方面不断改进，以满足生活在寒冷、缺氧、强辐射、高脂肪食物地区人们的生活需求。

　　传承千年的南路边茶，也在随着信息传播渠道的拓展和市场环境的变化而发生着变化。李朝贵根据自己多年对南路边茶的研究和生产，有自己的体会。

　　“最明显的变化是，随着国家的强大和人民生活水平的提高，越来越多的都市人开始注意到南路茶独特的生物效应。他们看重它有助于消化食物和解闷，减少代谢性疾病和亚健康疾病的发生，所以对它非常热衷。”李朝贵说，随着饮用人群的扩大，消费者对南路茶的品质和饮用方式的要求也在提高。

　　站在生产者的角度，李朝贵说，作为生产者，为藏族同胞制作供应南路边茶的精神没有变，通过生产销售南路边茶与藏族同胞结下的深厚友谊没有变。“同时，我们在生产过程中坚持的科学健康理念没有变，严格的工艺和技术流程没有变，保障健康饮茶的使命和责任没有变，维护民族团结的责任没有变。”纵观南路沿线孕育茶叶的环境，李朝贵认为，雅安的地貌、气候、自然生态这些茶叶品质的保证都没有改变。“所以可以说，南路边茶这些年所经历的改变和变化，其实就是为了让更多的人分享它的健康内核。”

　　不遗传的是一种态度。

　　“我们说传承，不仅仅是传承技艺，更是传承一种态度，一种在南道沿线制茶过程中认真、科学的态度。”谈到南路边制茶技艺的传承和保护，李朝贵认为态度是关键。

　　在接手雅安茶厂的20多年里，李朝贵从未想过停止对边境茶的探索和推广。通过不断的推广，他把边茶的样品送到了法国和日本的实验室，送到了北京大学、清华、浙江大学、四川大学、中国科学院、美国华盛顿大学。通过对35种微量元素、400多种生物酶、25种维生素的定性定量检测……“通过研究，我们证实了那些藏族同胞代代相传的谚语中的真理。”

　　李朝贵告诉记者，以前绿茶、普洱茶、南路边茶都是酥油。其他茶做成酥油茶时，冷却几分钟后油茶就分离出来了，而南路边茶做成的酥油茶，28小时后依然掺有油。“这是边茶中所含的茶色素、茶红素和茶褐素在起作用。它们的分子很小，它们把大分子脂肪分解成小分子脂肪。”

　　随着对边茶研究的深入，边茶逐渐在消费者中获得了健康养生的美誉。李朝贵还带领工作人员不断更新技术，使边茶除了传统的煮饮之外，还有冲泡、闷饮等更多的饮用方式，适合各类消费者。

　　为了更好地丰富南路边茶产品，提升产品的市场竞争力，雅安茶厂近年来开展技术创新和高技能人才培养，先后承担了《南路边茶（藏茶）共性关键技术集成研究与产业化示范》 《冷加工新工艺制备藏茶浓缩液研究项目》等6项科技项目。公司在科研经费上给予了支持，每年拨出50万资金用于员工的学习培训和全国红茶生产者的交流考察。

　　同时，雅安茶厂还成立了雅安藏茶技能培训中心。截至目前，神德南路制茶技艺的弟子已经发展到第八代、第九代，培养了75批425人。其中，李朝贵亲自带了7个徒弟。“我们通过这种方式推动南路制茶技艺的传承，解决文化传承的人才困难，从根源上保证非遗项目的传承人。”

　　传承和保护非物质文化遗产也很重要，让更多的人能够接触到这项技能。在“藏茶世界”中，有许多培训和体验的地方，如藏茶博物馆、茶窖、参观中心、制茶体验区等。充分展示非遗制作技艺，开展互动体验活动，增强南路沿线群众和游客对传统茶文化的感知和认知。

　　随着对南道边茶研究的深入，李朝贵发现他又回到了自己的医疗行业。“我发现很多代谢性疾病都可以通过喝茶来预防。藏茶不是简单的一杯茶。”

　　来源：四川日报、光明。信息对于分享是有价值的。如涉及版权问题，请联系删除。

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