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　　普洱茶为什么只有云南才有,普洱茶都是云南的吗

　　在区分茶类的时候，不管产地，我们一般都是看工艺，比如同样的鲜叶。按绿茶工艺叫绿茶，按红茶工艺叫红茶。只有说到普洱茶，我们才会遇到这些问题：

　　为什么普洱茶好像只有云南产？晒青是其他地方生产的普洱茶吗？要理解这些问题，首先要知道普洱茶——是什么。

　　 认识普洱茶

　　普洱茶定义为地理标志保护范围内，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，特定的加工工艺制成的独特品质特征。普洱茶按其加工工艺和品质特点可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

　　这个定义包含了很多重要的信息。让我们来看看：

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　　 在地理标志保护范围内

　　其中，“地理标志保护范围内”在定义中特别强调，地理标志产品包括两种情况，一种是来自当地的种植、养殖产品；第二，原材料来自当地，产品在当地按照特定工艺生产加工。

　　普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准，为云南省昆明、楚雄、玉溪、红河、文山、普洱、西双版纳、大理、保山、德宏、临沧等11个州所辖行政区域的一部分。这些区域涵盖了普洱茶原料，云南大叶种3354的发源地，普洱茶原料的优质产区。

　　所以有人会问，广西、海南、缅甸、老挝等海外地区都有大叶种。这些大叶种和云南大叶种有什么区别？茶叶是用这些原料经过晒青工艺制成的普洱茶吗？根据“普洱茶地理标志产品”这一条件来看，其他地区大叶种制作的晒青茶尽管和普洱茶相似，但原料不同，工艺不成熟，不符合普洱茶定义，也不算是普洱茶。

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　　 云南大叶种晒青毛茶

　　另一个重要条件是“以云南大叶种晒青绿茶为原料”。这种独特的自然资源优势决定了普洱茶只能产自云南。云南的高原气候、酸性红土和澜沧江流域形成了独特的生态系统，使得云南的大叶种容易形成丰富的内容。其茶多酚和茶碱含量较高。水浸出物高达35%-50%之间，这是普洱茶的必要条件之一，一般中小叶种茶达不到。年后劲不足，就不会有足够的物质转化，普洱茶“越老越香”的标志性特征就会出现。

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　　 独特的晒青工艺

　　晒青绿茶是普洱茶原料(称茶青、茶青或粗茶)的制作工艺。炸好后，放在太阳下晒干。龙井茶之类的绿茶，铁观音之类的乌龙茶，都是炒青，没有烘干过程，所以不是干绿茶。生茶是将原料晒干后压制成饼、砖、饼；如果是堆发酵后压制的，就是熟茶。

　　晒太阳有什么特别的？首先，利用太阳的热能达到“脱水”的目的；其次，晒青茶叶所含的化学成分迅速氧化、聚合、降解，使茶叶的成熟度提高一个等级，同时具有杀菌的作用；第三，促进茶叶形成特定的微生物菌群，保证普洱茶的后发酵。

　　以上三大主要条件，最终构成普洱茶的终极独特品质特征：“越陈越香”。

　　很多人之所以有这个疑问，是因为近年来普洱茶市场上的一个普遍现象：一些非云南普洱茶产区生产的普洱茶，从外观、汤色、口感上与云南普洱茶没有太大区别，但仔细品味后，还是明显缺少一种“神似”。而且，这些产品最大的弱点，就是普遍不具备储存价值。的新茶品质还能是正品，但一段时间后品质下降很快，这与云南普洱茶特有的品质特征“越老越香”相悖。

　　生物常识告诉我们：当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”。这些物质的自然性、遗传性、系统性和不可复制性，其核心是其高度依赖的地理因素，更准确地说是其地理价值。云南作为茶叶的起源地和繁殖地，有着不可复制的地理优势，比如广东新会的小青桔，甘肃青海交界的冬虫夏草，长白山的人参等。普洱茶也是如此。

　　所以，普洱茶之所以只产于云南，并不单纯是因为它起源于自古以来的普洱茶古茶城。其特殊性不仅是微生物发酵的产物，更是普洱茶独特的价值体系，包括普洱茶的地理价值、特殊的工艺价值、陈年价值、药用成分和药用机理。它们有条不紊的结合在一起，缺一不可。

　　图文金桥茶业

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