花匠人从多个角度为你分享品鉴普洱茶 专业术语,普洱茶品茶的专业术语，让你更加了解品鉴普洱茶 专业术语,普洱茶品茶的专业术语，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　品鉴普洱茶 专业术语,普洱茶品茶的专业术语

　　普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶冲泡技艺精湛，品鉴艺术精湛，饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。

　　普洱茶是以普洱茶地理标志保护的云南大叶种晒青绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。

　　关于普洱茶这个话题，今天你可以通过这篇文章从一个“小白”变成一个“发烧友”。

　　95普洱茶的专业术语如下：

　　01普洱茶生茶

　　是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，直接压制成饼、坨、砖(饼茶、砖茶、坨茶)的各类茶制品。它被称为不经压榨的晒青绿茶。

　　02普洱茶

　　是指以云南大叶种绿茶为原料，经堆制发酵后压制成型，称为熟饼、熟坨、熟砖。堆积发酵中的紧实块称为茶头。

　　03树型茶树

　　它有明显的树干和高高的树枝。通常，树的高度可以长到3 ~ 5米以上。

　　04灌木茶树

　　无明显主干，枝密，多近地面，树冠短，一般可达1.5 ~ 3米长。

　　05半乔木茶树

　　树的高度和分枝介于乔木型茶树和灌木型茶树之间。

　　06野生茶树

　　是指未经人类栽培驯化，存在于天然林和已开发的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶树。

　　07太太茶

　　是指近几年或几十年来政府大力推广种植的茶树。大多密植于低矮平缓的茶园。茶树矮小，种植密度高，茶叶产量相对较高。梯田茶因为集中种植，可以节省劳动力，管理也相对较好，比如修枝、施肥、喷药等等，在梯田茶的管理中非常常见。

　　08古树茶

　　一般认为百年以上茶树的茶叶可称为“古茶”，1980年或1990年左右的称为“老梯田”。

　　09汕头茶

　　以特定的山丘或村落命名的，也叫村茶，如老班章、冰岛、西贵、易武等山丘或村落。

　　10棵大树和小树

　　在普洱茶的名山或村庄，当地茶农一般会根据茶树的大小，即树的高度和树干的粗细，将茶树分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；幼树低矮，树龄短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山茶，不属于台地茶。

　　11生态茶

　　茶叶生长在良好的无污染生态环境中，按照绿色食品的标准控制整个生产过程的茶叶称为生态茶。

　　12有机茶

　　它是一种无污染的纯天然茶叶。有机农业生产加工的茶叶。生产过程中不使用任何合成化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质进行生产，符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)的标准，证书由有机(天然)食品认证组织颁发。

　　13.种大叶茶

　　它是在云南特殊的生态环境下生长繁殖的具有自己独特个性的栽培品种。可分为乔木、小乔木等类型。代表品种可分为两类：群体品种和无性系品种。

　　“群种”主要有凤庆种、勐库种、勐海种。

　　凤庆种：以临沧凤庆县为中心，主要分布在郧县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。

　　“蒙库种”:以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西门、景谷、景东、镇远。

　　“勐海种”:以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳和思茅。

　　14普洱茶

　　根据二十四节气，茶叶的采摘和加工时间是从立春到长夏。春茶可分为“明前茶”、“雨前茶”、“春末茶”。春茶的优点是色泽油润，香气浓郁

　　根据二十四节气，茶叶的采摘和加工从长夏到立秋。普洱夏茶是以云南大叶种为原料制成的一种夏茶，晒干，在芒果种至暑的二十四节气期间采摘。味浓，又称“细黑条”。

　　由于夏季气温高，光照强，茶树生长快，有利于茶叶的碳代谢，产生大量苦味茶多酚。一般夏茶适合做发酵茶，有足够的茶多酚转化为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏季，茶叶外观一般较轻较宽，嫩茎细长，成双叶多，叶脉较粗，锯齿边缘明显。

　　16普洱茶秋茶

　　是在二十四节气中的立秋到白露之间采摘加工的茶叶。云南又叫“谷山茶”，毛细白而富有光泽，叶淡黄，内在品质优于夏茶。秋普洱茶和普洱谷茶的汤色和滋味介于春茶和夏茶之间。它们的香气扑鼻，叶子柔软，常常是铜绿色的。叶子薄而薄，有许多螯，锯齿边缘明显。

　　17普洱茶冬茶

　　二十四节气白露后采摘的茶叶统称为冬茶，也叫“底茶”。

　　白亮，叶黄而少油，多年生叶多，内质味淡。以前很少摘。除云南低热地区少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。

　　冬季普洱茶的主要生长部位在根部，氨基酸合成在根部合成后进行到顶端。茶树冬眠后，体内储存了很多营养物质。冬春季光照弱，茶树生长缓慢，是茶叶中一些香气物质形成的主要因素。所以春茶具有色泽油润、香气浓郁、滋味浓甜、叶底软厚的优点。一般春茶肥而重，毛多，叶脉细，叶缘锯齿不明显。

　　18纯茶

　　只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以说到纯茶一定要加上一个范围，比如：蒙库纯料、蒙库冰岛纯料、蒙库冰岛百年树纯料、蒙库冰岛百年树头纯料等。其中，目前认为终极纯料是同一棵古茶树，同一时间采摘，同一时间分别制作的单株茶。

　　19品配茶

　　又称混合茶、散茶、混合茶等。是为了保持茶叶风味和品质的稳定，将多种茶叶按一定比例混合而成的一种茶叶。

　　熟茶的勾兑是根据各级茶叶的品质要求，将不同等级、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行勾兑，让不同筛号的茶叶扬长避短，调试品质，提高品质，保证茶叶品质多日稳定。

　　20只蟹脚

　　一种寄生在茶树和老树上的寄生虫。它的颜色是绿色的(但摘下晒干后变成褐色)，形状像螃蟹的脚。有浓浓的梅香味，含有多种有机物质，营养价值高，可入药，对消炎、胃病、糖尿病都有很好的效果。

　　21古六大茶山

　　一物、一帮、戈登、茫知、漫转、悠乐。

　　22六座茶山(新)

　　布朗、巴达、南诺、南桥(勐海)、勐宋、京麦。

　　23、枯萎。

　　又称晒萎，即茶叶刚采摘下来，在太阳下晒到一定程度。在现代，它也用热风枯萎。

　　24保持冷静

　　新鲜叶子失去一些水分。一些香气物质是在流水的过程中形成的。

　　25、杀人

　　普洱茶的原料是云南大叶晒青绿茶。晒干的绿茶通常放在锅里炒，以杀青。由于大叶种含水量高，杀青时需要消音和振摇相结合，使茶叶失水均匀，高温下能快速灭活酶活性，阻止多酚氧化。蒸发一部分水分，有利于轧制成条。

　　26轧制

　　打破茶细胞，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。扭转应该是灵活的

　　将含水量控制在可以安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量在10%左右。

　　30普洱茶

　　按照后发酵法，普洱茶可分为“生普洱”(即制成晒青绿茶再制成紧压茶后在自然储存中缓慢发酵陈酿的，如“青饼”)和“熟普洱”(即准备用高温高湿加速晒青绿茶发酵的，如“熟饼”)，其口感较好。

　　此外，“普洱茶”按其制作阶段可分为初茶和精制茶两种；根据制作工艺的不同，有手工茶和机制茶两种。

　　31云南晒红

　　是指以云南大叶种鲜叶为原料，经晒干工艺制成的红茶。

　　32云南白茶

　　白茶是一种云南大叶种茶，萎凋，微发酵。其质量的特点是其外观覆盖着白色绒毛，其颜色是白胤绿色。

　　其特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，不炒不揉，顺其自然。鲜叶萎蔫，风干。选择鲜叶，一般一芽两片。白茶的特点是洁白如银，香气纯正，汤色淡黄，滋味甘甜爽口。

　　如果月光是白色的，技术上不属于普洱茶。以前很多茶商都把它当普洱茶卖。

　　33普洱子牙茶

　　紫芽茶是叶子长时间暴露在紫外线下，花青素含量高而产生的变异。花蕾通常是紫色的。紫芽普洱茶是指采用普洱茶工艺制作的茶产品。

　　34普洱紫娟茶

　　是云南特有的茶树品种，芽、叶、茎呈紫色，色紫暗，茶汤呈紫色，滋味醇厚，香气特殊。普洱杜鹃茶是指普洱茶工艺制作的茶制品。

　　35云南“岩茶”

　　特指以马泰、东邦茶区古茶树与岩石共生环境下，以普洱茶技术为核心制成的一种产品。

　　36普洱茶膏

　　云南特有的大叶种茶叶经过加工发酵后，通过特殊的方式从茶汁中分离出来，得到的茶汁再加工还原成更高级别的固体速溶茶。

　　37窝堆

　　是普洱茶制作过程中的发酵工序，也是决定熟茶品质的关键点。是指将晒干的绿茶堆到一定高度(一般为70cm左右)后洒水，盖上麻布促进茶酶的作用，使其在湿热的作用下发酵40-50天左右，待茶叶转化到一定程度后再摊开晾干。堆积发酵后，随着堆积发酵的不同，茶叶颜色由绿色变为黄色、栗红色和栗黑色。

　　38堆发酵

　　是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键技术。

　　普洱茶的“堆发酵”一定要选择云南大叶种晒青绿茶。优质普洱茶最基本的质量前提是：绳状粗、肥、全，颜色为棕红色(猪肝色)或灰白色”。就内在品质而言，“汤色红亮，香气独特馥郁，滋味醇厚甘甜，水浸出物含量38%”。要达到“粗肥绳”和“水浸出物含量等于或等于38%”两个关键品质指标，加工普洱熟茶的原料必须是优质的云南大叶种绿茶。

　　39撒面

　　简单来说就是为了制作茶饼、茶砖、茶饼等。看起来更漂亮，表面撒一层高档茶叶原料；一般来说，除了散茶，大部分做成形状的普洱茶都有撒面。

　　40个黑点

　　鲜叶在杀青过程中产生的糊状物，也叫“黑蚂蚁”，经过揉搓形成糊状物块。

　　41甘仓普洱茶

　　干普洱茶是指在通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境中长期存放的普洱茶。普洱茶的这种陈化转化方式，能最大程度地保留茶叶的本质特征：紧绳、色泽滑润、茶香浓郁、汤色金黄或红，茶味饱满，果香浓郁，滋味浓烈而有层次感，耐泡持久，茶底富有弹性。这是一个专业的茶叶仓库，一个仓库

　　湿仓普洱茶是指在周围相对封闭、高温、湿度大于80%的仓库环境中长期存放的普洱茶。这种存放的普洱茶陈化、变化速度快，但茶叶中的有效物质易被破坏，造成串松、色泽暗淡、表面发白、有陈味或霉味、汤色和酱色浓、茶味薄、茶味淡、水味重、锁喉感奇明显。如果存放时间足够，口感可以顺滑，可以出现各种药香和木香，但茶底还是发黑或软烂。

　　43自然仓普洱茶

　　存放在上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间的普洱茶，称为天然仓普洱茶。它是中国南方商人和收藏家最常见的仓库。存放在陈方多年的普洱茶，外观自然，黑软，茶香明显，汤色浓滑，口感顺滑，爽口生津，茶底有弹性。

　　44普洱茶仓储

　　将茶叶储藏在一定的储藏环境中，并试图人为改变自然环境，如加湿、加温、通风等，称为“储藏普洱茶”。以利于茶叶的快速陈化。

　　45普洱茶不在仓库

　　存放在普通人可以长期生存的环境中，不需要人为控制环境，随着四季温湿度的变化，称为“不入库普洱茶”。

　　46紧密度

　　紧压茶的紧实度会直接影响普洱茶的陈酿品质，不宜过紧蒸压。茶叶蒸得太松，氧化太快，更容易得到醇厚的口感，但茶叶容易从饼面脱落。反之，如果蒸压过紧，陈酿速度会变慢，冲泡时口腔会感觉到影响。

　　47均匀度

　　紧压茶形状均匀，说明形状端正，棱角整齐，不缺角；粗细一致，花纹清晰，绳索整齐紧绷。

　　48茶叶质量

　　指特殊茶汤入口后对味道的刺激。包括风味和苦味，常被形容为“强中有弱”。

　　49茶酒

　　它是由茶叶中的有机锗与多糖结合，溶于水而产生的。老茶容易出现茶，常表现为体温、发热、轻汗等。

　　50茶叶质量

　　指的是茶汤入口后在口中的饱满感。包括顺滑度、甜度、甜度、背景、耐泡性，常用“厚薄”和“轻重”来表示。

　　51香气

　　鲜叶是在制作过程中产生的，主要来源于茶叶中的游离儿茶素。

　　52苦而涩

　　苦是一种味道，涩是一种触感。苦味是茶叶中的茶碱产生的，涩味是口腔中娇嫩组织收敛的表现。

　　53甘慧

　　是指苦味在口中转化为甜味的过程。

　　54金圣

　　指颊、舌面、舌底，有小水泡不断涌出。

　　55收敛

　　喝茶后舌头和嘴巴周围发紧的感觉，多是涩味的表现，是一种触觉。

　　56香香甜甜。

　　是茶汤甘甜味道的一种表达。

　　57水基

　　指的是茶汤带给口腔的每一种不一样的感觉，如顺滑、融化、活力、沙、稠、稀、利。

　　58层

　　它指的是重叠层的图像，后面是序列。指的是茶汤的香气和味道在口中发生变化的感觉。

　　59立体印象

　　指的是茶汤的香气和味道在口中发生变化的感觉。如高举、下沉、内向等。

　　60喉韵

　　饮茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甜、润、干。

　　61满

　　指的是茶汤丰富的物质给口腔带来的饱腹感。

　　62唐明

　　指茶汤表面的白色“雾”。

　　63陈云

　　时间陈酿产生的风味，在有一定年限的茶叶中，往往能感受到。

　　64魏紫

　　普洱茶的口感应该是醇厚、顺滑、甘甜、舒适。回甜是指茶汤入口后舌根有明显的甜味。

　　65烟熏味

　　烟味在加工或后期存放过程中被吸收是一个缺陷，但很多爱茶的人喜欢火的味道。

　　66红茶风味

　　鲜茶叶采摘后没有及时冷却

　　茶汤尝起来很新鲜，像新鲜的酸味水果。

　　71酸味

　　碾压后未及时干燥，压制时含水量过高。

　　72水围

　　储存时产生，带有植物腐烂的气味。

　　73卫青

　　由于灭活温度或时间不足而产生气味。

　　74锁喉

　　喝茶后喉咙太干，吞咽困难，又紧又痒，人会感到不安和烦躁。

　　75马克

　　1976年，云南茶叶公司规范出口普洱茶标志，有四种饼茶。前两个是系列茶配方创制年份，第三个是茶料等级，第四个是茶厂编号(昆明“1”，勐海“2”，下关“3”，普洱“4”)。散用茶5个，第三第四为茶料级，其他同上。如7542、7536等。

　　76国内航班

　　是指用普洱茶紧压茶压制而成，一般印有生产厂家和生产厂家标识的防伪收据。

　　77张内部票

　　大的那个用薄纸包着。一般印有茶叶的介绍和生产厂家。

　　78智飞

　　普洱饼茶一般是7饼12饼一筐。叫做分支。每张纸的外面都印有标记、重量、制造商和生产日期。

　　79印刷级茶叶

　　五六十年代生产的老茶，也就是在包装纸上，用不同的颜色标注“茶”字，红封的是第一批。

　　80七子茶饼

　　形状扁圆盘状，每根净重357克，七管每管重2500克，故名杞子糕。

　　81铁饼

　　压制出的又厚又硬的茶饼称为铁饼，相当于相应的“用火焙饼”作为工艺流程的名称。

　　82中国茶叶品牌

　　在饼的外层纸的正面，有八个“中”字围绕着“茶”和“中国八大茶”。

　　83大益蛋糕

　　云南西双版纳勐海茶厂的商标，在“大”字中间有一个反白的“易”字，根据不同的等级和年份，有不同的颜色商标。

　　84蛋糕茶

　　一种普洱紧压茶，饼状。沱茶和饼茶是普洱茶最中级和高级的产品。

　　85砖茶

　　一种形状为长方形或正方形的普洱紧压茶，如普洱黄砖。

　　86沱茶

　　一种普洱茶，呈碗状。小金托，沱茶的一种，在网络上很时尚很流行。重4克，堪称世界上最小的普洱茶。

　　87金瓜贡茶

　　压成大小不一的半瓜形，从100克到上百斤不等。

　　八万八千两茶叶

　　被压制成大小不一的紧密层片，每根茶条的重量都比较重(最小的一根重约100斤)，故名“千两茶”。

　　89蘑菇紧压茶

　　压制成蘑菇状的普洱茶重约250克。

　　90竹茶

　　长成柱状的普洱茶，用竹片或窨壳包裹，重量小至100克，大至100多公斤。

　　91老茶头

　　老茶头，又叫天然沱，是晒青绿茶比较嫩的芽叶，果胶含量较高。熟茶在堆积发酵过程中，自然卷曲或缠绕成片，形成茶疙瘩和茶头。

　　92广运宫蛋糕

　　除了早期的云南省，广东省也产少量普洱茶，有的选自云南省，有的产自广东省，也就是俗称的“粤饼”。广东糕普洱茶是20世纪60年代以后用广东茶青或云南茶青、广东茶青制作而成，故名“广韵贡”。

　　93纪念蛋糕

　　为纪念某一事件而特制的小批茶叶，有相应的编号和证书，比较有名，如西双版纳傣族自治州50周年茶叶。

　　94普洱茶竹筒茶

　　云南名优特产茶是以云南大叶种茶树为原料，经杀青、揉捻，装入生长一年的嫩甜竹筒中，用文火烘焙而成的一种茶叶。云南西双版纳的傣族同胞经常喝这种茶。

　　95级茶饼

　　又称“古董茶”，一般指清末至解放初期，即20世纪50年代中后期以前，私人商号生产的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，外包装朱庆，顶部朱庆有制茶商行标志。而且茶饼也不像现在这样用棉纸包着。里面是一个赤裸裸的蛋糕，但是有一个内部航班，上面有宣传文字和th的名字

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