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　　小青柑上的白霜和发霉,小青柑果霜和发霉

　　我家的橘子或者柑橘发霉了吗？

　　近年来，官茶逐渐风靡大江南北，成为可以替代花果茶的最佳饮品之一。尤其是近两三年兴起的小青橘，迅速成为茶界的“新宠”，受到很多年轻女性的喜爱，成为年轻人心目中的“新潮品牌”饮品。

　　然而，随着柑普茶的市场越来越大，越来越多的爱茶人士反映，买回来的柑普茶或储存的小青柑，表面都有一层“白霜”和“白毛”，不少消费者心存疑虑。这茶发霉了吗？还能喝吗？

　　其实发霉的小青橙很少，基本都是小青橙的橙油结晶出来的白霜。那么，怎样才能辨别是白霜还是发霉呢？今天就来看看吧！

　　什么是“白霜”？

　　“霜”是橘子皮在太阳下或低温下晒干后，在储存过程中释放出的橙油结晶。这种结晶类似于我们平时爱吃的柿饼、李子、红薯形成霜的机理。

　　与“果膏”名称不同的是，在陈皮之乡新会，小清橙的“白膏”被称为“脑晶”或“橙油晶”。

　　“白霜”是判断干果质量的重要标准，具有丰富的营养价值和保健作用。《医学衷中参西录》中记载：“柿霜白入肺经，其滑亦能益肺化痰，其润亦能养肺燥。”

　　“白霜”的主要成分是柠檬烯，是一种挥发油沉淀，是一种单萜类化合物，无色油状液体，有柠檬般的香味。柠檬烯是许多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分，柑橘类水果(尤其是其果皮)中柠檬烯的含量较高。由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。

　　「白霜」的成因是什么？

　　“白霜”的形成与橘皮的生长环境、橘皮的厚度、生长阶段的气候、橘皮油的含量、加工工艺、储存等因素有关。

　　01

　　生产地区/区域

　　柑橘白霜的形成与独特的地理环境密不可分。

　　新会有着独特的地理环境，西江与潭江在此交汇，洪水、潮汐、海水一起流动，并有汛期、海水倒灌现象，使得新会陈皮具有水量丰富、底质、海水盐度等特殊优势。

　　大多数情况下，只有新会核心产区的青果皮才会有“白霜”现象，核心产区的柑橘果实越多，柑橘果皮上的油包越多，“白霜”就会越多。一般以蜜柑或小绿柑结霜为好，因为蜜柑中的柑橘油含量最高，而且随着蜜柑的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖分，所以“结霜”的现象不如蜜柑或小绿柑。

　　02

　　加工技术

　　要产生“白霜”，就要保证小青橙表面的油囊的活性。小青橙的油囊一旦被破坏，就很难产生“白霜”，小青橙的价值也会降低。要想保证油包的活性和完整性，只有通过反复的日晒和长时间的低温烘烤，才能让“白霜”沉淀在柑橘的表面。

　　03

　　贮藏条件

　　并密封一个合适的存放环境(茶叶一直保存的条件是：人的舒适环境就是茶叶存放的舒适环境)。这些物质经过长时间的存放，慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化后变成白色物质，就是“白霜”。

　　“白霜”的价值功能是什么？

　　酸橙或酸橙白霜，其主要成分是D-柠檬烯。挥发性橙油晶体具有疏肝理气、润肺生津、改善慢性咽炎的功效，对经常饮酒、吸烟的人有保肝作用，对鼻炎、感冒引起的鼻塞有通畅呼吸的作用。此外，果皮中含有川陈皮素、辛弗林、茶多酚、果酸等物质。可以提神醒脑，美白肌肤，促进新陈代谢。

　　如何区分

　　有“白霜”的橘皮不会产生异味，闻起来还是柑橘类水果的味道，而发霉的橘皮根据发霉的程度会有霉味、苦味甚至腐臭的味道。

　　如何正确收藏小青干/甘普洱茶？

　　存放的地方很讲究，远离高湿、高温和任何直射光线的地方，远离异味和油烟大的地方，不用放冰箱。

　　对于不能一次喝完的柑或红柑，取适量茶叶后，要轻轻挤压茶叶，尽可能将袋中的空气排尽，然后将袋口封紧，再放入罐子或口袋中排除空气。

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